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椒麻鸡
清汤石锅鱼 清汤制作方法
原料:
草鱼
一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清...
金钱肚溜鱼片 自制糊的调制配方
原料:
草鱼
300克,金钱肚200克,青红杭椒50克,洋葱20克。调料:葱段10克,姜片10克,高汤15克,盐7克,喜之家鸡汁3克,胡椒粉2克,味精2克,巧媳妇鲁味鲜酱油2克,水淀粉5克,自制透明糊...
草鱼
天目笋
原料:
草鱼
一条1000克左右,天目手剥笋200克。调料:精盐6克,味精4克,家乐鸡粉8克,白醋、红油、料酒各10克,香菜5克,鲜红辣椒段20克,辣妹子酱6克,花生油200克,香葱、大蒜各15克,老...
花雕熏鱼
熏熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法。1、
草鱼
去鳞去除内脏;2、
草鱼
肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,
草鱼
肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净;3、先用刀尖在鱼背...
绿茶酥鱼 酥鱼汁
草鱼
的初加工
旺销卖点上海熏鱼味道香,很容易获得食客的好感,缺点是色泽过深、甜味太重,济南绿茶青葱岁约酒店的这道菜在其基础上做了三点改良:首先,形状改厚块为薄片,口感更酥,也更容易吸饱汤汁;其次,在熬制汁水时,...
瓜燕银鱼丝
原料:冬瓜700克川盐10克
草鱼
600克料酒15克瘦猪肉150克葱未10克鸡蛋3个姜未10克番茄100克胡椒粉3克味精2克湿淀粉50克[烹制方法]1.冬瓜去皮,切成长6厘米、宽5厘米、厚5毫米的片...
蜀香酸菜鱼 鱼片腌制比例
菜品味型:咸鲜酸、微辣特点:汤色洁白、鱼肉滑嫩原材料标准及规格主料:新鲜
草鱼
,大小均匀。2斤半左右原材料加工规格:主料:1、
草鱼
去鳞,去内脏,片出鱼肉,片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片...
草鱼
山水豆腐 成本不高而极具档次
原料:内脂豆腐一盒,净
草鱼
片20克。调料:鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。制法:1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用...
苗家酸辣明炉鱼
旺销理由此菜傻瓜酱全部可以提前预制。作者在四川麻辣口味的基础上加入了橙汁,解腻作用明显,最后小碗装醋上桌,客人可根据自己口味蘸食。廉招此类鱼菜成本比较低,所以一定要选用新鲜的原料,做出创新的口味才...
糖醋鱼片胶囊
原料:
草鱼
。调料:盐、糖、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱。制作:1、鱼去皮、骨、鱼鳞,洗净,片成0.3厘米小片。2、将肉片加调料腌制入味。3、鱼片挂水淀粉,下入六成热的油中炸至定型,反复二次至鱼片酥脆即...
村长烧椒鱼 厨师长改良菜,旺销有新颖!
烧椒制作:青杭椒1600克、鲜红美人椒1000克、鲜红小米辣600克分别洗净,摆到铁丝网置炭火上烤出糊斑,制成烧椒。将美人椒剁碎,小米辣、青杭椒分别切成圈。走菜流程:1、取
草鱼
1条(重约750克为...
豆花滑鱼片
材料:
草鱼
1000克,豆腐花,黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量,朝天椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐,炒熟花生米制作:鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成...
水豆豉鱼
制法:把
草鱼
宰杀治净后,从腹部对剖开(背部相连),待抹上盐和姜葱汁以后,再平摆在盘里,上笼蒸熟便取出来。锅里放菜油烧热,下入泡椒末、水豆豉、红尖椒节和野山椒节先炒香,勾薄芡并淋入香油后,出锅舀在蒸...
啤酒卤鱼
制法:把
草鱼
宰杀治净后,先在背部剞上花刀,再下到烧至七成热的油锅里炸至皮酥肉熟。捞出来沥油后,再将其放到加有啤酒的川式辣卤水锅里,卤至入味便捞出来放盘里。锅里放少许色拉油先烧热,投入猪肉末、干辣椒...
浓汤鱼腐(含鱼腐、鱼汤的制作方法)
此菜工艺考究,天然健康,最初选用
草鱼
制作,但剔刺比较复杂,经过李志顺师傅和徒弟的反复试验,如今改为龙脷鱼肉,不但省去了一道初加工工序,成菜也更加洁白。其外观温润如玉,食之鲜美可口。制作鱼腐:1、龙...
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