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炸鸡
椒麻鸡
石锅嘎鱼蘸饼
制作/安小东鲫
鱼汤
增鲜,五花肉增香,汤汁粘稠;蘸食手撕的大饼,更容易吸附汤汁;石锅盛装,保温时间更长,嘎鱼香而不腥。原料:嘎鱼10条重约700克。调料:花生油10克,五花肉50克,葱姜蒜各25克,...
地主鱼头 鱼头酱制作方法 秘制
鱼汤
的制作方法
主料:花鲢鱼头1个约1千克辅料:咸五花肉50克、芋头仔400克、鸡蛋5个调料:腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)、鱼头酱250克、鸡精10克、秘制
鱼汤
500克、蒸鱼豉油100克做...
木瓜炖叉尾鱼 木瓜
鱼汤
清甜,香润,色白,用猪骨汁来调味,祛腥提香,并将汤色衬托得更加完美
食材:木瓜片80克,叉尾鱼1条(约1斤多),姜片15克,玉竹15克,红枣5克,杏汁5克。调料:嘉豪猪骨汁6克,盐和詹王鸡粉各适量。做法:1、将鱼处理洗净,用油煎至金黄色捞出;木瓜切片,灼水待用。2...
特色水鱼 自制酱的做法 鲶
鱼汤
的做法
原料:洞庭湖野生甲鱼1只(重约800克),菜花200克,肥肉片20克。调料:自制酱100克,鲶
鱼汤
1千克,味精、鸡精、山西老陈醋各10克,胡椒粉15克,白酒50克,生姜、大葱、青椒各30克,八角、...
甲
鱼汤
的几种做法 甲鱼如何处理
乌鸡甲
鱼汤
1.杀甲鱼,等甲鱼的头伸长时,就把头去了,把脚和尾都去了,(锅里烧开水)把甲鱼放进去煮2~3分钟,捞出冷却,在甲鱼的肚子上划十字刀,取出内脏,黄油也要去,基本是成空状,甲鱼壳上面的黑也要...
豆花滑鱼片
材料:草鱼1000克,豆腐花,黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量,朝天椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐,炒熟花生米制作:鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成...
春鲫浸桑叶 春季时令菜
制作:1、鲜嫩桑叶400克洗净,入沸水(水中加少许鸡油、盐)快速汆水,捞出浸入冰水备用。2、另起锅入鲫
鱼汤
(鲫鱼用猪油煎至微黄,倒入开水,旺火烧沸后改小火煲1小时,滤渣即成)500克,下入桑叶旺火...
浓汤鱼腐(含鱼腐、
鱼汤
的制作方法)
此菜工艺考究,天然健康,最初选用草鱼制作,但剔刺比较复杂,经过李志顺师傅和徒弟的反复试验,如今改为龙脷鱼肉,不但省去了一道初加工工序,成菜也更加洁白。其外观温润如玉,食之鲜美可口。制作鱼腐:1、龙...
透味鲜杂鱼(含
鱼汤
熬制方法)
此菜香味醇厚、辣味绵长,每天旺销40份,其热卖的秘诀有两点:熬
鱼汤
时添加大地鱼干提鲜,煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香,鲜香味足,好吃!鱼的初加工1、鲫鱼宰杀治净,去掉鳃和内脏,放在细流水下冲15分钟,鱼...
酸菜萝卜虾
原料:主料:虾神清水龙虾辅料:四川酸萝卜、酸菜、姜米、蒜片、黄灯笼辣椒、野山椒、龙虾粉、味精、高汤。制作步骤:1、四川酸萝卜和酸菜冲洗干净切块备用。2、用四层油温把龙虾略炸一下,方便入味。3、净锅...
五花肉焖豆腐
材料:主料:白豆腐400克,五花肉50克。配料:乡里剁辣椒20克,姜丝5克,芹菜5克,
鱼汤
50克。调料:盐5克,味精3克,鸡精3克。制作方法:1.把锅烧热,在将菜籽油下锅后,油温烧红。把豆腐下油锅...
丝瓜浸鱼片
材料:原料:鳜鱼1千克,丝瓜250克。调料:复合
鱼汤
1千克,美极浓缩鸡汁、野山椒各5克,盐3克,泡椒0.5克,蛋清1个,色拉油30克。制作:1、将鳜鱼宰杀,去鳞、内脏,取鱼肉,连皮切成夹刀片,用盐...
鲜椒才鱼片
做法:1、把才鱼宰杀治净,取净鱼肉片成大片,纳碗加盐、料酒、姜葱水、胡椒粉和生粉码味上浆待用。另把鱼头及鱼骨下锅,加化猪油一起炒香后,再掺清水熬成浓白的
鱼汤
。把去皮黄瓜条放沸水锅里汆一水,捞出来放...
海马茶浸花胶
材料:原料:海马6颗,香菜4根,云南苦荞米50克,发好的鱼肚100克,锁阳5克。调料:盐、鲍鱼汁各6克,味粉8克,鸡粉7克,
鱼汤
12克。制作:1、将海马、云南苦荞米、鱼肚、锁阳放在汤盅里,用保鲜膜...
透味鲜杂鱼
初加工:1、鲫鱼宰杀治净,去掉鳃和内脏,放在细流水下冲15分钟,鱼腹处打上一字花刀。2、小土鲶鱼、回头鱼(又名长江回鱼、江团,生长于洞庭湖一带,体扁而长,肉白如脂,质地鲜嫩、营养丰富,进价15元/...
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