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康熙亲笔命名的“宫门献鱼”
“宫门献鱼”乡清御膳名菜。它是选用整条鲜鱼治净后,斩成头、身、尾三段,将头、尾两侧剞兰草花刀,身段剥皮,剔去骨刺切成片,配以熟瘦火腿、大海米等,经分别烹制后,头尾放盘的两侧,白色鱼片码头尾中间,两色两...
广东各地中秋习俗趣闻
中秋是中国的传统节日,各地有不同的风俗。其中广东有许多有趣的活动,如:拜月娘、荡秋千、游“月娘”、燃烟堆、烧瓦塔、观神、剥鬼皮。拜月娘当银盘样的月亮(俗称“月娘”)升上中天,穿着节日盛装的少男少女便纷纷聚...
朱元璋与洪武豆腐
洪武豆腐是江淮一带颇有名气的佳肴,色泽橙黄,味似樱桃,处脆内嫩,鲜美清爽,营养丰富。相传,朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃,觉得滋味很好,便时常去讨吃,那家饭店厨师黄氏孤苦...
美食名镇凤城的有趣菜名
在绚丽多姿五彩缤纷的美食世界里,我有幸见识过不少凤城名菜、金牌菜、招牌菜、特色菜、家乡菜、私房菜等等,最近又知道了还有“粤剧菜”和“诗词菜”。在一次我辈几个“老大良”小聚时,有个粤剧发烧友趣说上世纪50...
廖喜和他的避风塘炒蟹绝艺
香港铜锣湾避风塘自上世纪五六十年代以来,聚集了来自东南亚和欧美各地的船只,许多船只长期聚集于此,在这片“水乡景象”里,最为撩人的莫过于汇集了世界各地风味的“避风塘菜系”。斗转星移,昔日“水乡”风貌历经...
凤城名菜“风情梅花酥”
撇开精致考究的摆盘不说,骤眼看,还以为面前摆的只是老生常谈的“老酥”一碟,殊不知,它就是在2009年广东国际旅游文化节上独领风骚,一举夺走“中国粤点粤菜金奖”、由大良东城酒店出品的明星创新点心——风情梅花...
顺德名菜“大内田鸡”传闻
大内田鸡是顺德传统的一道名菜,在上世纪80年代前很多人都尝过。田鸡原名青蛙,俗名蛤乸。就田鸡与蛤乸两称谓间,我曾听过一段有趣的笑话:1965年秋,有来自西江德庆县某旯旮处的一对情侣“拍拖”逛广州,在南方大厦...
“食在广州,厨出凤城”的说法是怎样来的
“食在广州,厨出凤城”这句俗谚口碑形成于清末民初,大意是说广州是岭南美食的聚处,而顺德则是岭南美食的重要出处。早在明代,广州成为与东南亚及西洋通商口岸,邻近广州的顺德已建制成县,且以发达的基塘生产一跃...
广东美味之“增城十宝”
吃不完打包,是广州人务实的一大表现,一个人的肚皮有限,不可能吃尽增城所有美食,不妨打包回家吃,增城十宝是必不可少的。1.增城荔枝岭南佳果数荔枝,荔枝之王在增城。增城荔枝主要有挂绿、桂味、糯米糍、水晶球、...
凤城名菜“珊瑚蟹斗”
“珊瑚蟹斗”是在凤城名菜“大良炒牛奶”的基础上衍生而成的极具典范性的一道菜。这道菜在传统炒牛奶的基础上,将牛奶与蛋白调匀后,加入蟹肉同炒,既运用了顺德著名的软炒法,又融合了上海菜“蟹斗”的方式,无论菜...
著名园林酒家-广州泮溪酒家
历史故地泮溪得名泮溪酒家是全国最大的园林酒家,座落于广州城西荔湾区的泮塘。这里曾是一千多年前南汉皇帝刘长御花园“昌华苑”的故地。后来,由于此地遍植荔枝树而被雅称“荔枝湾”,也因泮塘盛产著名的“泮塘五秀...
食在广州第一家-广州酒家
1935年的文昌路一带,已经是老西关的商业旺地。而茶叶商人陈星海看中的,正是这块在风水格局中被称为“斗三煞”的宝地,面向西南,俯视四方,得君临天下之势,拥气吞山河之象。于是,一个名为“西南酒家”的豪华餐厅...
大良煎虾饼的典故
顺德人与虾结缘深水乡顺,四水六基,河塘密布,“虾不待贾而足”(见明·万历《顺德县志》),人们常用“落虾罾”或“浸虾笼”等手段捕虾,前些年还见有晒虾米和拆虾仁的小作坊。每逢清明前后,拆虾者把雌虾卵(虾春...
“凤城三杰”之“御厨”“斋王”彭煊
彭煊(1902~1949),绰号“金眼煊”,12岁入行当家徒,后跃升候镬大厨,受高薪礼聘,曾在大良“交通”、“金龙”、“白金龙”、“新大陆”、“飞园”、容奇“凤城”以及广州、番禺等地酒馆茶楼从厨。抗战前几年,是年...
中山的中秋水果三宝
很快就要到中秋节。秋天是丰收的季节,当然也是水果丰收的时候。其中更少不了堪称中秋节三宝的柚子、柿子和杨桃。这中秋节三宝,不仅仅是不少中山市民过节的必备水果,还有意想不到的效用。先来说柿子吧。柿子的效用...
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