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厨师长一定要清楚的21条热菜出品质量标准

热菜出品是整个厨房最重要的操作岗位之一，厨师长一定要清楚该岗位的重要性与质量标准，今天红厨网就给各位师傅提供21条热菜出品的质量标准。1.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；2.菜肴必须按出品标...
1年吃掉3千亿山东取代广东成为全国第一餐饮大省

7月13日，世界中餐业联合会、社会科学文献出版社等共同发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》。上游新闻（报料微信号：shangyounews）记者获悉，广东省不再蝉联第一餐饮大...

2019-07-13
上海餐饮业垃圾分类:牛油火锅汤底和烧烤签子怎处理?

餐饮一直是垃圾分类的一大难点。不少上海居民近来就因分类步骤较多而戏言要“戒掉”珍珠奶茶和小龙虾，甚至外卖也点得少了。自7月1日起，《上海市生活垃圾管理条例》实行已有十多天，此次新规干湿分离的要求也...

2019-07-13
如何当一名合格的厨师长，请看厨师长必备技能厨房管理

在厨房，厨师长起到承上启下的关键作用，很多时候，厨师长都要身兼数职，如何当一名合格的厨师长，请大家看看下面的12个厨师长必备技能吧。一、厨师长要成为出色的考勤员说到成为出色的考勤员，诸位一定有个别人已经...
将打麻将的精神运用到厨艺上，那么你一定是未来的总厨

很多厨师或多或少都会打麻将。但是有多少人知道打麻将除了消遣时间外，还有深刻的大道理呢？如果你懂得将打麻将的精神运用到厨艺上，那么你一定是未来的总厨!在这里，并不是鼓励各位厨师去打麻将，而是要有打麻将的精...
新总厨常遇到的三大麻烦，该怎么破？厨房管理

厨房其实就是一个江湖，一个团队也可以称之为“帮派”。通常，总厨接手一家餐厅的时候，为了省事，宁愿自己找人建立团队。但是，如果当你要接手一家餐厅，而恰好那里只是缺了一个总厨的时候，你该怎么办?在这种情况下...
厨师在后厨工作如何防范风险厨房管理

厨师在后厨工作如何防范风险，将伤害降低到最小呢？1、厨房里许多地方要考虑到防止发生危险，各种洗涤制品应放在专门的柜子中，尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。2、电器电源随手关。电饭煲、电烤箱、电磁炉等可...
双城百味 “秦·粤”共鸣西安·深圳文化美食节开幕

西安网讯(记者高蒙)“夏爽中国·嗨西安”金花大酒店“秦·粤”共鸣西安·深圳文化美食节7月11日在西安、深圳两地拉开帷幕。本次美食节由西安旅游集团金花大酒店、深圳华侨城威尼斯睿途酒店共同主办。本次美...

2019-07-13
恩阳创新开发“芦笋扣碗宴” 打造地方美食新名片

“芦笋扣碗宴”新闻发布会四川新闻网巴中7月12日讯（陈连波）“一品扣六锦、荔笋糯粘衣、三奇烩三味、笋焗蒸肋条、四锦韵芦酥、干珍豆腐头、生态滋养膳、八宝全家福。”这是一份“芦笋扣碗宴”的菜单，即将于...

2019-07-12
你相信这些雕刻，都是芋头做的吗？

雕刻师傅们又亮了，看着这一个个用芋头雕刻出来的古典美人，简直刷新了我们对雕刻的认识。▼▼▼...
掌握这5个要点，帮你更好地打造极致菜品

开饭店，为什么要有招牌菜。不就是想靠一道极致菜品吸引顾客？那么，如何打造极致菜品呢？极致菜品是赚钱利器一家饭店若有极致菜品，大概是不愁赚不到钱的。老话讲，人叫人生生不语，货叫人点首自来，也说明了，货好...
打造极致菜品，不是要你做最好，而是要让顾客喜欢

极致，难道不是最好？昨天的文章里说了，做餐饮，如果你的菜品不成，营销做的越好，离关门就越快。饭店饭店，如果脱离了卖饭，也就不再是饭店了。所以对于一家店来说，如果没有极致的菜品，则很难站住脚。但说到极致...
研发新菜品，有经验的餐饮老板是怎样做的厨房管理

当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜？聪明的餐厅老板是不会犯这样的错误的。新菜品从研发到推出，并不是灵感一现的天马行空，而是一个有计划、有方案的过程。下面，一起来看看有经验的餐饮老板是怎样做的。新菜品的...
招牌菜是一家店长期健康发展的关键，怎样打造招牌菜厨房管理

估计您家服务员一定听到过顾客这样的提问吧。很多时候，生客第一次进店，对店内菜品不够了解的时候，往往会询问服务员，或者让服务员来推荐菜品。这时候，就一定要有主打的招牌菜来撑场面，尽力在第一次就征服顾客，...
菜品升级难？其实背后有5个不变的套路...厨房管理

截至目前，中国80后90后群体已突破4亿人，尤其是90后消费群体正在崛起。而在餐饮消费中，20-35岁的消费者贡献了71%的利润，好吃+性格、对口味和氛围的多重关注度正在成为消费者的升级需求。产品如何升级才能满足消费...

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