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以下显示:博览群书 - 餐饮文化
四川名食——灯影牛肉
灯影牛肉是四川达县的传统名食,牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,入口无渣,回味无穷。据传,唐代大诗人元稹曾在朝廷任监察御史,因得罪宦官和权臣而遭到贬谪。宪宗元和十四年(公元819年),他谪居石城(今四川达...
我国最早的专职营养师—“食医”
人们提到营养师,很自然地就会想到这是“西医东渐”以后传入我国的。其实并非如此,早在我国周代(约公元前1122-前256年)就已经产生了我国最早的专职营养师——食医。食医的出现与周代当时宫廷“饮食之风”是分不开...
趣说东方的“锅”西方的“盘”
在世界饮食文化中,中国的铁制炊具炒锅(炒勺)远涉重洋,在西方的炊具、餐具市场上,异军突起,并逐渐深入到海外餐饮业和家庭之中,使人一见到炒锅,就联想起中国菜。炒锅几乎可以作为中国烹饪艺术的象征;而它的伙...
名人与包子趣谈
包子,这一风味食品在我国有着悠久的历史。据晋书艺文志《稗官小说》记载:诸葛亮之征孟获,人曰“蛮地多邪术,须祷于神,假阴兵以助之。然蛮俗必杀人以其头祭之,则神飨之为出兵也”。武侯不从,因杂用牛、羊、豕之...
西安的饮食文化
西安的饮食文化是西安城市文化的一部分,甚至是很重要的一部分。这是因为民以食为天,人们每天都要吃饭,“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”。西安作为一个全国乃至全世界著名的旅游城市、未来的国际化大都市,来此...
九江名肴之冠
相传东汉末年东吴名将大都督周瑜(公元175年—210年,字公瑾),庐江舒(今安徽庐江东南)人。出身士族,有姿貌,精于听乐,喜爱美食,与江东豪强孙策相友善,后归吴侯孙策,出任建威中郎将,人称周郎。与张昭共同辅...
张大千吃的艺术
张大千是当代著名的国画大师。张大千生平两大嗜好:一是讲求吃,二是爱听京戏。他认为“吃”不仅是果腹而已,更是人生最高的艺术,只要时间允许,他都在追求吃的艺术。他的吃,不仅博食中国美味,遍尝世界佳肴,而且...
“臭冬瓜”的传说
浙东菜肴轻形状、色彩,重实吃、入味。在宁波的“下饭”(菜肴之俚称)中,“臭冬瓜”是夏日家常必备的菜肴之一。“臭冬瓜”如同臭豆腐一样,一点也不臭,闻之异香扑鼻,尝后风味独特,并有健脾开胃、通气顺肠之奇效...
话说“全家福”
“全家福”菜品,寓意有二层:一为大而全,则品种的数量多;二为“福禄寿喜”的祝福,但“全家福”菜品的由来,众说纷云,今择录三则:秦代“全家福”据传,公元前200多年,秦始皇听信了丞相李斯的谗言,大举焚书坑儒...
酥香炸鹌鹑
炸鹌鹑,《红楼梦》书中多次说到这道菜:凤姐送贾赦炸鹌鹑;凤姐晚饭主菜炸鹌鹑;众姐妹赏梅饮酒吃炸鹌鹑;凤姐说谎也说炸鹌鹑。可见清代“炸鹌鹑”是一道人们喜爱的、流行的“高档”菜肴。的确,当时皇帝御宴、王公...
清明食趣
民以食为天,中国人自古就把吃看得特别重要。自古以来,我国人民在4月4日清明节这一天去扫墓祭祖外,还做一些风格各异的地方小吃,在一饱口福的同时,也包含着纪念先人的特别意义。青精饭青精饭是江苏点心。又称乌米...
传统美食典故
民以食为天,饮食与人类结下了不解之缘,对于美食的钟爱,我们更多的是追求味觉和视觉上的享受,而它的魅力却不仅局限于此;美食是一种文化,它的背后有关许多脍炙人口的经典故事,值得我们去倾听……南煎丸子全国各...
虾子大乌参
虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一,于20世纪30年代由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”厨师创制。1937年淞沪会战历时三个月之久,后来中国军队南撤,市内公共租界和法租界沦为“孤岛”。其时,南市十六铺一批经营海味...
绍兴人的奇食
今年是绍兴建城2500周年。经过2500年的风雨历程,绍兴这座历史文化名城,在全国乃至世界都具有响当当的知名度和美誉度。绍兴是越文化的发祥地,是越文化的中心。饮食文化是越文化的重要组成部分,作为饮食文化的一页...
美食与美器
美食的定义趋于大同,却又见仁见智,美食只是具体的物,美劣与否,最终还是属于品鉴的人,犹如仲秋当空的皓月,云清在天,月明在心。对盘中物的迷恋是人类共性的追求,美食存在于记忆之中,无论你现在的生活条件多么...
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