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跟着大厨逛菜场陋巷提篮之乐

《论语》云：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”相传孔门弟子三千，最得夫子心意的，不是富可敌国、被尊为儒商鼻祖的端木赐，也非能治千乘之国、死不免冠的仲由，偏是陋巷简居、低调但是华丽的...
跟着大厨逛菜场冬日赏味是清馋

文学家兼美食家汪曾祺有这样的评价：“浙中清馋，无过张岱；白下老饕，端让随园。”袁枚生逢盛世，遍尝珍馐、饕餮美馔自不必言；而张岱少为纨绔、极爱繁华，暮年却国破家亡、流离山野，所“馋”之物无非是西瓜、韭芽...
跟着大厨逛菜场—300元豪气海鲜暖锅

孔武有力地挥舞着大螯的澳洲大龙虾，挤在水底不停吐泡泡的海蟹，躺着微微打开“家门”的扇贝……没错，这里就是上海最出名的水产品一条街——铜川路，购买海鲜的最佳去处。大厨李强这次选择的食材全在铜川路上，一大...
好水煲靓汤广东餐饮界出现新风向标

“现在已经不是追求吃饱的年代，而是要吃得健康、吃得精。”珠江新城某知名粤菜酒楼的大厨罗哥今年年初想了一个新招：推雪山矿泉水煲老火靓汤的概念。结果食客的接受度超乎罗哥的想象。这是一个缩影。“上菜之前来一...
超级鱼头王现身京城，最大鱼头泡饼创造世界纪录

近日，一个30多斤的超级鱼头王现身京城，在现场百名观众的见证下，由旺顺阁鱼头泡饼的20位当家大厨联手烹制，化身为一道超级鱼头泡饼。重达30.6斤的鱼头王，直径1.78米的手工烙饼，共同创造了“最大鱼头泡饼”世界纪...
甘泉:明星大厨的“餐谋”之路

2007年7月，湖南长沙，一家名叫“餐谋天下”的餐厅开张营业，凭借“食之道，得于餐谋”的经营思路，在三年多的时间里，创造了中国餐饮业发展的一个小小的奇迹。而亲手缔造奇迹的就是中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱...
新开酒楼门被堵网络团购度危机

济宁大厨赵延峰是一个非常有头脑的人，年仅37岁的他已经从厨师转型为职业经理人7年了。7年间，他成功经营了济宁王记酱骨头炖菜馆，使其成为当地最火爆的家常菜馆之一，今年5月，他个人投资200万，选址、策划、运营了...
餐企把厨房做“透明”顾客也放心

推荐饭馆餐饮店要赢得顾客，就应加大厨房的透明度。以海鲜饭馆餐饮店为例。由于海鲜是鲜活的，必定会带有水，这就容易做假，有些饭馆餐饮店多用黑色袋来盛海鲜，黑袋虽结实，但不透明，看不见内里乾坤，所以最好用透...
星级大厨在家开店“家庭餐馆”为何越开越多？

近年来，一种有别于餐厅、酒店的“家庭餐馆”低调地出现在我市一些小区中，虽然绝大多数属违规经营，却因“家的味道和环境”，吸引了不少消费者。记者昨日调查发现，这些家庭餐馆方便了居民吃饭，但邻居常年要饱受油...
“短命”高级餐厅大厨们，别太有创意

听着让人云里雾里的菜名，美轮美奂犹如艺术品的摆盘，“四不像”的奇妙口感……近年来，不少米其林星级大厨打着“实验美食”招牌，推出一家又一家品味高大上、价格令人咂舌的餐厅。然而，金融危机到来后，那些精美的...
蓝韵餐厅明媚清爽新味觉

导语：食物这回事和时装有着异曲同工之妙，每年都会根据季节转换发布新味，而灵感则来自于大厨们在生活中的种种感悟。在09春夏，香格里拉饭店蓝韵餐厅的西班牙大厨乔迪为我们带来了他的春夏新味——充满了明媚清爽的...
创食计：厨房烹饪爱生活食材保鲜有妙招

据悉，由优酷优酷生活频道自制的美食栏目《创食计》将再次与大家见面。作为一档以烹饪为主的美食节目，《创食计》自开播以来好评不断，而节目中的明星大厨林依轮在厨艺上的造诣观众也是有目共睹，不仅每期制作的菜品...
大厨不传的调味秘诀

川味红油用料：植物油，干红辣椒制法：方法1：将干辣椒剁碎成辣椒粉，置入清洁的耐热容器内，用少量的凉油或温水润一下；用160度左右的热油彻浇，边浇边搅拌，凉凉即可方法2：将植物油烧热，降温至160度左右，放入辣...
记住这些美食妙招，在家也能当大厨

吃饭，尤其对于吃货来说就是一件特别重要的事情了。怎么做出来的饭菜更可口，更香呢?今天，小良为大家分享做菜的7个小妙招，让你在家也能做大厨。做菜要热锅凉油很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这...
学会了这几道菜，到哪都是大厨级别的，别不信！

葱爆羊肉▼做法：1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘...

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