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以下显示：博览群书 - 餐饮文化

美味联语：名店名联，珠联璧合

不登长城非好汉；不吃烤鸭真遗憾。这对联一贴出来，大家都知道它的来历：全聚德的对子。上联是毛主席的话，毛主席为人豪放，出语直白而把满怀豪气抒发得淋漓尽致。全聚德借用过来，添上句同样直白的“不吃烤鸭真遗憾...
风味纷呈的顺德焗鱼肠

世界御厨杨贯一先生认为，厨师的最高境界是“将九流的材料，烹成一流美食”。顺德美食家也所见略同：“入厨最高境界应该是能够做到：粗料精做，下料上吃，蒸鲮鱼都可以胜过石斑，这才叫真功夫。”烹鱼肠最能体现顺德...
“食在广州”的历史文化形象——饕餮·为食猫

广州是岭南文化的中心地，“食在广州”是广州最为靓丽的一张城市文化名片。“食在广州”有名有食，名副其实，其名是“羊”与“穗”；“食在广州”有文有史，其纹与史从秦末汉初广州建城开始说起。广州建城标志着岭南...
东莞煎鹅，养在深闺人未识

煎鹅,是最能唤起虎门人对家乡味觉记忆的地道熟食。然而,相比起外贸拳头产品白沙油鸭、广式美味烧鹅烧鸭,煎鹅则显得名不见经传。煎鹅原是本地一道普通的家常菜,经过数百年的去粗取精慢慢发展为当地有名的熟食。随着本...
平安夜送苹果的由来

平安夜，有的公司会给员工发苹果，有的下午茶会有苹果，那么，平安夜为什么吃苹果？平安夜即将来临，苹果“着装”悄然传递“平安”祝福。圣诞节的前一天，被称为平安夜。平安夜还没到，一种叫做“平安果”的礼物，开...
顺德菜：家乡焗鱼肠

世界名厨杨贯一先生认为，厨师的最高境界是“将九流的材料，烹成一流美食”。顺德美食家也所见略同：烹饪最高境界是应该能够做到“粗料精做，下料上吃，这才叫真功夫。”烹鱼肠最能体现顺德人高超的烹调技术。据不完...
腊八粥的由来

再过两天，就是中国传统的腊八节了。腊八节，粥飘香，这个腊月最重大的节日，其由来和习俗是什么呢？腊月最重大的节日，是十二月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周...
大良污糟鸡

美食是大自然的恩赐，也只有在大自然的怀抱中才能真切地品出美食的佳味。改革开放以来，顺德涌现了不少最自然、最朴素、最平民的烹调方法烹制出的农家菜，“污糟鸡”就是顺德农家菜的代表。香港美食家蔡澜在书中写道...
浪漫的爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡是象征浪漫的，因为这里面有着感人的故事：在柏林机场的咖啡吧，有一位供职调酒师的黑人小伙，他爱上了一个美丽的空姐，可他一直不敢对她说。空姐每次执勤回来都要随着心情点一杯咖啡，可从来不点小伙子擅...
潮汕名菜宰相羹

潮汕民俗名菜宰相羹，它以甘香、甜醇、滑润、爽口、消淤能促进食欲的特色汇进潮汕菜的谱系，成为潮汕菜精巧细腻而独标一格，并赢得潮汕千家万户喜欢吃的家常菜。潮汕名厨从民间厨艺筛选其精华加以改进制作，“宰相羹...
碌堆唐宋食风流传久

关于元宵节，东莞当地有着各种各样的习俗，而这些习俗背后都有许多生动有趣的典故，如水乡片流行的元宵节吃甜汤圆，埔田片的麒麟狮表演，还有从唐宋流传至今的元宵食品“碌堆”，这些元宵的传统象征都充满着民间智慧...
浙江长兴的女人茶俗

浙江：长兴女人的茶俗浙江长兴的茶俗很有名，很有趣味，但多半是与女子有关的，主要形式有：亲家婆茶女儿出嫁后的第三天，父母亲要往看看女儿，称谓“看朝”。看朝时，父母亲要随身带往一两左右的“谷雨”前茶、半斤...
揭阳芥蓝的传说

芥蓝菜，属十字花科蔬菜，是我国的特产蔬菜之一，深受人们的喜爱。苏轼《老饕赋》就有诗云“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”，形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。潮汕地区盛产芥蓝，而揭阳芥蓝尤为出名。桃山黄花芥蓝芥蓝一般都是...
潮汕的水仙茶

潮汕人都爱喝功夫茶，水仙茶更是不可或缺的茶种。可是有多少人知道水仙茶的来源，以及它与潮汕人的情缘呢？近日，国家高级评茶师郑文铿在汕头市茶文化学会举办的“水仙茶会”上，为众多茶文化爱好者、研究者讲述了水...
老广州的开年饭

老广州称年初二这天为"开年".在往时，每逢年初二，街上常常能听到叫卖"发财大蚬"的声音。在粤语之中，"蚬"和"显"同音，老广州都乐意在这天"帮衬"买点蚬，取其"发财大蚬"的生财之意。俗语话斋："初一人拜...

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