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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
重庆鸡公煲专用酱料工厂生产配方及制作工艺图解
该资料从配料表到制作流程均毫无保留的做了详细介绍,还配有操作图片演示;另外还为大家提供了该酱料的两种使用方法,在销售酱料的同时可以随酱料一起发给客户,该技术适合工厂、小作坊及饭店使用,在我们厂销量很好,客户遍及全国各地。...
面条
加工
制作工艺视频全解
这款教程详细讲解了鲜面条的
加工
制作方法,包括和面配方、操作流程、手法技巧以及手拉宽面的操作和压面机的使用等,相当完全,可以说比较有参考性,其成品使用范围也相当广泛,板面、牛肉面、肉酱面等诸多粉面类小吃中都可以使用...
酱卤制品
加工
-57种香料 香辛料知识汇总
香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物,所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。为了便于大家学会各种香料的特性,我们特地为大家归纳了57种,以便大家日后使用更加得心...
酱卤制品
加工
-大师必备的调味专业知识
酱卤食品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进,形成各具特色的品种;如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等...
酱卤制品
加工
-煮制工艺流程解析
煮制是酱卤制品
加工
中主要的工艺环节,其对原料肉实行热
加工
的过程中,使肌肉收缩变形,降低肉的硬度,改变肉的色泽,提高肉的风味,达到熟制的作用。加热的方式有水加热、蒸汽加热、油加热等,通常多采用水加热...
资深卤菜店老板分享这些卤菜的后续
加工
技术
从卤菜的制作方法和制作要领看,卤菜味道的好坏,主要取决于卤水的质量和味道,这也是很多餐馆不惜重金也要买到一锅卤水配方的原因。其实,一锅好卤水固然重要,但卤菜的后续
加工
也同样重要,因为卤菜的后续
加工
...
红、黄、白卤汁的制作方法卤菜熟食
加工
配方
卤菜,是将初步
加工
和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃...
八珍熟食烤鸡
加工
配方
目前,市面上出售的各种烤鸡.扒鸡等虽然名称不同.但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、葱、糖、盐等.在方法上基本上是浸渍、油炸、和卤煮等传统的方法。都是在色香味上下功大.一般说不上滋补,保健的作用。我...
大厨创新特色熏鱼,附熏鱼汁配方与
加工
制作方法
主料:草鱼一条约1000克。熏鱼汁配方:清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。...
鸿运当头(半壁江山)卤猪头配方及
加工
制作流程
主料:带骨半片猪头约2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荆条辣椒5克、桂皮4克、陈皮3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克。配料:二汤5000克、青椒80克、胡萝卜80克、红葱头或圆葱80...
资深卤菜店老板讲解卤菜的后续
加工
技术
从卤菜的制作方法和制作要领看,卤菜味道的好坏,主要取决于卤水的质量和味道,这也是很多餐馆不惜重金也要买到一锅卤水配方的原因。其实,一锅好卤水固然重要,但卤菜的后续
加工
也同样重要,因为卤菜的后续
加工
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酥辣椒的制作配方与
加工
技术流程
香酥辣椒的制作配方与技术一、主料的
加工
与处理:主料:干辣椒10千克主料初
加工
:1、选用质量上乘的同一品种干辣椒,用剪刀剪成15-25毫米的圆段,去除辣椒籽,放入清洗干净,捞出,控干水分,待用。2、...
8款热卖小龙虾配方技术一文打尽,小龙虾初
加工
,收藏起来慢慢学吧
多年前,小龙虾只是江浙、武汉一带夜市的休闲消费食品,后来逐渐影响并发展到全国。如今,小龙虾在全国各地到处开花,从南到北、从东到西,都有小龙虾的身影。据说,每年小龙虾相关产业的营收能够达到上千亿元之...
香辣猪肉干的
加工
制作过程
一、配料标准猪瘦肉10公斤,精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。二、原料整理选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除...
法国大餐冷烤鸡
加工
技术(色黄,口味鲜,肉质香软)
使用该方法做出来的烧鸡色黄,口味鲜,肉质香软。【原料】嫩母鸡(约1.25公斤左右)1只,胡萝卜100克,芹菜50克,葱头10O克,精盐lO克,香叶半片,胡椒6粒,鸡清汤250毫升,生菜油500(罕...
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