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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
50种香料的作用和用法一句话总结
1.姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加
菜肴
金黄色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.白芷:...
锅贴怎么做?锅贴的特点和技巧
贴就是将经过刀工处理后的几种原料粘合在一起,呈长方形或菱形状,放在锅中,用小火进行较长时间煎贴成熟的一种烹调方法,我们习惯称之为锅贴。锅贴的特点及原料:贴法特点:色形美观,
菜肴
底面油润酥香,表面鲜...
解密沈阳太子锅详细配料以及制作方法自制大酱太子锅酱料
最近沈阳流行一道非常奇特的
菜肴
。这个
菜肴
的名字叫做太子锅。不像四川菜也不像广东菜东北菜等任何一类的
菜肴
。但是味道就是不错。最主要的特色是汤汁调得好。有一种非常好吃的味道。而太子锅真正的创意之处就在...
厨师长秘制菜品 - 河豚鲜上鲜
与传统的红烧河豚不同,为了使
菜肴
的香味、鲜味更加浓郁香醇,此菜使用鲫鱼熬制鲜汤来给河豚增香,有一般红烧河豚不具备的鲜味。主料:东方暗纹河豚2条。调料:A料(火腿片50克,葱米30克,蒜子25克,老...
大厨秘制菜推荐 - 秘制罐焖牛肉
这道秘制罐焖牛肉采用了焖罐来烹制菜品,寄保证了牛肉的嫩度和水份,加上土豆、白萝卜、口蘑等辅料,使得
菜肴
不会那么单调,牛肉的腥味也隐藏的刚刚好,菜品香味扑鼻,值得一试。原材料主料:五花牛肉1500克...
大厨秘制菜推荐 - 秘制神仙鸡
粤菜最擅长精细
菜肴
的制作,这道秘制神仙鸡用料十足,绝对有一种让你当神仙的感觉其味道鲜香无比,但在制作时候需要注意几个要点,才能使菜品颜色和口感达到完美的状态。原材料主料:三黄鸡1只、生猪蹄200克...
大厨秘制菜推荐 - 秘制石锅牛蛙
在制作这道菜时石锅必须烧热,需保证菜品上桌后菜品还在沸腾,
菜肴
成品鲜辣香嫩,回味无穷。原材料主料:净牛蛙辅料:洋葱、鲜花椒、干椒段、葱花、蒜片、姜片、猪油、红油、酱油制作方法1、牛蛙宰杀清洗斩成3...
大厨秘制菜推荐 - 秘制砂锅鸭(香料油制法)
砂锅菜的烹饪很有讲究,这一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制,
菜肴
一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。材料:光鸭半只(约重1000克),姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许...
高毛利春季家常菜推荐 - 回香粉蒸排骨
制作/周树良它是根据传统粉蒸菜改良而来。烹调过程中,将红薯和排骨一起蒸制,不仅
菜肴
的营养搭配更加合理了,还缓解了
菜肴
的油腻感,而且增加了排骨的鲜香味。砧板:1.排骨200克剁成长4厘米的段,冲水3...
牛蛙爱上虾的制作方法
特点:制作这道菜我们用到了两种自制料,一种是特制香辣油,一种是馋嘴香锅酱,炒好的
菜肴
香辣味浓,非常适合年轻人的口味。原料:牛蛙肉400克,新鲜竹节虾300克,黄瓜条、黄豆芽各50克。调料:A料(葱...
饭店热销菜-皇帝肉排
一招鲜:咸蛋黄压成片后,夹在里脊肉中,不仅丰富了
菜肴
的口味,而且突出了
菜肴
的鲜香。原料:里脊肉200克,咸蛋黄12个,鸡蛋液120克,面包糠200克。调料:A料(盐、味素各3克,料酒5克,胡椒粉、...
厨师培训必考的刀工成形种类及用途 (10种)
学厨是件很辛苦的事,夏天顶着炉火给“上帝”做各种美食,那是相当相当的热,学这行时先着好心理准备,首先要有精湛的刀工,有利于美化
菜肴
、有利于入味,便于食用。刀工是按照
菜肴
的需求切成各种形状及大小,烹...
厨师烹调基本技术大全(四)
三、调味的原则1、定味准确、主次分明一味菜品,如果调味不准或主味不突出,就失去风味特点。只有按所制
菜肴
的标准口味,恰当投放各种调味品,才能味道准确且主次分明。川菜虽然味型复杂多变,但各种味型都有一...
厨师烹调基本技术大全(二)
码味、码芡、穿衣、勾芡一、码味码味又称着味,“打底味”是烹调中重要的基本技术。码味就是在
菜肴
烹制前,按烹调方法和成菜的要求,在原料中拌和或在原料表面涂抹一种或几种调味品,如食盐、酱油、料酒、葱、姜...
厨师基本功,史上最全勾芡秘籍,厨师必学
关于勾芡,不知大家发现没有,很多新手做出的
菜肴
吃起来味道不错,但
菜肴
的色相总感觉不怎么样。究其原因,主要就是没有掌握好勾芡的技巧。下面我就为大家详细介绍下勾芡需要掌握的必知技巧,以及勾芡时需要注意...
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