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博览群书

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东坡肉情未了

若“中烹协”聂凤乔副秘书长于20世纪末所作“……不少文人雅士，以诗文赞颂猪肉烹饪，如苏东坡嗜食猪肉，留有脍炙人口的《食猪肉诗》：‘黄州好猪肉，价钱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时...
江苏江都地区特色传统食品凤凰蛋

凤凰蛋是江苏江都地区颇具特色的传统食品，其中尤以武坚凤凰蛋最为享名。多年以前，我到过江都，也曾品尝过凤凰蛋，此菜色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋，一物双味，真是人见人爱。说到凤凰蛋，还有两个有名的典故呢，...
福建汀州汀州伊面

福建汀州府的伊秉绶（1754-1815）是乾隆五十四年（1789年）进士，他是著名的书画家。他在广东惠州、江苏扬州任知府时，为官清廉，政绩优良。扬州百姓为他塑像奉祀于“三贤祠”。伊秉绶的隶书自出机抒，雅拙朴茂，奔放...
闽菜的特点与传统菜肴

闽菜又称福州菜，中国八大菜系之一。由福州、闽南及闽西等地方菜组成，以福州菜为代表。闽菜在品味上偏甜、偏淡、偏酸，素以调味清鲜淡爽、重于甜酸著称，操作细巧，色调美观。烹调技艺以煨、熘、爆炒、干炸、清汤见...
旅游途中品味地方特色风味

每逢年节假日、春秋佳日，人们总爱尽兴外出旅游，除了探幽览胜、观赏名山大川，陶冶情操以外，所到之处必然品尝一些具有地方特色风味的名菜佳肴、风味小吃，才称得上旅途中应有的一番情趣呢。泰安名馔三美豆腐有句谚...
贵州侗乡腌鱼、烧鱼

在黔东南的侗族地区旅行，特别是在侗族文化厚重的黎平、从江、榕江等地，侗族的传统名吃腌鱼、烧鱼是不可错过的美食。在黔东南各地，无论是苗家、侗家还是哥摩人，鱼都是待客的上品。侗族人的腌鱼、烧鱼更是别具风味...
南京秦淮河畔的著名美食

秦淮河是南京的母亲河，历史上极富盛名。这里素为“六朝烟月之区，金粉荟萃之所”，更兼十代繁华之地，“衣冠文物，盛于江南；文采风流，甲于海内”，被称为“中国第一历史文化名河”。自古以来，秦淮河畔的美食从一...
厦门小吃攻略

厦门小吃是厦门食俗的一个重要内容，厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造力，品种丰富多样，全国罕见，风味独特，令人难忘。在厦门，小吃既可是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。最有名的厦门小吃有沙茶面、虾...
新疆哈萨克族美食

新疆哈萨克族因生活在边疆的寒冷地带，又以牧业为主，养成了喜爱肉食的习惯，主要以羊肉、马肉、牛肉为主。肉类有煮、烤、熏三种吃法，最普通的是熏马肉、手抓肉、烤羊肉。熏马肉熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。...
大荔地方传统美食——“大荔水磨丝”

在陕西开笔会期间，渭南的几位朋友请我们吃了回大荔的地方传统美食——“大荔水磨丝”，吃后便再难忘记，至今尚觉唇齿留香呢！陕西大荔县旧称“古同州府”，位于黄、洛、渭三河汇流之地，素有“三秦通衢”、“三辅重...
史话民间小吃三款

一、“刘长兴面馆”的面条与包子“刘长兴面馆”开设于北伐军进南京前后。没有繁华的市面，没有精美的装潢，却闻名金陵，食客盈门。何以至此？从其风味殊佳的面条和包子便可略知一二。“刘长兴面馆”的面条有三个特点...
侗乡的糯米美食

在黔、桂、湘三省交界处的侗族聚居区，盛产糯米。侗乡种糯，历史悠久。由于这里水土气候适宜，耕耘得法，故稻谷穗长粒粗，米质优良，是侗乡的著名特产。侗族同胞也善于利用糯米制作各种各样的美食。糯米饭是侗家一年...
襄阳大头菜

古城襄阳有着许多令人神往的名胜古迹，有着更多令人称道的美味佳肴。美味之中名声最为响亮的，当数朴实无华的芥菜。芥菜亦叫大头菜，在襄阳人们把大头菜美称为诸葛亮菜，这其中还有个故事。相传当年诸葛亮躬耕在襄阳...
关中地区美食“搅团”

东北有道农家地道美食叫做“疙瘩汤”，即把沸水烫成疙瘩的面剂子拨拉到热水锅中煮熟；关中地区有道美食叫做“搅团”，与东北的“疙瘩汤”有异曲同工之妙。关中产麦，所以，人们对面食很是看重，也开发出了许许多多的...
广东省汉族传统面食竹升面

竹升面是广东省汉族传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升...

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