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黑椒肉香酱配方|香煎牛仔骨做法(大厨新派粤菜酱汁)

黑椒肉香酱

分享:邵进良

口味:黑椒味浓郁

特点:

我在传统黑椒酱的基础上加入了牛肉碎,让口感有层次,味道更美味。

用料:

A料(姜片30克,桂皮3克,八角8克,香叶5克,花椒、辣椒干各15克,料酒25克,老抽、生抽各12克) 厨师之家www.chushihome.com

B料(黑椒碎35克,姜末20克,蒜蓉45克,葱末、鸡粉各30克,老抽240克,白砂糖70克,花生酱160克,芝麻酱50克,白兰地酒8克)

牛肋肉1千克,骨汤580克,色拉油80克。

制作:

1.取牛肋肉冲水30分钟,去掉血水;锅内放入牛肋肉、A料,倒入清水3千克大火烧开,改小火煮2小时,关火再泡1小时,将牛肉取出切碎。

2.锅内倒入色拉油烧热,放入B料小火炒香,倒入骨汤、牛肉碎小火炒20分钟即可。 厨师之家www.chushihome.com

适用菜肴:

此款酱汁可以用来做牛仔骨、拌面、牛肉粒等。

菜例:香煎牛仔骨

制作:

1.牛仔骨350克放入蔬菜汁腌制1小时取出。

2.锅内倒入清黄油40克烧热,放入牛仔骨煎至八成熟取出。

3.锅内倒入色拉油10克烧热,放入黑椒肉香酱40克、料酒6克炒香,放入煎好的牛仔骨,蒜薹粒25克,青美人椒粒、红美人椒粒各10克翻炒均匀,盛入盘内,表面用烤熟的花生碎、松子各10克装饰即可。 厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「蓝魔美食」发布  |   查看原文
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