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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
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带有大理石花纹的顶级黑松露,以450元/公斤的价格购进,用来做菜漂亮又大气。切成薄片后与银鳕鱼、法棍面包搭档,盖上芝士入烤箱制熟,法棍酥、鳕鱼嫩、松露香,每件12元,特别受女性食客欢迎。制作:刘青峰,现任昆...
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此菜选用了夫妻肺片的原料,把凉菜的原料用到热菜中,是种比较流行的小菜创新方法。菜品提供:余勇浪,国家高级烹饪师,现任四川省成都市蜀悦酒店副厨师长。主料:牛肚克,牛舌克,牛心克,牛肠克。辅料:青、红椒圈...
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推荐点:选用个头较小、涩味很淡的即食鲜人参入菜,成菜后人参可直接食用,大大提升了菜品档次和毛利率。特点:成菜清爽,芦笋、人参口感清脆,并带有蟹足棒的鲜味。制作:杭州中北大酒店陈郭炜制作流程:、芦笋克去...
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原料:生鱼肉(品种可任选)200克,时蔬(品种可任选)300克,云吞皮(即馄饨皮)10张,猪肉蓉50克,虾仁30克,胡萝卜粒10克。调料:味精20克,胡椒粉8克,葱姜汁5克,盐、香油各10克,色拉油50克,二汤500克。制作:1、虾...
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旺销理由姜辣菜肴在湖南、湖北、四川比较多见,在北方还是很稀少的。这类菜肴有一个优点,就是刺激味蕾,诱发食客的食欲。所以我们在“拿来”的基础上进行改良,用鲜嫩的姜芽代替老姜,既减缓了姜的辛辣味,又不至于...
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做法:1、把猪冲治净后,放高压锅里并加入姜片、葱节、香料、盐、料酒和适量的清水,压至软熟时搛出待用。2、净锅里放泡椒油,下泡姜末、蒜末和青红泡椒节炒香后,倒入猪冲并调入盐、生抽和味精,炒入味即可起...
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材料:主料:鸡脯、白菜调料:盐、味精、胡椒粉做法:1、将治净的鸡脯肉翻开,撕下鸡牙子肉,用刀背砸成泥。2、将白菜叶放入提前预制好的鸡料子中,拌匀待用。3、锅内加水,大火烧沸,下入白菜,将白菜烫熟,捞起后盛...
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原料:江虾200克,藕250克。调料:精盐4克,味精5克,白胡椒粉2克,葱段2克,生姜2克,猪油20克,上汤250克,料酒5克。制法:1、藕切4厘米长、0.5厘米宽的条,将江虾洗净、去须,锅中放入猪油烧至四成热,放入生姜大...
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原料:虾仁50克,紫菜碎10克,大豆100克,葱、姜各10克。调料:美极上汤鸡粉10克,美极浓缩鸡汁、湿淀粉各20克,料酒、白糖、盐各5克,脆浆50克,色拉油1千克(约耗40克)。做法:1、将35...
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材料:主料:甲鱼1000克、鸡翅700克。辅料:口蘑15克、水发黑木耳20克。调料:大蒜50克、鸡油100克、料酒50克、盐15克、味精2克、大葱25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克。制作:1、将鸡翅膀下入汤锅内,煮到五成熟时捞...
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原料:雪梨5个,冰块100克。调料:王朝干红葡萄酒250克。制作:1、雪梨去皮,用冬瓜勺将雪梨挖成球状。2、将雪梨球放入碗中,加王朝干红葡萄酒和冰块浸泡半小时即可。特点:色泽艳丽,冰凉爽口。...
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原料:山区冬菇,土猪猪蹄,冰糖,娘酒,蚝油,豉油,姜,蒜,上汤。制法:1、将冬菇用清水浸泡好,剪去蒂部,挤干,放到白锅内烘干水分;2、将猪蹄斩件,用流水冲洗干净;3、起锅爆香姜、蒜,入猪蹄爆香,放入冬菇,...
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海派凉菜四大特色:考究:手法细腻、讲究品位、工艺精湛;精致:选料认真、造型简洁、盘饰美观;融合:新旧原料、中外技法、海派口味;新颖:继承传统、不断创新、引领潮流。作者介绍:钱以斌汉族,年月出生,现任上...
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原料:百灵菇300克,熟白果50克,泰椒节25克,葱姜各少许。调料:酱油、白糖、蚝油、老抽、芡粉、高汤各适量。制作:1、百灵菇焯水至熟,捞出过凉,片成厚约3毫米的片,打上如腰花状的花刀,卷起来,用牙签穿牢定型,...
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材料:主料:猪五花肉辅料:姜葱、咸菜、姜片、豆豉粒、花椒、调料:料酒、老抽、生抽、鲜汤制法:1、把整块猪五花肉治净,放入加有姜葱和料酒的冷水锅,煮至刚熟时捞出来趁热在猪皮上抹上老抽。晾冷才将四周修切整齐...