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    酱椒酸辣手撕鸡（含酱椒汁水的制作方法）

    原料：

    治净的清远鸡半只（重约500克）。

    调料：

    A料（盐10克，葱段、姜片各20克）

    酱椒味水100克，葱花10克。

    做法：

    1、净鸡洗净，锅内放入沸水，下入A料大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却，取出撕成重约30克的大块，摆入大碗内。

    2、将酱椒味水淋在鸡块上，即可上桌。

    酱椒汁水：

    湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒（剁碎）1500克放入锅内，加入清水6千克，蒸鱼豉油1瓶，中火熬至汤汁剩余七成时，用盐、味精各100克调味，过滤汤料（另保存），放入花椒油1千克，拌匀即可。 厨师之家www.chushihome.com


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