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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

餐饮行业“三高”问题仍存人力成本承压明显人才管理

2020年，新冠肺炎疫情的突发，给餐饮行业的发展带来了巨大的打击。9月2日，中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2020中国餐饮业年度报告》（下简称：报告）。从报告可以看出，虽然2020年我国餐饮...
在外就餐60余次都“吃出”玻璃渣男子用小伎俩诈骗3万多元

外出就餐，最怕吃到异物，不过，竟然有人以此为由作起了“文章”。最近，无锡警方抓获了一个专业“碰瓷”餐馆的男子，他先后60多次在不同的饭店吃出玻璃渣，诈骗了商家3万多元。今年年初，无锡警方一家小吃店...
知名火锅店牛肉丸里惊现创可贴！后厨怎么才能不出事？（附员工守则）

近日，长沙一食客在八合里海记火锅店牛筋丸中吃出创可贴，店经理承认是从后厨师傅手上脱落导致。虽然是员工不遵守操作规范，但也反映出其对食安的漠视。食安意识强调多少遍都不为过，今天我们就来谈谈，后厨怎么...

2020-08-19
警惕！开着空调吃火锅，12名食客和厨师齐晕倒！这是怎么回事？

夏天开着空调吃火锅，想想都很爽很舒服对不对？不过，近日一家火锅店就发生了一起集体中毒事件，连厨师和服务员都晕倒在地！这是怎么回事？开着空调吃火锅，12名食客和厨师齐晕倒▼8月15日，江苏扬州的一家...
这谁能忍？老板让厨师吃客人剩下的菜，太不把员工当人看了

在人们的印象中，厨师似乎是一个“近水楼台”的职业，天天做美食，那应该自己吃的也不会差。然而现实中，真的是这样吗？此前，红厨网发布的一条视频就引发了热议，视频中报道，深圳一家餐厅的后厨员工爆料称，餐...
猪肉价格上涨85.7%，该怎么办哟？原料食材

人造肉企业的目标很远大，也有些过于远大。01猪肉又双叒涨价，人造肉的机会来了吗？最近，让很多餐饮老板头疼的食材涨价事件再一次发生。根据国家统计局10日公布的数据显示，2020年7月，全国居民消费价...
陕西惊现供应商“远程遥控电子秤”骗局，餐厅每月被“宰”六七千元……

餐厅生意不错，却挣不到钱，甚至还要赔钱，这是怎么回事儿？陕西铜川的杨老板经营一家餐饮店，主营酸菜鱼，每月生意不错，但是从今年3月到现在，杨老板发现了一件奇怪的事情。他在算账时发现，扣除成本之后，他...
餐饮业抄袭风不断，餐企如何打造品牌“护城河”？

被抄袭，或许是原创餐饮人最为头疼的状况之一。然而在某一新兴细分领域，若仅凭一家之力，没有同行进入赛道良性竞争，又难以形成气候，不利于发展。那么，原创品牌应当如何打造品牌“护城河”？同行友商又应当如...
疑因吃没煮熟鸡肉导致生病，向餐厅索赔一万元，却遭到拒绝

李女士在福州万象城的餐厅吃饭，在进餐途中发现自己吃到带血的鸡肉，李女士一开始以为是餐厅的特色，都快要吃完才知道那是没有煮熟的鸡肉，第二天李女士跟朋友就生病了，向餐厅索赔一万元，餐厅负责人没有作出任...

2020-07-23
做了十多年餐饮，我第一次感觉到害怕

做了10多年餐饮的刘老板，遇到了新的竞争者。疫情之后，隔壁新开了一家同等规模的面馆，是三个老板合伙投资的，并且一开始的促销力度就相当惊人：进店消费送6瓶啤酒。起初，刘老板并不在意。10年来，这种促...
多地三文鱼逐渐上架，产业面临重构，急盼雨过天晴！

自从6月12日新发地出现新冠疫情以来，多地商超、餐馆的进口海鲜，特别是三文鱼，纷纷下架。疫情连续打击下水产行业受损严重，而产业规模超过8000亿的日料餐饮行业也岌岌可危。随着查验检疫合格，官方发声...

2020-07-13
扒了知名火锅店1000条差评，这7个方面最易“中枪”餐饮管理

“对服务的吐槽最多，其次是产品/口味，第三则是性价比，随后依次是食材、环境、上菜速度......”近日，《2020川渝火锅差评大数据报告》揭露了部分火锅品牌在运营中的弊病，引起业内讨论与反思。为此...
中饭协：饭店餐饮行业人力资源结构面临调整人才培养模式亟待变革人才管理

今日，中国饭店协会联合相关机构发布《饭店餐饮行业人力资源需求调研报告》(以下简称《研究报告》)。《研究报告》显示，新冠疫情后，饭店行业有广泛用人需求，浙江、广东、江苏、北京、上海等经济发达地区企业...

2020-06-16
想清楚这个问题，帮餐厅避免80%的试错损失！餐饮管理

如果需要用一句话来说明自己餐厅的核心竞争力，你的答案是什么？是某一道招牌菜，还是独特的环境？是浓厚的文化底蕴还是新潮的个性化体验？如果你能够快速清晰地给出答案，至少说明你曾经思考过“我是谁”的问题...
顾客用餐时遭受财产损害，哪些情况餐厅要赔偿？餐饮管理

餐厅的安全保障义务，既包括人身安全也包括财产安全。法务官在之前的文章中多次说到顾客在餐厅遭受人身损害的情况。今天法务官给大家讲讲顾客在餐厅遭受财产损害，在不同情况下，餐厅需要承担怎样的责任。有一点...

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