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寻找“老杭州”的味道

说到杭州餐饮业的风云人物，人们往往会想到胡忠英这个名字，从事餐饮行业长达40余年，担任过杭州酒家总经理，曾荣获“中国十佳烹饪大师”等数不清的桂冠头衔。2015年5月5日，我们有幸拜访了这位见证杭州餐饮行业跌宕...
一碗郑州滋补烩面的秘密

每天清晨7:00，当你还在考虑早餐要选择什么，或是今天你将以怎样的模样去开始新一天的时候，惠丰源的烩面师傅已经开始他们一天的工作。每天150斤的新鲜面粉，精心地揉制一份又一份的烩面所用的面条，对，惠丰源的烩面...
北京特色小吃炒肝儿

炒肝儿是北京特色小吃，如果您理解为把猪肝放在锅里炒，那就错了。炒肝儿跟“炒”毫无关系，猪肝是炒肝儿的原料之一，最重要的是猪肠子，占原料的2/3，若取名“卤肥肠（儿）”似更为贴切。其实北京好多食品名不副实，...
大江南北话“名饼”

饼，是我国人民喜爱的食品之一，主要以面粉加水制成扁圆、椭圆形，采用烤、烙、炸、蒸、煎等方法制成的食品。我国大江南北有不少风味各异的地方名饼，现简介如下以飨食客。　　1、北京“茯苓夹饼”　　茯苓夹饼是...
茶叶入馔成佳肴

以茶为菜，古已有之。在4000多年前，中国发现茶时，当时的人是把它当做食用的。所以在我国民间不少地方称茶叶为“茶米”，甚至连饮茶也叫“吃茶”。在陕北，新娘到男家吃的第一顿饭就是茶叶煮饺子。茶的原产地云...
诗情画意淮扬菜

一淮扬菜是中国四大菜系之一，这独具特色的风味佳肴如同扬州那清新秀丽的湖光山色一样，不知倾倒了多少海内外游客，难怪人们说，淮扬菜饱含着诗情画意。淮扬菜的“淮"是指江苏淮阴一带，以淮安为代表，...
烧烤机理与特色烧烤菜肴

野外烧烤的方法烧烤是人类文明饮食的开始。当森林发生大火后，人类发现烧熟了的动物肉质鲜美，还散发着香气，从此告别了生吞活剥、茹毛饮血的原始饮食方式。在距今50万年的北京猿人洞穴中，曾发现了用火...
九华山山珍

九华山是我国四大佛教名山之一，以浓郁的佛教文化氛围和隽秀的自然风光享誉海内外。而以山中特产烹制的佳肴也使人品后回味无穷。其中以石鸡、石鱼、石耳最具特色，这里介绍九华山山珍的一些做法：　　　　一、石...
岭南传统云吞面

云吞面是岭南(两广、港澳地区)大众化的风味小吃之一。据说，云吞是从北方传入岭南的，已有百年历史。“云吞”与北方的“馄饨”语音相近，云吞据说是由馄饨演化而来的，但形状和吃法略有不同。馄饨皮厚肉少，而云吞则...
少数民族独特的食品

一、傣族的香竹饭香竹饭是傣族人民接待外来客人的佳品。香竹饭制作简单，用香竹断成节，将优质糯米盛入竹筒浸泡半小时左右，用芝麻叶或糯米香叶塞住竹筒口，放入火塘烘烤，等到香竹冒气，竹筒表面呈黑黄色时...
名人与徽菜

中国有八大菜系，徽菜是其中之一，它以烹制山珍海味著称。可以说是每一道传统名菜都有一个动人和美丽的传说，这些动人和美丽的传说并不因为名人的消逝而失传，反而像那色、香、味俱全的佳肴一样源远流长。　　清...
风味各异的“羊肴”

内蒙“全羊席”是塞外的名贵佳肴，可与广东的烤乳猪相媲美。全羊席选用的是小口绵羊，由于羊常吃野韭菜和沙葱等优质草料，所以肉味特别鲜美。全羊席共有108道菜，连羊眼、羊蹄和羊苦胆也可制成脍炙人口的名肴...
臭肴美食

臭本是人的一种生理感觉，历来为人们所厌恶。然而，臭也有其美的时候，在我国食品中有的美食就很臭。北京王致和“臭豆腐”臭豆腐不仅是人们的家常菜肴，在北京还是高级筵席上的一道名菜。臭豆腐原名叫“...
香港最小的“小”吃

我是香港外游人，居然被人拦住问路。问我香港什么地方可以找到大排档或者小吃。问题好难回答。因为问话是普通话，我便知道大陆"大排档"和"小吃"字后的含...
香辣蟹，你吃了没有？

“二斤条”与香辣蟹不知道人们是不是真的靠着吃辣来自信或自慰，但香辣蟹在上海吃爆棚之后，又悄然风靡京城却是事实。而此物以其麻辣适度、鲜香味美早在成都、湖北等地流行多时...

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