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辣蒜蓉酱配方|麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾做法(大厨新派粤菜酱汁)
辣蒜蓉酱分享:马伟口味:麻辣鲜咸、蒜香味浓用料:花椒20克,鲜朝天椒30克,盐、海米粉各8克,白糖4克,生蒜蓉、熟蒜蓉各40克,蚝油10克,蒜油100克,黄油6克。制作:1.将花椒、朝天椒分别放入...
冰花梅辣酱配方|冰花梅辣酱鱼排做法(大厨新派粤菜酱汁)
冰花梅辣酱分享:邵进良口味:酸甜微辣特点:我在传统的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜,这款酱汁酸甜微辣,可以随意搭配热菜、凉菜、点心,是一款百搭酱汁。用料:冰花梅酱230克,柠檬汁、浓缩橙汁各25克...
苹果醋香汁配方|醋香脆皮鲈鱼做法(大厨新派粤菜酱汁)
苹果醋香汁分享:郭刚口味:酸甜用料:浓缩橙汁、白糖各750克,白醋、苹果醋各200克,番茄酱150克,熟白芝麻50克,柠檬片300克。制作:将所有用料混合均匀即可。菜例:醋香脆皮鲈鱼制作:1.鲈鱼...
汽锅松露蒸肉饼(另附食用菌烹饪疑难解答与安全烹调须知)
创意:用汽锅烹制菌类,是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上,加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制,入口香滑,鲜味充足。菜师傅关于在食用菌烹饪中疑难的解答:在烹调菌类时,经常会遇到很多小麻烦,处理...
生晒萝卜丝蒸凤凰鸡(大厨推荐粤菜大排档菜品)
该菜将凤凰鸡搭配自晒的萝卜丝蒸制成熟,自晒萝卜丝味道不是太咸,吃起来鲜香柔韧,搭配凤凰鸡的鲜嫩,香味十足。制作流程:1.凤凰鸡砍成小块,每500克加入姜粒10克、米酒10克、蚝油4克、生抽3克、盐...
麻辣一锅鲜香锅(含秘制香锅油配方)
香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油,二是天冷后可以根据客人要求带火上桌,用吃剩的香锅油加汤涮锅,口味浓厚一点不次于火锅。原料则不拘一格,虾、蟹、鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。这款麻辣一锅鲜香...
传统名菜鱼羊鲜的做法有滋补功效
鱼羊鲜的主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉,鱼羊一起做菜味道能互补,有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为,两者都是传统的滋补品,冬日吃很能补身子。原料:鲜鳃鱼一条(750克,也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代)...
特色小吃-温州肉饼做法
温州肉饼是当地的特色小吃,也是大酒店中的家常面点,在肉馅中调入梅干菜,肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制,肥瘦相间,老少皆宜,非常可口。原料:前尖肉500克,梅干菜50克,香葱10克。调料:生抽、绍兴...
香煎藕饼
食材猪绞肉200克3分肥7分瘦、莲藕200克生姜5克、香葱5克、盐1/4小匙、生抽1小匙老抽1/4小匙、黑
胡椒粉
1/4小匙鸡蛋清1/3个、玉米淀粉15克做法1、将姜切小片,葱切段,放入3大匙清水浸...
藤椒鱼 藤椒特色口味菜
制作:1、草鱼一条(一斤半左右)宰杀治净,鱼肉片成片,鱼骨斩块。2、鱼片加入盐、鸡精、味精、
胡椒粉
、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀,再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净,控干水分备用。3、土豆粉和青笋丝焯...
啤酒炒香杏鲍菇 啤酒炒汁
除了沉在番茄油下面的那层番茄酱,这道“牌九蘑菇”在调味上的另一亮点就是加啤酒炒汁,成菜口感酸甜,还带有一股淡淡的酒香。原料杏鲍菇360克。调料啤酒20克,番茄酱10克,日本烧汁8克,黑
胡椒粉
4克,...
双笋炝蛤肉
春天的花蛤肥美鲜嫩,此时若选择辣炒,则遮盖了花蛤的鲜味。李大厨用花蛤搭配春笋、芦笋,加入少许自发芥末调味,卖相清丽、口味鲜爽。巧手焖芥末两焖加一蒸取适量芥末粉放入碗中,倒入开水搅成糊状,盖上盖子焖...
双豆带子蒸豆腐
材料:新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、
胡椒粉
、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。做法:1、将潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水,减轻咸味。2、放入食物料理机中打碎成茸泥状、将...
红烧肥肠
做法:1、把肥肠放开水锅里稍煮一下,马上捞出来冲冷,切成小块后,再放进烧热的锅里煸炒(不放油),肥肠当中的水分被煸出来后,表面会膨胀,这是关键的步骤,经过煸炒,肥肠烧制成菜才有一种脆韧的特殊口感。...
带皮山药烧猪排
砧板:双汇净猪排500克改刀成3、5厘米长的段;带皮铁棍山药300克洗净去皮,改刀3、5厘米长的段。炉头:1、猪排焯水去血;锅内入色拉油烧至六成热,下带皮山药炸至表皮金黄;大葱节100克炸至金黄。...
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