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香柠青芥末酱配方|香柠芥末虾球做法(大厨新派粤菜酱汁)

香柠青芥末酱

分享:朱登辉

口味:柠香酸甜味

特点:

我将传统芥末酱加以改良,将多种调料融入其中,做出的酱汁特别适合烹饪海鲜类、家禽类、果蔬类等菜肴,其口感清爽,是非常实用的一款酱汁。

用料: 厨师之家www.chushihome.com

A料(蛋黄酱750克,炼乳300克,青芥末粉100克,盐10克,白砂糖5克),柠檬汁50克。

制作:

将A料混合,最后放入柠檬汁搅拌匀即可。

适用菜肴:

此款酱汁可以用来做香柠芥末虾球、荔枝香芒鸡柳等。

菜例:香柠芥末虾球 厨师之家www.chushihome.com

制作:

1.取海白虾300克去沙线,加入盐1克、白糖1.5克拌匀,再加入鸡蛋黄30克、生粉20克拌匀;红薯80克切细丝。

2.锅内倒入色拉油1千克,烧至六成热时,放入红薯丝炸至金黄色捞出沥油;油温升至七成热时,放入腌好的海白虾炸熟捞出。

3.锅内留底油烧热,放入香柠青芥末酱打散,离火,放入海白虾裹匀酱汁,再用红薯丝裹匀虾球,摆盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

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