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卤制品没有回味的原因分析及香料的组合处理

一、卤制品追求的几个层次：1、浓郁的香味——嗅觉感受2、好的口感加香味——嗅觉和味蕾感受3、好的回味——曾经有过的体验4、让客户了解产品回味的含义——体验感更好最后一点是让客户知道并能够记祝这个产...
几道值得收藏的卤菜店实用配方（二）

一、酱鸭配方腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，大葱段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，盐15克，药芹100克，香菜100克，洋葱200克，将樱桃鸭三...
几道值得收藏的卤菜店实用配方

一、本帮酱牛肉食材：牛腱子肉3000g葱、姜各120g干黄酱1包香料：花椒30g白蔻25g小茴香35g草果6个陈皮18g丁香8g桂皮20g八角35g甘草15g调味料：五香粉15g生抽80g鸡精45...
解析北方牛肉火锅的做法含4大锅底和8大蘸料香卤牛制品

北方流行的牛肉火锅有四个主要的锅底，分别是香辣锅底、贵州酸汤锅底、青花椒锅底和牛肉原汤锅底，食客可以单独点，也可以制成鸳鸯火锅。它还搭配了八种带有浓郁香味的牛肉酱，配合涮品一起食用，口味特别棒。跟...
三款捞汁制作配方

捞汁是由酿造酱油、蔬菜汁、果汁、酿造食醋以及各种香辛料与调味品经过调和后，制作而成的复合调味汁。捞汁的口味极具层次感，在保持捞汁食材原汁原味、原口感的同时，捞汁会赋予食材豉鲜、醇香、咸甜回甘、微酸...
刀削面卤汁的制作方法大全

削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉尝金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。一般...
腊汁肉夹馍实操配方技术资料

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黄泥叫花鸡加盟核心技术笔记

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价值过万的八种包子馅技术配方教程

白菜酱肉包子材料：肉，大酱，香油一勺，味精，葱，姜，大白菜，香菜做法：1.拌馅：俺家就是肉（七分瘦，三分肥）切丁，大酱（不用放盐，咸味够了）油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。2.菜肉不急着混...
大厨特色菜 - 玫瑰脆盏沙拉虾球

原料：虾仁10只、水果200克、春卷皮10张、沙拉酱、色拉油各适量制法：1.春卷皮入油锅，用低油温炸成盏型，起锅沥油待用。2.虾仁下水锅汆熟后，捞出沥水，用厨房纸搌干水分，另把水果切成均匀的小叮3...
大厨特色菜 - 鲜椒子姜牛柳

原料：牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量制法：1.把牛里...
大厨特色菜 - 炭炉韵味黄牛骨

原料：牛颈骨块750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒节50克、干红辣椒节50克、料酒30毫升、东古酱油30毫升、辣鲜露20毫升、盐3克、鸡精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香叶10克）高汤5...
山西刀削面制作方法

刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉尝金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分...
家常汤面做法大全各种面条面食做法参考

酸辣汤面材料拉面600公克，盒装豆腐1块，竹笋1支，金针20支，红萝卜1条，木耳3朵，香菇3朵，鸡蛋3颗，金针菇1包，香菜少许，酱油3大匙，香菇精2大匙，盐1大匙，素高汤粉1大匙，素高汤12～15...
大厨拿手招牌特色菜 - 新派剁椒鱼头

制作流程：1、鱼头洗净、切为两半，在鱼肉部分打十字花刀，加适量的葱姜、料酒、盐腌制10分钟待用。2、锅里加藕片垫底，放入鱼头，加老母鸡汤至没过鱼头一半，在汤中加辣妹子酱30克和少许鸡粉，在鱼头上放...

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