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细切薄如蝉翼　口风轻吹可起

鱼脍，亦称“鱼生”，一种烹饪原料。它是取用鲜鱼肉切成细丝或薄片，可直接蘸调味料食用，也可烫食、涮食，也供炒食。但吃生鱼肉易致某些寄生虫病(如鱼绦虫等)，应慎食。鱼脍，食用历史悠久，最初为“鱼生”、“生鱼...
桂林菜肴味道香

夏天，我随团去了桂林。因为那里不仅有甲天下的山水及桂北地区丰富多彩的民族风情在吸引着我，更是为了圆一个年少时就一直萦绕在心中神往已久的梦。遍及广西各地的喀斯特地形地貌的山水自然景观，以桂林风光为代表，...
偶成名菜“烧南北”的做法

俗语有“吃东西”、“买东西”、“拿东西”，惟一菜名“烧南北”比较生奇。提起“烧南北”，还有一个故事呢。很早以前，湖南益阳住着唐朝汾阳王郭子仪的后代郭信一家。郭信在征战中立下汗马功劳，官升兵部侍郎，赴京...
“太湖船菜”溯源

泛舟浩荡的太湖之上，湖光山色看不荆品尝闻名中外的“太湖船菜”，佳肴美味，齿颊留香，一时间，“口福”和“眼福”并享，确是一大快事。“太湖船菜”以太湖盛产的鱼、虾、螃蟹、甲鱼、黄鳝、银鱼等湖鲜为主料，配以...
鲁山揽锅菜

鲁山揽锅菜是鲁山这个山区小县惟一获得河南名吃称号的地方风味名菜，它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱，不仅遍布鲁山城乡，而且跨县越省，全国不少地方都挂有“鲁山揽锅菜”的招牌。20年前，有一个叫杨...
品味衡水湖上的渔家船宴

前几天应邀到衡水湖朋友的渔船上品尝了一次渔家船宴，至今还让我回味无穷。衡水湖原名千顷洼，三国时期曾为曹操训练水师的地方。它是华北地区惟一的一块保持原始自然风貌的淡水湿地。而朋友做的渔家宴，以其鲜美味真...
岭南风味炒田螺

旧时广州有一则谜语：“拉开天窗，磨定老姜，一啖一个，透心滑肠。”谜底是吃田螺。《羊城竹枝词》云：“南方特色味如何?佐料齐全款色多。和味价廉堪下酒，街头蹲吃炒田螺。”炒田螺是一种蕴含深沉的岭南民俗文化的大...
巴人烧食

鄂西山区是巴人的故乡，巴人的烧食习俗也和巴山舞一样土得有味。在鄂西山区农家，家家都有一个烧火屋，兼有厨房、餐厅、烧火取暖、窖红薯及会客等多种用途。在烧火屋中有一个1.5m2见方的火塘，四边用条石砌成。这个火...
专家建议使用电磁炉作为火锅热源

一些火锅店用液化气做热源，存在安全隐患。记者何波摄连日来，受冷空气影响，火锅店生意红火，不少市民选择到火锅店聚餐。不过外地火锅店爆炸燃烧事故，也让不少市民对火锅店有点“望而生畏”。那商家和市民应该怎样...

2017-12-15
食品安全条例二审食品犯罪终身禁入规定有望保留

昨日上午，市十三届人大常委会第三十六次会议对《北京市食品安全条例》修订稿进行二审。曾在一审稿中删除的“食品犯罪终身禁入食品行业”规定重新出现在二审稿中，市人大法制委员会建议保留该条款，以加大处罚力度。...

2017-12-15
食药监总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》

为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，11月6日，国家食药监总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称《办法》），自2018年1月1日起施...
今年食品流通和餐饮消费监管怎么做？这三方面是重点！

马纯良国家食品药品监督管理总局食品安全监管二司司长校园食品安全、食用农产品质量安全、群众外出就餐安全，每一个名词都饱含着党中央和国务院的嘱托，牵动着亿万人民群众的心。食品安全保障工作任重而道远。据国家...
餐企采购食用油需有采购记录鼓励餐饮从业者检举“潜规则”

餐企采购食用油没有采购记录?餐厨废弃油脂处置情况不明?这些有可能造成“地沟油”流入餐厅的行为将会得到严查。为贯彻落实《国务院办公厅关于进一步加强“地沟油”治理工作的意见》(国办发〔2017〕30号)，近日，国家...
菜馆吃韭菜盒子硌掉一块牙谁该担责？

在菜馆就餐，不料在吃韭菜盒子时，她的一颗牙被硌掉一部分……随后，张丽(化名)找到菜馆老板要求赔偿医疗费、交通费、精神损害抚慰金等各项损失。出现这种情况，到底谁该担责?日前，法院发布判决结果，饭店赔偿张丽医...
网络餐饮发展空间仍大监管制度落地成难点

2016年，全国网络订餐市场规模达3579亿元，占餐饮市场总收入的10%左右。但与国际市场30%的渗透率相比，我国外卖市场渗透率不足5%，可以预见在未来的一段时间内，网络餐饮还将继续保持高速发展，这也就给食品安全管理...

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