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  • 菜品去留难以抉择？试试这个六维分析法！厨房管理
    有那么几道菜让你又爱又恨，它们要么不常被顾客点，要么不好存放，要么又做起来特别麻烦。但关键是，你觉得他们各有特色还舍不得删。通过菜品销量和菜品利润的察言观色来决定它们去留，是绝大多数餐厅容易上手且使用...
  • 解密：那些牛逼的爆款菜品 居然是这样被创新出来的厨房管理
    餐饮市场竞争同质化如此激烈的当下，餐饮品牌想要获得顾客青睐，就要不断给他们新鲜感。增加新鲜感的方法之一便是进行菜品创新，而且打造出爆款。那么除去味道上的创新以外，菜品创新还能在哪方面发力？对于消费品的...
  • 回归传统 餐饮行业该用传统工艺还原老味道
    当工匠精神成为国之根本时，餐饮行业的传统工艺与传统理念也正在趁势回归。无添加面粉、有机蔬菜、裸烹理念……也许，人类最终要回归天然。然而，传统方法很“笨”，效率很低，在充分竞争时代，我们该如何还原……伟...
  • 一道菜受不受欢迎，取决于它有多少锅气
    人话：饭菜要热乎，要好吃。少了这股气，色香味都要打折扣。九锅一汤，美味很多，并非只有九锅电影《芙蓉镇》的编剧，作家阿城提出过“镬气”的说法。镬(音huo)，就是“锅”。他这么解释镬气：中国人发明火锅，炒菜锅...
  • 第八届中俄蒙美食文化节7月开幕
    中国食品安全网讯（崔明杰）为展示乌兰察布蒙元文化和原生态旅游资源，加大“中国薯都”和“中国燕麦之都”品牌影响力，并通过丰富多元的餐饮文化和美食体验，展示优质绿色食材和美食产品，进一步提升乌兰察布美...
    2019-07-11
  • 甘肃千种菜肴“争香斗艳” 名师炫技传承“地标美食”
    图为第25届“兰洽会”陇上美食节现常杨艳敏摄中新网兰州7月10日电(记者崔琳)金城八仙宴、黄河宴、陇原腾飞宴、中华悦宾宴、富贵金猪宴、全牛宴、平凉红牛饸饹宴、瓜州宴、雄关宴、百花宴等四十余种“地标...
    2019-07-11
  • 参加《顶级厨师》的重庆小伙开了家菜单都能吃的餐厅 顾客还能亲手做菜
    去餐厅吃饭可亲自下厨做道菜，你听说过吗？在重庆北滨路一家餐厅，就设置了这样一个全开放式的体验厨房，该餐厅创始人谢航曾获得东方卫视《顶级厨师》全国第五名，一向喜欢做创意菜的他，开的餐厅也别具一格，不...
    2019-07-10
  • 垃圾分类首日，上海开出623张罚单！饭店成“重灾区”！
    垃圾分类，势在必行，这对减少污染，保护环境，避免垃圾围城有重要意义。在这方面，上海给全国做出了榜样。7月1号，被称为“史上最严”垃圾分类的《上海市生活垃圾管理条例》正式实施，对不按规定者进行了严格...
    2019-07-10
  • 第四届世界厨师艺术节，前10名获奖精美作品亮相！
    6月24日-26日，备受业界瞩目的“第四届世界厨师艺术节”在青岛国际会议中心成功举行。本次活动由世界中餐业联合会、青岛市文化和旅游局联合主办，青岛市商务局、青岛市贸促会、山东省烹饪协会、青岛市餐饮...
    2019-07-10
  • 厨界新星的“匠心”之作，10道创新菜品好做又好卖！原料食材
    各行各业都在追究精益求精、追求极致的“工匠”精神，厨师亦是如此。厨师们的“匠心”以苦练技艺，传承经典为基础，以突破和创新为进阶。其中创新不仅仅体现在厨艺和烹饪方法，更重要的是懂得如何挑选食材和调料...
    2019-07-10
  • 广州增城杯首届粤菜师傅大湾区厨王大赛初赛完美落幕
    近日，经过紧张的烹饪角逐，广州增城杯首届粤菜师傅大湾区厨王大赛初赛完美落幕。下面，红厨网，就带大家看看此次比赛的所有比赛作品，其中包括不少荔枝菜肴，说不定大家可以从中找到创新菜式的灵感，一起来看看...
    2019-07-10
  • 46条中式烹饪理论知识，你能答出多少题？
    作为一名厨师，只会做菜是不够的，如果能再懂一些烹饪上的原理，集实践和理论于一身，那将会令自己非常吃香。前两年，我们发布了一篇《“听说你是厨师学校毕业的？那好，去给我把地扫了。”》，里面列出的中式烹...
  • 这套中式烹调师技师理论知识试卷，让很多厨师都头疼……
    1“小王，听说你是厨师学校毕业的？”“是的，老大。”“那好，去给我把厨房的地扫了。”“老大，请你尊重这门专业，烹饪是……”“请你说说黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的什么...
  • 重磅：中烹协主办“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛正式启动
    传承·创新，寻找酸菜鱼民间大师。为了弘扬川菜饮食文化，大力推进酸菜鱼出品口味的传承与创新，挖掘培养酸菜鱼烹饪技术人才，给全国数十万酸菜鱼烹饪从业者搭建一个展示自己厨艺的舞台。7月1日，由中国烹饪协...
    2019-07-10
  • 开蚝屋烤生蚝创始人：互动体验将成为餐饮业的核心竞争力
    近年来受我国经济增速放缓以及食品安全等诸多因素影响,餐饮业营业收入增幅呈现出明显的放缓的迹象。我国餐饮业面临着新一轮的洗牌。在这个大势下,餐饮行业的转型升级成为了必然的趋势。体验经济理论则为餐饮行...
    2019-07-10
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