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椒麻鸡
特色风味家常菜酸笋烧腊禾花鱼
腊禾花鱼多产于全州,成菜
鱼肉
劲道、清香味浓。材料:主料:腊禾花鱼3条。辅料:酸小米椒段、酸姜丝各30克,酸笋条50克,无皮辣椒适量。调料:二汤150克,盐、鸡精、生抽、料酒、老抽各适量。制作:1、...
特色招牌湘菜煎扒青鱼头尾
“一提到煎扒青鱼头尾,七十多岁的老人,仍会忍不住流口水:
鱼肉
呈现奇特的枣红色,肉质紧实却很滑嫩,取一块鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,还能让
鱼肉
与头骨自动分离,真是让人垂涎万分。这道菜到底有多好...
大厨特色菜金汤漂鱼丸
制作:代怀生这道菜之所以热销,主要是因为这四个亮点:首先,选用鲅
鱼肉
制作丸子,口味鲜嫩,比猪肉丸更上档次。其次,鱼丸挤得似玻璃珠一般大,个头小巧,入汤后漂浮在上层。再次,鱼丸入热水低温浸熟,口感细...
如意豆腐卷 适合单点及宴会 白菜土豆馅做法
这道“如意豆腐卷”造型大气美观,色泽靓丽,乍一看可能觉得制作复杂,其实菜品做好预制,走菜很快,不仅适合单点,而且可以用作宴会。菜品融合了
鱼肉
、豆腐、海苔、菠菜,海鲜和豆制品结合,鲜上加鲜,营养丰富...
翡翠鱼卷做法图解
制作:张亮鲜笋条卷入带鱼片,油炸后
鱼肉
焦香、笋条爽脆,外面再裹上一层生菜叶,成菜红绿相间,引人食欲。带鱼净肉300克,鲜笋100克,西生菜50克。家乐烧汁10克,盐3克,味精、鸡粉各2克。1、带鱼...
湖北地区名肴蟠龙黄鱼
此菜以大黄鱼制作而成,是湖北地区的名肴。色泽鲜艳,酸甜美味,松软适口。做法一原料:大黄鱼1尾(1000克,净
鱼肉
600克),水发海参50克,鲜虾仁50克,冬笋30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,鸡...
排骨蒸鱼面(大厨推荐粤菜大排档菜品)
在广东顺德,鱼面(又称鱼线)是家家户户都会做的美味,传统做法为鲮
鱼肉
加淀粉、盐等打至起胶,填进裱花袋挤入开水中即成。近年来,由于鲮鱼成本增高,更多大厨转而选用花鲢作原料,不仅一年四季都有稳定货源,...
清蒸武昌鱼的真传秘籍
武昌鱼又名团头鲂,因产于鄂州梁子湖而得名,头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美。东吴甘露元年(公元265年),末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼...
烧烤知识综述及原料配料秘方
烧烤,是指
鱼肉
类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的...
诱惑清江鱼 麻辣鲜香,
鱼肉
鲜嫩
主料:清江鱼辅料:大蒜、豆豉、鲜姜碎、豆瓣酱、泡椒段调料:泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程:1、将清江鱼宰杀至净,改成宽2cm的长条,冲去血水、控干,加盐1g味精2...
鄱阳湖腌菜财鱼
原料:财
鱼肉
(即黑
鱼肉
)500克,鄱阳湖腌菜(口味咸鲜)150克,干辣椒1克。调料:糖3克,味精7克,酱油6克,香醋3克,菜子油10克,白汤300克,盐5克,湿淀粉3克。制作:1、财
鱼肉
洗净,片成...
力力臭鳜鱼 鳜
鱼肉
质鲜嫩,闻起来臭,吃起来唇齿留香,深受老百姓的喜爱
原料:湖区桂鱼1000克,姜、紫苏、香葱各20克,洋葱、大红椒各30克。调料:味精2克,化猪油500克,辣椒粉10克,野山椒15克,李锦记豉油10克,红烧酱油15克,胡椒粉3克,臭豆腐汁20克,鲜...
扒原壳鲍鱼 山东青岛沿海的一道名菜 此菜色香味俱佳,鲍
鱼肉
质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮
山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍
鱼肉
制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。主料:带壳鲜鲍鱼12个配料:绍酒15克、净
鱼肉
200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱...
茶香烟熏豆腐 滑嫩鲜美,烟熏味浓,外表焦香,内里鲜嫩
茶香烟熏豆腐的特点是滑嫩鲜美,烟熏味浓,外表焦香,内里鲜嫩,仿佛让食客来到了西湖边,慢慢细品清新优雅的绿茶。<主料>内酯豆腐12盒,新鲜鲈
鱼肉
500克,豆油皮100克<辅料>...
有机酸汤鱼头王 成菜酸辣爽口,
鱼肉
鲜嫩
原料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:竹笋200克调料:盐6克鸡粉6克花雕酒12克白胡椒粉3克贵州番茄酸汤400克白糖5克葱姜各5克美极鲜4克色拉油50克小米辣5克制作:1、南湾大鱼头去腮去鳞...
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