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特色小吃-温州肉饼做法

温州肉饼是当地的特色小吃,也是大酒店中的家常面点,在肉馅中调入梅干菜,肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制,肥瘦相间,老少皆宜,非常可口。


原料:前尖肉500克,梅干菜50克,香葱10克。

调料:生抽、绍兴黄酒各15ml,白砂糖、白胡椒粉各5克,色拉油50克。

制作:

1、前尖肉去皮,将肥瘦肉分开。瘦肉切成小块后剁碎,肥肉切成0、2c迷你见方的小粒儿;梅干菜洗净,浸入冷水中浸泡2小时至泡发,换水淘洗净泥沙后切碎备用;香葱切碎。 厨师之家www.chushihome.com

2、瘦肉馅加入绍兴黄酒、生抽、白胡椒粉、白砂糖和油,搅拌均匀后,按顺时针方向用力搅拌,分次加入少许冷水,再用力搅拌,直至水分被吸收,肉馅形成粘稠的胶状,然后在调好的瘦肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒儿拌匀,做成5个圆球,按扁,放入盘中。

3、蒸锅加水大火烧开,将装有肉饼的盘子放入蒸屉中,大火蒸15分钟至熟透,出锅后撒上葱花即可。

说明:温州肉饼好不好吃,除了调味以外,口感也很重要。搅肉馅的时候分次加入适量冷水,按一个方向搅拌至肉馅起胶,或者在盆中用力摔打。肥肉切成小粒最后拌入是为了使肉饼更加油润疏松。 厨师之家www.chushihome.com

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