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海胆金沙汁配方|金沙汁焗阿根廷红虾做法(大厨新派粤菜酱汁)

海胆金沙汁

分享:朱登辉

口味:咸蛋黄味浓郁

特点:

我将咸蛋黄加入沙律酱、海胆炒至浓香四溢,裹匀煎好的阿根廷红虾,成品颜色亮丽、味道鲜美、丰富口感。

用料: 厨师之家www.chushihome.com

咸蛋黄100克,日本沙律酱20克,海胆(罐装)80克,圆葱碎、红葱碎、香葱白碎各50克,糖粉0.5克,鸡粉0.4克,盐0.3克,柠檬汁5克,色拉油10克。

制作:

1.将咸蛋黄蒸熟,取出碾碎。

2.锅内放入色拉油烧热,放入红葱碎、圆葱碎、香葱白碎煸香,放入咸蛋黄碎炒出末,再加入沙律酱、海胆炒香,用糖粉、鸡粉、盐、柠檬汁调味即可。

菜例:金沙汁焗阿根廷红虾 厨师之家www.chushihome.com

制作:

1.阿根廷红虾3只洗净,开背去沙线,用木锤敲打平扁。

2.平底锅内入色拉油20克烧热,入红虾煎至微黄取出。

3.将虾片抹匀金沙汁30克,放入烤箱(面火140℃ 、底火120℃)焗5分钟,放入用炸粉丝25克垫底的盘内。

该内容由用户「蓝魔美食」发布  |   查看原文
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