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浅谈色泽对于一桌好菜的重要性

菜肴上桌,食客首先是看见菜的颜色和造型,然后才是闻到香味,最后才尝到味道。所以色泽是我们对菜肴的第一感官。

没有精心的考量和搭配的菜肴,往往是一桌酱油的颜色,显得十分难看,也不能勾起食欲。令人吃得兴趣全无!

一桌令人叫绝的好菜,首先应是色泽绚丽的:黑白红黄绿紫亮。

自然界的黑色的食物很多,像黑木耳、紫菜、黑米、黑豆、黑芝麻,被称作餐桌上的“黑五虎”。黑色的食物营养丰富,益神益智,延年益寿。

白色的食物就更多了,像豆腐、山药、萝卜、牛奶、豆浆,这都是餐桌上的常客。例如豆腐,是植物性蛋白质的主要代表,还有牛奶不仅有丰富的动物性蛋白质,而且富含钙物质。 厨师之家www.chushihome.com

红色的像天椒、番茄、西瓜,是我们吃的非常享受的蔬菜和水果。红色的辣椒被越来越多的人接受,不再是川湘专享,而且食谱的辣瘾更是随火锅的普及呈现泛滥之势。圣女果和西瓜随着水果大棚的日益昌盛已是四季不分地常驻水果摊了。

胡萝卜、南瓜、小米和玉米是近年来广受亲睐的黄色食品,黄色给人靓而清新的视觉美感。杂粮在食物极大丰富后,曾被遗忘了一段时间,其营养价值也重新被人们所认识。

所有含叶子的蔬菜大多是绿色的,我们还把健康食品命名为“绿色食品”。植物通过光合作用产生的叶绿素,能补充人类生命所需。你有没有发现,两广地区的蔬菜为什么比国家其它地方的蔬菜更好吃?那因为维度的关系,两广地区的日照强! 厨师之家www.chushihome.com

茄子只是皮是紫色,真正紫色的食物其实是紫薯。现在筵席往往会点上一盘“五谷杂粮”,这里面少不得紫薯,紫薯其富含的纤维素,是消化的绝对助动力。

最后一点:亮。亮这个字离不开油。菜肴出锅时往往会浇上一勺明油,但是近年来对油脂过剩的诟病颇多。所以蒸菜、凉拌菜又走俏了。说实话,厨房离了油,还真会做不出菜来,不管荤素,都得过油,特别是荤菜,过油它才香呀!

说到色还有一个绕不开的话题,就是人工色素。允许使用的是天然色素,像菠菜汁、苋菜汁、蛋黄酱等。人工色素就一定得把握使用量,而且一定还是食品级的,否则就同下毒一般了。 厨师之家www.chushihome.com

黑白红黄绿紫亮,一桌色泽绚丽、赏心悦目的菜肴,无疑是在还未动筷时就有的超级享受!
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