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老北京炙子烤
肥牛
手擀面做法烤肉汁三合油汁配方
炙子烧烤是一种烹调技法,它诞生的时间比烤鸭还早,是清朝时期老北京皇城根下的名肴之一。据说,炙子烧烤源于北方的游牧民族,牧民在野外生活时,会用猎刀直接将牛羊肉切成片,点燃马粪将其烤熟,吃法粗犷。后来...
酒店实用菜品推荐-
肥牛
煮燕饺
肥牛
煮燕饺原料:冰鲜
肥牛
500克,燕饺(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子,超市有售)、魔芋丝、鲜金针菇和千张丝各100克,青、红小米椒圈各10克。调料:小料(鲜花椒、蒜片、香葱盯姜片各5克...
家常菜巧老菜新做,淮河第一鲜/秋耳熘萝卜丸子/创新养生锅包肉/香葱茜榄炒
肥牛
淮河第一鲜原料:白萝卜丝300克,刀板香250克,河蚌肉200克,油菜50克,葱花5克。调料:A料(葱、姜各15克,花雕酒30克,白胡椒粒3克,盐5克),B料(葱、姜各10克),熟猪油30克,大豆...
适合酒楼售卖的家常菜5款,脆豆腐烧黄鳝/大肠鸭血煲/XO酱烧七心藕夹/
肥牛
煮燕饺/特色鱼糕
脆豆腐烧黄鳝原料:活鳝鱼500克,脆豆腐200克,圆葱丝200克,蒜片3克,姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。调料:盐100克、香醋80克、料酒50克,美极鲜3克,秘制软兜汁45克,湿淀粉15克,色拉油...
在传统做法基础上改良的特色炒
肥牛
自腌白萝卜
制作/杭仁华炒
肥牛
大家并不陌生,我们在传统做法的基础上,增加了香菜和自腌的白萝卜,成品酸爽微辣,吃起来相当过瘾。这道菜需要的
肥牛
成本是15元,辅料和调料的成本大概是3元,总成本为18元。制作方法:...
酸汤
肥牛
家常菜做法
用料:
肥牛
片250克金针菇125克青尖椒1根红尖椒2根海南黄灯笼辣椒酱100克蒜5瓣姜片适量白醋5克料酒10克盐2克糖3克高汤适量做法:1、
肥牛
提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部...
酸菜
肥牛
烩面配方与做法
河南烩面中最传统的版本是羊汤滋补款,群众基础虽然牢固,却因百年不变的容貌,较易引起审美疲劳。下面的这款“酸菜
肥牛
烩面”,相较羊汤烩面,它膻味小,不油腻,鲜香更足,搭配上酸菜与胡椒粉,又增了一重微酸...
酒香黑椒
肥牛
粒(大厨推荐粤菜大排档菜品)
提前预制:1.三角
肥牛
350克切丁,加盐、味精、蚝油、蔬菜汁、黑胡椒汁各适量腌制入味。2.鲜百合50克焯水(水中加少许盐、白糖),捞出沥干备用。制作流程:1.牛仔粒下入平底锅中,淋色拉油25克小火...
老麻飘香
肥牛
眼哥余远洪/文余远洪/图原料:澳洲
肥牛
250克、藕片100克、水发木耳30克、水发山药粉60克、葱花10克、鸡蛋清(1个的量)、郫县豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6...
双椒腰片 川菜滑肉结合酸汤
肥牛
说明:猪腰在川菜中,多是剞花刀后,再下锅与泡姜、泡椒等调辅料爆炒成菜,也有把猪腰片成片后,再按“水煮”的方法制成麻辣风味菜,还有的是把猪腰切丝汆熟以后,再加烧椒和生菜油等拌成农家风味的凉菜。然而这...
鲜椒芥辣
肥牛
主料:韭菜叶、
肥牛
片辅料:金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等适量配料:芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量制法:1、把韭菜叶先切碎放搅拌机里,加适量清水打成汁以后,再...
地参煨
肥牛
制作方法1.选直径在10厘米以上的象牙白萝卜1千克,去皮,切成1.5厘米厚的片,加姜片15克、葱段20克、猪骨250克,加水没过原料,大火烧开,文火煮90分钟,加入盐25克,待萝卜软糯后,捞出。2...
树番茄烩
肥牛
选用云南树番茄,烧糊后添加小米辣以及姜蒜煮烂,取其酸辣,再调以柠檬汁,用来煮
肥牛
片,成菜有股蔬菜的酸鲜清辣,是一道咸、鲜、辣、酸的清新开胃菜。制作流程:1、云南树番茄上炭火烧至皱皮、出糊斑,|水手...
火把
肥牛
原料:
肥牛
肉400克青红椒粒30克洋葱粒30克刀口辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量制法:1.把
肥牛
切成大片,纳盆加盐和料酒腌5分钟后,再加少许的生粉拌匀并用竹签穿好。2.净锅放油烧...
捞拌
肥牛
捞拌汁简易做法
食材:
肥牛
片250g,莴笋1根,捞拌汁适量,泰椒2颗。捞拌汁简易做法:海鲜汁、盐、陈醋、白糖、辣椒油制作过程:
肥牛
片滚水焯熟,放凉备用;莴笋去皮切薄片备用;泰椒切圈备用。将莴笋片、
肥牛
片依次铺在盘...
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