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    以下显示:实战经营 - 厨政管理
    • 中饭协韩明会长指出,餐企缩减成本,优化发展势在必行,不得不改。筷来财的供应链金融模式值得推广实践,因为目前来看,他确实在帮助到餐饮企业的发展...
    • 把所有射灯改成深藏防眩,餐桌的射灯增加蜂窝罩。 b、导轨射灯安装高度提高1米。 c、照包厢门牌的光源降低成1W,避免成为空间焦点...
    • 之前来这里学习考察的安徽蜀王集团董事长孔健讲述了一个细节:68岁的酒店总经理宋勤老先生,竟然脱下鞋,光着双脚走进后堂,拿起白抹布趴在地上擦...
    • 作为一辈子浸淫在厨房的粤菜大师,有很多人让他试过各种各样的节能灶,但都不是太满意,因为都难达到既节能,又不耽误效能,还能照顾厨师操作习惯的...
    • 事实上,中国饭店协会一直致力于在食材采购上帮助餐企简化供应链,包括参与策划打造众美联电商供应平台,与地方政府携手打造一些优质食材基地等...
    • 连锁餐饮运营部门的成本主要分为运营成本、人员成本、能源成本三大成本,对于这三大成本,餐厅管理者必须定时、定期的制作和分析数据。...
    • 最后补充两句,菜的分量和菜的价格一定要考察好当地的物价水平消费情况和同行的价位以后定出对自己有利的标准.才开业标准可以低一点,...
    • 建立严格的出入库及领用制度。制定严格的库存管理出入库手续,以及各部门原辅料的领用制度,烟酒,鲜活、肉蛋、调料杂品等制定不同的领用手续...
    • 内参君曾接触过一位新创餐饮品牌老板,刚开了一两家店,连盈利在哪都不知道,自己能存活几天更是未知数,但靠着画饼招募了不少成员...
    • 23.不管任何方面,每天必须至少使自己在一件事上进步一点点.24.每天提前15分钟上班,推迟30分钟下班。25.每天在下班前用5分钟的时间,做一天的整理工作...
    • 提成一般有两个指标,又称上线和下线,上线指的是营业额,下线指的是毛利率,因为这种合作方式对餐饮经理人来说具有较高的透明度,所以比较受餐饮经理人的欢迎...
    • 技术骨干考核制(厨师,冷晕,面点,明档,等出菜部门),每月一次考核,选出最优秀人员给予奖励,激发各部门竞争意识...
    • 谁是孰非笔者不想妄作评价,笔者只是想通过具体案例探讨厨师尤其厨师长、行政总厨们的职业素养、以及如何发挥“CPU”作用...
    • 值班人员下班时要填定写好交接班日志,及时关闭水、电、气阀,锁好柜、门,交还钥匙,在规定的时间离岗...
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