卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：内脂豆腐1盒，鸡脯肉200克，竹荪50克，煮熟的猪肚30克，煮熟的鸡肉30克，火腿30克。
调料：鸡蛋清3克，干淀粉30克，水淀粉10克，化猪油50克，化鸡油10克，盐10克，胡椒粉1克，味精3克，料酒10克，鲜汤500克，色拉油1000克。
制法：1、将鸡脯肉捶成蓉，豆腐压成蓉，在鸡蓉加入鸡蛋清、化猪油、5克盐、胡椒粉、豆腐蓉、干淀粉，朝一个方向不停地搅打，制成豆腐糁。2、净锅置中火上，放色拉油烧至三成热时，将豆腐糁挤成一头粗，另一头略小的口袋形，入油锅中火炸1分钟出锅沥油。3、将水发竹荪汆水后整齐地摆放大碗中，周围围上炸好的口袋豆腐，将熟鸡肉、猪肚、火腿分别切片后垫底，灌入鲜汤，放剩余的盐、味精、料酒调好味道，入笼大火蒸20分钟，出笼扣在大盘中，将碗中的原汁沥入锅中，用水淀粉勾芡，放入鸡油，淋在竹荪上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽素雅，质嫩味鲜。
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