资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
菜肴
”,共找到
82
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
11款最新酱汁配方,热菜凉菜一应俱全!
酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”,尤其是在竞争如此激烈的今天,酱汁的优劣决定着
菜肴
的口味,一款好的酱汁,能为菜品增色提味不少。今天,就给大家介绍数款特色鲜明、烹调效果绝佳的自制酱汁,大家可以...
中国名菜集锦-灯笼鸡做法图解
这道灯笼鸡原本是民国时期成都餐饮名店“努力餐”老板车耀先所创,后传至重庆,经演变引进会仙楼,成为红极一时的
菜肴
,被收入《中国名菜集锦》一书。1982年会仙楼进军华盛顿,灯笼鸡的美丽卖相、咸鲜味道、...
川式卤水制作配方,三个核心技术大解密!
川式卤水的风味菜品,是以热制凉吃的风格展示出
菜肴
的不同特色的,并且以色香味醇而见长,兼具取料广泛,品种繁多,制作精益求精,易于存放等诸多特点。不论是红卤、白卤、还是黄卤,它们的调制都离不开基础咸味...
大厨拿手招牌菜-白洋淀石锅嘎鱼
制作:小放牛河北菜餐厅益友店行政总厨陈建良白洋淀盛产鱼虾,当地大厨也擅烹此类
菜肴
,如熬嘎鱼、炖杂鱼等。这道菜便是熬嘎鱼的升级版:首先,用五花肉、豆瓣酱、米醋、高汤等熬制一款鱼汤,走菜时加嘎鱼、粉条...
湖南厨师教做盐菜煮鳜鱼
刘汉棋我们湖南厨师特别喜欢用煮的方法烹调各种淡水鱼。以前煮鱼,大多是放入青辣椒和紫苏做主要调料,为了给
菜肴
带来新滋味,我们采用农家自制的盐菜和白辣椒混搭煮鱼,做好的
菜肴
除了带有浓郁的盐菜香味外,还...
传统豫菜-酸辣海参馄饨底(炸馄饨作底)
在豫菜当中有许多“带底”的菜,如炒肉丝带底、烧广肚带底等,“菜”和“底”一个做主角、一个当配角,让
菜肴
更显丰富、实惠。此菜主角是酸辣海参,“底”为炸馄饨,颜色一黑一黄,口感一软韧、一酥脆,上桌后,...
浅谈色泽对于一桌好菜的重要性
菜肴
上桌,食客首先是看见菜的颜色和造型,然后才是闻到香味,最后才尝到味道。所以色泽是我们对
菜肴
的第一感官。没有精心的考量和搭配的
菜肴
,往往是一桌酱油的颜色,显得十分难看,也不能勾起食欲。令人吃得兴...
毛汤二汤吊汤技术
“二汤”在川菜中又被称为“毛汤”,与“头汤”相比,一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。这种汤色淡不浓,鲜味明显不及“头汤”,只用于一般
菜肴
的调制或汆汤。“二汤”所用原料同“头汤...
餐饮业50种香辛料特点总结 香料知识汇总
1.姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加
菜肴
金黄色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.白芷:...
香柠青芥末酱配方|香柠芥末虾球做法(大厨新派粤菜酱汁)
香柠青芥末酱分享:朱登辉口味:柠香酸甜味特点:我将传统芥末酱加以改良,将多种调料融入其中,做出的酱汁特别适合烹饪海鲜类、家禽类、果蔬类等
菜肴
,其口感清爽,是非常实用的一款酱汁。用料:A料(蛋黄酱7...
烹调术语集成大全学习餐饮技术的入门功课
烹调制作
菜肴
、食品的技术。一般包括原料选择、初加工、细加工、临灶制作、用火、调味,以及成菜的全过程。烹调法指运用各类烹饪原料(包括主配料、调味原料和佐助原料),经加热或不加热调配制作
菜肴
、面点等食...
清蒸武昌鱼的真传秘籍
武昌鱼又名团头鲂,因产于鄂州梁子湖而得名,头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美。东吴甘露元年(公元265年),末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼...
汤汁在烹调中的用法以及添汤的具体作用探讨
汤汁,系由水、调料(特别是液体调料)以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知道在烹调
菜肴
时添汤,对添汤的具体作用,恐怕就很难说清楚了。本文在此就这个问题做探讨。一、汤汁有稀释原料(或
菜肴
...
香焗地瓜 采用广东啫啫焗的方法烹调地瓜,用刀板香增香,
菜肴
成本低,口味却非常棒
这是一款改良土菜。采用广东啫啫焗的方法烹调地瓜,用刀板香增香,
菜肴
成本低,口味却非常棒。原材料主料:黄瓤地瓜400克,刀板香100克,青、红椒圈各15克。调料:蒜子50克,干葱头块30克,三合油3...
椒油大片牛肉 此菜地方风味浓郁,牛肉原汁原味,加上山胡椒油独有的味道,香味很浓,是一道典型的湖南地方特色
菜肴
此菜地方风味浓郁,牛肉原汁原味,加上山胡椒油独有的味道,香味很浓,是一道典型的湖南地方特色
菜肴
。砧板:取400克牛后腿肉,改刀成6厘米见方的片,常规腌制30分钟;莲藕100克去皮洗净,切厚0.5厘...
上一页
1
2
3
4
5
6
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 正宗卷凉皮拌凉皮凉粉凉面全套...
02 - 卤菜发黑、卤水发酸原因分析及...
03 - 老醋蛰头、老醋黄瓜,老醋花生...
04 - 酱肘子制作技术
05 - 重庆鸡公煲专用酱料工厂生产配...
06 - 五香茶叶蛋制作技术视频教程
07 - 襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带...
08 - 卤水中香料使用技巧、老汤卤水...
09 - 香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
10 - 大厨透漏红烧肉的新做法,2分...
11 - 黄金土豆饼商用技术视频教程
12 - 麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手...
13 - 卤肉卷饼商用制作技术视频教程
14 - 老济南把子肉制作技术视频教程
15 - 安徽牛肉板面配方做法正宗商用...
16 - 大厨教做招牌小吃-特色手工猪...
17 - 果香鸡柳棒炸鸡肉串商用技术视...
18 - 芝士黄金薯网红小吃独家商用完...
19 - 柳州螺蛳粉配方正宗商用制作技...
20 - 蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
五香卤蛋制作技术视频教程
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
年销百万鱼片上浆独家操作技法...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部