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椒麻鸡
椒麻鳝背 酱椒制作 新鲜滑嫩,清香椒麻。
原料:黄鳝4条,莴苣100克,魔芋丝100克。调料:自制酱椒50克,鲜花椒10克,青红辣椒圈共10克,味精10克,盐、鸡汁、藤椒油各5克。制作流程:1、黄鳝宰杀治净,剔去鱼骨,约得鳝肉400克,改...
蜜汁樱桃排骨
难度:掌勺(高级)时间:一小时以上主料:猪脊肉、樱桃、蜂蜜辅料:葱姜、花椒、小茴香、大料、盐、胡椒粉、糖蜜汁樱桃排骨的做法步骤1.脊骨洗净,凉水下锅,炒透捞出,温水冲净待用。2.锅内放少许油煸香葱...
香锅老豆腐
老豆腐切成片后,入高压锅里压10分钟才取出。净锅放化猪油,下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香后,掺适量的鲜汤并放入老豆腐,加入盐、酱油调好味后,改小火煨20分钟,撒蒜苗段,起锅便装在烧热的
石锅
内...
焗鱼头双拼 自制黑椒酱 自制剁椒酱
亮点在成都“拾伍·味”餐厅,火局锅菜几乎每桌必点,如此受欢迎,离不开为这组菜量身打造的一款“神器”。火局锅菜除了招牌鱼头,还有不同口味的排骨、肥肠、鸡翅等二十几个品种可供选择,推出后不久,张斌在客...
豆花煮雪花牛肉
这是把四川民间的豆花与名贵的雪花牛肉巧妙结合,成菜后鲜辣适口,细嫩爽滑。把用鲜椒制成的味水入锅,另外放入豆花和雪花牛肉片,煮熟便起锅盛
石锅
内,最后舀入已经用油炒香了的青椒节,即成...
豆花肥肠
把生肥肠治净,切成小块放开水锅里,焯水后捞出来放到冰水里,冰镇致脆待用。锅里入菜油烧热,投入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末,炒香后掺入清水烧开,再把肥肠块放进去,另外调入盐、味精、鸡精...
花椒鳝鱼扣肉
原料:鳝鱼500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒节30克、鲜青花椒10克、小青尖椒节20克、芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量制法:1、将鳝鱼宰...
菌香大黄鱼
做法:1、把大黄鱼治净后,在鱼腹内剞刀,放盆里加姜、葱、盐和料酒码味。另把杏鲍菇切成粒。2、净锅里放油烧热,下大黄鱼炸至色金黄便捞出,随后下杏鲍菇粒,稍炸便倒出来沥油。3、锅里留底油,先下猪肉粒、...
秘制花甲
走菜流程:取
石锅
一个,上火烧热,淋入少许色拉油,放入花甲350克,加入秘制辣椒酱50克、蒜蓉30克、川妹子辣椒酱10克,倒入热水250克,大火烧至花甲张开,撒上葱花上桌即可。秘制辣椒酱:取海天辣黄...
焗锅鱼头双拼
批量预制(15份量):1、两斤半的花鲢鱼头15只,去鳃洗净后斩成大块,用流水冲洗5分钟,控水后调入盐、味精和少许胡椒粉拌匀入底味,加入水淀粉抓匀,盛入保鲜盒,入保鲜冰箱冷藏备用。2、芹菜5斤改刀成...
好吃的驼粉
砧板:驼粉(即山芋粉块,也可以用绿豆粉块来代替)400克洗净,切成4-5厘米见方的大块。炒锅:1、驼粉放入沸水中小火焯水。2、锅内放入熟猪油30克,熬化后放入斜刀切片的广东腊肉75克,中火炒出香味...
沸腾豆汤锅巴肚条
原料:熟猪肚500克、黄碗豆200克、青笋片、水发木耳、金针菇各50克、小葱段10克、盐、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量、自制锅巴1个制法:1、把熟猪肚切成条。另把黄碗豆放入加有清水的高压锅里压制25分钟,捞出来沥水待...
百宴害羞虾
初加工:1、千叶豆腐300克洗净,切成厚1.6厘米的夹刀片。2、鲜虾200克去头、去壳,从背部开刀切成夹刀片,放入葱、姜、料酒各5克,盐、味精各2克腌制5分钟,吸干水分。起菜:1、客人点菜后,将腌制好的虾分别放入豆腐...
百味土匪鸡
做法:1、把猪肥肠切成小块,土鸡剁成块,鸭血切成片。2、锅入熟菜油烧热,投入姜块、肥肠和鸡块炒香后,下入豆瓣酱、泡辣椒末、子姜丝等炒香,然后掺入鲜汤并放入鸭血片,接着调入鸡精、味精、醋、香油和花椒油,烧...
菌香炒米锅
原料:阴米50克、鲜茶树菇50克、菜心粒30克、面粉40克、鸡粉8克、味精5克、鸡汁5毫升、葱油30毫升、色拉油适量制法:1、净锅入葱油烧热后,把面粉倒进去炒至翻沙,掺入清水1升,加入茶树菇、鸡粉、味精和鸡汁,等到锅...
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