腊禾花鱼多产于全州，成菜鱼肉劲道、清香味浓。材料：主料：腊禾花鱼3条。辅料：酸小米椒段、酸姜丝各30克，酸笋条50克，无皮辣椒适量。调料：二汤150克，盐、鸡精、生抽、料酒、老抽各适量。制作：1、...

黄瓜一般都用来做凉菜，现在我们将其擦成细丝，油炸制成丸子。别看做法简单，但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。1.水果黄瓜500克洗净，擦成细丝，加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀，腌制20分...

制作：孙波萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖，汤汁浓鲜开胃，色彩搭配艳丽。预制萝卜丸：潍坊青萝卜丝400克加少许盐杀出多余水分，挤干后加入五香粉3克、味精2克、盐2克、鸡蛋1个、面粉70克拌匀，团成丸子，...

制作：李志刚精选苔菜菜心，搭配滑肉片、百合、粉丝、胡椒制成一道开胃的半汤菜，苔菜清鲜，百合微甜。制作流程：1、苔菜500克洗净后去老叶，摘取嫩芯；里脊肉100克洗净后斜刀切成薄片，加适量盐、鸡粉、...

制作：李江此菜用鸭肠搭配海蜇头作为主料制作芫爆菜，两种原料都脆嘣嘣的，味道咸鲜爽脆，有醋、胡椒粉、香菜的复合香味。鲜鸭肠200克，海蜇头100克，葱姜丝共10克，香菜梗30克，红椒丝10克，蒜片8...

招牌卖点而这道蒜香帝皇蟹便是从那里借鉴而来：韭菜打底，铺上码入味的粉丝，再盖上淋入金蒜碎的帝皇蟹，采取堂烹的上菜方式，卖相大气，现场气氛活跃，揭盖的瞬间蒜香袭人。这道菜卖相大气，但价格却很亲民：酒...

这款菜将藕丝猪肉丸炸香后下入高汤，再将太湖大鱼头煎香后冲入高汤，两个大件二合为一，兼有鱼香和肉香；肉丸2斤，鱼头3斤，搭配和谐，卖相震撼，食客们极为喜爱。提前预制：1、五花肉馅1000克、姜葱末共...

制作：1979鱼码头餐厅此菜中的腊八豆和浏阳豆豉，为成菜加入一抹酵香和豉香，解腻爽口；用鱼汤来压猪脚，浓郁中溜进一丝鲜美。吸足汤汁的酸菜格外下饭，令人食指大动。1、猪脚洗净，用喷枪喷5分钟至表皮发...

这道菜我选用新鲜明虾，搭配自制芥末沙拉酱，先腌再炸，色泽金黄，酥脆微辣，最后裹上一层细如发丝的金丝，再用一小缸金鱼做装饰，整体造型特别，极具创意。初加工：1.明虾400克去壳留尾，虾背上开一刀，开...

在豫菜当中有许多“带底”的菜，如炒肉丝带底、烧广肚带底等，“菜”和“底”一个做主角、一个当配角，让菜肴更显丰富、实惠。此菜主角是酸辣海参，“底”为炸馄饨，颜色一黑一黄，口感一软韧、一酥脆，上桌后，...

在交通还不发达的古代，陕西等地的大厨若想用海鲜作食材，只能用“干货”。因此，他们对干鱿鱼的发制颇有心得，或生发，或熟发，再改刀成丝或片，快速汆水后烹制，香气浓郁的同时，也保持了鲜味。此菜用“煸”“...

生煨鱿鱼是陕西三原县的传统名菜，至今已经有五六百年的历史，虽然制作方法是煨，但选用的却是生发鱿鱼。此菜既考验刀工又注重火候：改刀时要将鱿鱼切成火柴棍般粗细的丝，且越长越好；为了使鱿鱼在入味充足的同...

鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，老酒粒粒酱30克，干淀粉20克，花生油2000克（约耗50克），高汤500克。1、鲈鱼宰杀洗净，两面...

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，乃清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技...

原料：腊猪蹄肉200克，水发海带250克。调料：大料即八角1枚，葱丝15克，姜末5克，香菜16克，鲜汤500克，精盐、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作：1、将腊猪蹄肉切成小块；水发海带洗...