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钱以斌大师菜品-金汤
鲜虾
莴笋
这道
鲜虾
莴笋,以黄金的汤色映衬绿的莴笋、红的河虾,浓郁与清爽兼得。钱以斌介绍:江南地区制作此菜,通常使用豆油或菜籽油,既能赋予别样的香味,也能为菜汤“镀”一层诱人的金黄,但上桌后稍一放置,表皮浮油...
鲜虾
凹鸡蛋 炒鸡蛋不用一滴油
不用一滴油炒制的鸡蛋您吃过吗?这就是民间常用的烹饪方法——凹制,类似于水炒。成菜口感滑嫩、鲜香味美,比蒸水蛋筋道,比炒鸡蛋软嫩,美妙的味感勾起了儿时的回忆,一经推出,大受好评。原料:柴鸡蛋5个,鲜...
敲墨鱼
鲜虾
煮丝瓜制作技术
制作:杜伟墨鱼片敲打后能让纤维组织变松,内部的汁水流出来可达到去腥的效果。未敲打的墨鱼口感弹牙,适合做爆炒菜,汤菜要求原料爽滑细嫩无腥味,用敲过的墨鱼效果更佳。1、墨鱼板150克洗净改片,两面拍上...
金汤
鲜虾
煮芋头(河虾炖芋头风味粤菜)
用新鲜河虾炖煮芋头,添加泰椒末、黄椒酱提辣,菜品黄亮鲜香,是一道非常实用的口味旺菜。芋头400克,鲜活河虾200克,广东菜心250克。葱、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黄灯笼辣椒酱10克。1.芋头蒸...
王氏玻璃虾 敲鱼(虾)的制作关键
原料:
鲜虾
400克,油菜芯40克,三珍菌(鸡腿菇、竹笙、滑仔菇)共100克。调料:鲜汤600克,生粉、地瓜粉各75克,盐、味精、鸡油各5克,上汤400克。制作:1、虾去头和虾线,将壳剥离,用干布吸...
野山蒜爆
鲜虾
材料:基围虾250克,干野山蒜100克,美人椒圈2-3克。调料:色拉油500克(约耗30克),A料(葱段、姜片、盐各5克,料酒10克),黄油20克,B料(美极鲜味汁5克,生抽、白糖、鸡精各3克)。...
秋葵
鲜虾
仁
原料:虾仁200g辅料:秋葵200g、青红杭椒20。金针菇20。调料:海鲜捞汁200克、辣根5克、白糖30克、矿泉水100克制作:1、秋葵切丁拉油,青红杭椒切圈拉油,分别飞水过凉、虾仁飞水;2、海...
鲜虾
毛肚牛心菜 香辣酱的制作
原料:毛肚,鱼豆腐,墨鱼丸,
鲜虾
,牛心菜调料:鸡油,红油,青花椒,蒜片,自制香辣酱,东古酱油自制香辣酱的制作:锅内加底油,下入红干椒,煸炒出香,调入排骨酱、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱、蚝油,炒...
醋浇
鲜虾
球
制作:虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯熟后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入醋浇汁100克,撒红椒圈10克、香葱花5克即可。醋浇汁:1、大蒜500克入搅拌机打碎,...
秋葵
鲜虾
仁
原料:主料:虾仁200g辅料:秋葵200g、青红杭椒20g调料:海鲜捞汁200克、辣根5克、白糖30克、矿泉水100克制作:1、秋葵切丁拉油,青红杭椒切圈拉油,分别飞水过凉、虾仁飞水;2、海鲜捞汁...
湖鲜水晶虾片
做法:1、
鲜虾
去头、外壳和虾线,从背部剖开,铺在案板上撒澄粉,再用擀面棍轻轻捶成大薄片,逐一制完后,放入开水锅里汆熟捞出。2、嫩藕刨皮后,切薄片并用清水漂洗,鲜莲子、鲜菱角分别去壳,然后均入沸水锅...
奇妙榴莲虾
材料:原料:
鲜虾
250克。调料:奇妙酱30克,榴莲肉泥20克,甜辣酱28克,盐1克。制作:1、把
鲜虾
去头、去壳,留虾尾,用刀从虾背部片开,去沙线。2、把片好的虾拍粉,在沸水中汆熟,沥净水分。3、将...
海苔牛油焗虾
材料:原料:
鲜虾
、茉莉花、海苔。调料:自制复合酱汁做法:1、把豆芽掐去两端后,放锅仔里垫底;2、另把
鲜虾
去头,对剖成尾部相连的两半;3、把虾在豆芽上摆好,然后浇上自制的复合酱汁,撒入已经泡开的茉莉...
姜葱黄油焗
鲜虾
材料:原料:
鲜虾
、茉莉花、豆芽。调料:自制复合酱汁做法:1、把豆芽掐去两端后,放锅仔里垫底;2、另把
鲜虾
去头,对剖成尾部相连的两半;3、把虾在豆芽上摆好,然后浇上自制的复合酱汁,撒入已经泡开的茉莉...
鲜虾
汤过桥象拔蚌
原料:象拔蚌肉80g、炸油条一小段、西芹50g、姜丝少许、香菜一片、基围虾150g。做法:1、将象拔蚌宰好切片(3片);西芹和姜切丝;油条切片炸脆。2、用基围虾煮汤,调味,放入茶壶。3、将切好的西芹丝和姜丝放在茶杯...
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