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特色风味家常菜酸笋烧腊禾花鱼

腊禾花鱼多产于全州,成菜鱼肉劲道、清香味浓。

材料:

主料:

腊禾花鱼3条。

辅料:

酸小米椒段、酸姜丝各30克,酸笋条50克,无皮辣椒适量。

调料:

二汤150克,盐、鸡精、生抽、料酒、老抽各适量。

制作:

1、腊禾花鱼3条无需清洗,直接入三成热油拉油。

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2、锅留底油烧热,加入酸小米椒段、酸姜丝各30克、酸笋条50克翻炒出香。

3、加入二汤150克,调入适量盐、鸡精、生抽、料酒、老抽,下腊禾花鱼小火焖烧入味。

4、取出酸姜、酸笋入盘垫底,腊禾花鱼改刀成块,整齐地码入碟中。

5、原汤收浓勾芡,淋红油后浇在鱼上,点缀无皮辣椒即可。

腊禾花鱼:

1、禾花鱼宰杀治净,放入九层塔卤汁中(清水5斤加葱段、姜片、鲜九层塔各150克、盐、料酒各适量,九层塔可去除鱼腥、增加香草气息),小火浸煮至七成熟; 厨师之家www.chushihome.com

2、捞出后摆到箅子上,置于密闭空间,点燃木柴烘至七成干即成。

该内容由用户「滋味小厨」发布  |  来自:大厨微阅读 作者:龙景轩酒店 秦连忠
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