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以下显示:博览群书 - 餐饮文化
美味联语:名店名联,珠联璧合
不登长城非好汉;不吃烤鸭真遗憾。这对联一贴出来,大家都知道它的来历:全聚德的对子。上联是毛主席的话,毛主席为人豪放,出语直白而把满怀豪气抒发得淋漓尽致。全聚德借用过来,添上句同样直白的“不吃烤鸭真遗憾...
风味纷呈的顺德焗鱼肠
世界御厨杨贯一先生认为,厨师的最高境界是“将九流的材料,烹成一流美食”。顺德美食家也所见略同:“入厨最高境界应该是能够做到:粗料精做,下料上吃,蒸鲮鱼都可以胜过石斑,这才叫真功夫。”烹鱼肠最能体现顺德...
“食在广州”的历史文化形象——饕餮·为食猫
广州是岭南文化的中心地,“食在广州”是广州最为靓丽的一张城市文化名片。“食在广州”有名有食,名副其实,其名是“羊”与“穗”;“食在广州”有文有史,其纹与史从秦末汉初广州建城开始说起。广州建城标志着岭南...
东莞煎鹅,养在深闺人未识
煎鹅,是最能唤起虎门人对家乡味觉记忆的地道熟食。然而,相比起外贸拳头产品白沙油鸭、广式美味烧鹅烧鸭,煎鹅则显得名不见经传。煎鹅原是本地一道普通的家常菜,经过数百年的去粗取精慢慢发展为当地有名的熟食。随着本...
平安夜送苹果的由来
平安夜,有的公司会给员工发苹果,有的下午茶会有苹果,那么,平安夜为什么吃苹果?平安夜即将来临,苹果“着装”悄然传递“平安”祝福。圣诞节的前一天,被称为平安夜。平安夜还没到,一种叫做“平安果”的礼物,开...
顺德菜:家乡焗鱼肠
世界名厨杨贯一先生认为,厨师的最高境界是“将九流的材料,烹成一流美食”。顺德美食家也所见略同:烹饪最高境界是应该能够做到“粗料精做,下料上吃,这才叫真功夫。”烹鱼肠最能体现顺德人高超的烹调技术。据不完...
腊八粥的由来
再过两天,就是中国传统的腊八节了。腊八节,粥飘香,这个腊月最重大的节日,其由来和习俗是什么呢?腊月最重大的节日,是十二月初八,古代称为“腊日”,俗称“腊八节”。夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀”,周...
大良污糟鸡
美食是大自然的恩赐,也只有在大自然的怀抱中才能真切地品出美食的佳味。改革开放以来,顺德涌现了不少最自然、最朴素、最平民的烹调方法烹制出的农家菜,“污糟鸡”就是顺德农家菜的代表。香港美食家蔡澜在书中写道...
浪漫的爱尔兰咖啡
爱尔兰咖啡是象征浪漫的,因为这里面有着感人的故事:在柏林机场的咖啡吧,有一位供职调酒师的黑人小伙,他爱上了一个美丽的空姐,可他一直不敢对她说。空姐每次执勤回来都要随着心情点一杯咖啡,可从来不点小伙子擅...
潮汕名菜宰相羹
潮汕民俗名菜宰相羹,它以甘香、甜醇、滑润、爽口、消淤能促进食欲的特色汇进潮汕菜的谱系,成为潮汕菜精巧细腻而独标一格,并赢得潮汕千家万户喜欢吃的家常菜。潮汕名厨从民间厨艺筛选其精华加以改进制作,“宰相羹...
碌堆唐宋食风流传久
关于元宵节,东莞当地有着各种各样的习俗,而这些习俗背后都有许多生动有趣的典故,如水乡片流行的元宵节吃甜汤圆,埔田片的麒麟狮表演,还有从唐宋流传至今的元宵食品“碌堆”,这些元宵的传统象征都充满着民间智慧...
浙江长兴的女人茶俗
浙江:长兴女人的茶俗浙江长兴的茶俗很有名,很有趣味,但多半是与女子有关的,主要形式有:亲家婆茶女儿出嫁后的第三天,父母亲要往看看女儿,称谓“看朝”。看朝时,父母亲要随身带往一两左右的“谷雨”前茶、半斤...
揭阳芥蓝的传说
芥蓝菜,属十字花科蔬菜,是我国的特产蔬菜之一,深受人们的喜爱。苏轼《老饕赋》就有诗云“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”,形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。潮汕地区盛产芥蓝,而揭阳芥蓝尤为出名。桃山黄花芥蓝芥蓝一般都是...
潮汕的水仙茶
潮汕人都爱喝功夫茶,水仙茶更是不可或缺的茶种。可是有多少人知道水仙茶的来源,以及它与潮汕人的情缘呢?近日,国家高级评茶师郑文铿在汕头市茶文化学会举办的“水仙茶会”上,为众多茶文化爱好者、研究者讲述了水...
老广州的开年饭
老广州称年初二这天为"开年".在往时,每逢年初二,街上常常能听到叫卖"发财大蚬"的声音。在粤语之中,"蚬"和"显"同音,老广州都乐意在这天"帮衬"买点蚬,取其"发财大蚬"的生财之意。俗语话斋:"初一人拜...
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