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蜜汁蒜香鸡(附鸡皮水配方及柠蜜汁制作方法)


鸡肉内软外脆,色泽金黄,蒜香蜜甜,卖相美观,适合中外宾客享用。



原料:三黄鸡1只约1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。 厨师之家www.chushihome.com

调料:盐80克,味精80克,沙姜粉50克,柠蜜汁50克,鸡皮水400克。

制作方法:
(1)先将三黄鸡洗净,用纸吸干水分。将盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内擦匀,腌30分钟待用。
(2)将腌好的鸡放入沸水中中火煮约5分钟,然后用鸡皮水调制出鸡皮水擦匀鸡的外皮用钩子挂好,在阴凉通风处晾干(大约5-6小时),一定要等鸡皮完全干透。 厨师之家www.chushihome.com
(3)锅放色拉油烧至150℃-160℃左右,放入鸡小火炸制7-8分钟,至鸡皮呈金黄色时取出切成5厘米长、2厘米宽的段上碟。
(4)柠蜜汁加热至沸后,放入炸蒜蓉调匀即可。将调匀的柠蜜蒜汁盛入碟中,与切好的鸡一并上桌,蘸食即可(或把炸蒜蓉浇到切好的鸡块上,浇汁可食)。

柠蜜汁制作方法:
清水200克,蜜糖50克,老抽20克,生抽200克,冰糖70克,炸蒜蓉50克,味精5克,美极酱油200克,柠檬1/4个,鸡粉5克,将调料拌匀,入净锅中小火加热至沸。 厨师之家www.chushihome.com

鸡皮水配方:
白醋200克,麦芽糖50克,红醋100克,柠檬1/2个,食粉5克,拌匀加热使麦芽糖融化。

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