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搜索“融合菜”，共找到520条记录

椒麻新味型菜品实例-椒麻白肉做法及图解

椒麻味型，是传统川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜，尤其适合于夏天推出，其代表菜如椒麻白肉、椒麻鸡片、椒麻肚丝等。在调制椒麻味之前，先得制作椒麻糊，那是把干红花椒和...
出品快速的特色菜烧椒猪蹄（含特制香辣汤及烧椒酱配方）

亮点：咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合，上菜特别快。创意由来：烧椒酱以前多用于凉菜，这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。原料：猪蹄1只（500克）。调料：姜6克，料...
芝士沙拉酱配方|芝士焗龙脷鱼做法（大厨新派粤菜酱汁）

芝士沙拉酱分享：吕鹏飞口味：奶香味、回甜用料：丘比特沙拉酱原味2千克，丘比特沙拉酱甜味1千克，熊猫牌炼乳240克，青芥辣43克，蛋黄25克，芝士粉15克。制作：将所有用料放入打蛋器拌匀即可。菜例：...
辣蒜蓉酱配方|麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾做法（大厨新派粤菜酱汁）

辣蒜蓉酱分享：马伟口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓用料：花椒20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。制作：1.将花椒、朝天椒分别放入...
黑椒肉香酱配方|香煎牛仔骨做法（大厨新派粤菜酱汁）

黑椒肉香酱分享：邵进良口味：黑椒味浓郁特点：我在传统黑椒酱的基础上加入了牛肉碎，让口感有层次，味道更美味。用料：A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香叶5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老...
冰花梅辣酱配方|冰花梅辣酱鱼排做法（大厨新派粤菜酱汁）

冰花梅辣酱分享：邵进良口味：酸甜微辣特点：我在传统的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜，这款酱汁酸甜微辣，可以随意搭配热菜、凉菜、点心，是一款百搭酱汁。用料：冰花梅酱230克，柠檬汁、浓缩橙汁各25克...
海胆金沙汁配方|金沙汁焗阿根廷红虾做法（大厨新派粤菜酱汁）

海胆金沙汁分享：朱登辉口味：咸蛋黄味浓郁特点：我将咸蛋黄加入沙律酱、海胆炒至浓香四溢，裹匀煎好的阿根廷红虾，成品颜色亮丽、味道鲜美、丰富口感。用料：咸蛋黄100克，日本沙律酱20克，海胆（罐装）8...
苹果醋香汁配方|醋香脆皮鲈鱼做法（大厨新派粤菜酱汁）

苹果醋香汁分享：郭刚口味：酸甜用料：浓缩橙汁、白糖各750克，白醋、苹果醋各200克，番茄酱150克，熟白芝麻50克，柠檬片300克。制作：将所有用料混合均匀即可。菜例：醋香脆皮鲈鱼制作：1.鲈鱼...
香柠青芥末酱配方|香柠芥末虾球做法（大厨新派粤菜酱汁）

香柠青芥末酱分享：朱登辉口味：柠香酸甜味特点：我将传统芥末酱加以改良，将多种调料融入其中，做出的酱汁特别适合烹饪海鲜类、家禽类、果蔬类等菜肴，其口感清爽，是非常实用的一款酱汁。用料：A料（蛋黄酱7...
脆皮鲜奶-粤菜大厨分享配方与制作技术图解

主料：牛奶500克辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克调料：白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克。制作：1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白...
顺德炒牛奶-粤菜大厨的顺德名菜做法图解

|食材|炒牛奶会采用经过厨师亲自挑选乳脂率大于8%以上的优质本地水牛奶，再配对蛋清、鹰粟粉来调制的。配料叉烧粒、虾仁，葱段、榄仁，为了丰富口感，会加入到蟹籽。龙虾肉、黑松露|制作|首先落油起镬，加...
七味葱香元贝（复合味型菜谱风味粤菜）

这道菜的搭配可以说“一半元贝一半葱”，元贝本身就已足够鲜美，再与大量葱花一同炒制，上桌后香飘满室；调味时加入日式七味盐，使成菜味型更加复合。1.锅入清水加少许盐烧沸，下入元贝肉500克焯去腥味，捞...
陈皮双乳滋味鹅（陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖组合风味粤菜）

这道菜采用“陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖”组合调味的方式，为鹅块注入一股复合香气，成菜滋味浓郁，筋道耐嚼，入口带有一丝甜香，百吃不腻。提前预制：1.重量在8-9斤的黑棕鹅1只宰杀治净，剁成小块，...
蕃茄肉酱捞陈村粉（大厨推荐粤菜大排档菜品）番茄肉汁酱

此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌，由服务员现场捞拌，米粉爽滑薄韧，汤汁咸酸微甜。走菜流程：1.陈村粉500克切成条，拌少许花生油，入微波炉高火打一分钟，取出后码入盘中，带番茄肉...
南粤一品鲜（大厨推荐粤菜大排档菜品）

此菜将豆腐与排骨、花蛤同炖，成菜鲜美无比，看上去又十分实惠，几乎每桌客人都会上一煲。提前预制：1.排骨5千克改刀成3厘米长的段，飞水后捞出沥净；豆腐5千克改刀成长7厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的大...

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