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火锅将变成过去式，川菜餐厅或将接班？

过去的2016年，餐饮行业套路横出，那么鸡年已至，各位有餐饮创业想法的小伙伴们，如何成为一只会下“金蛋”的“超能鸡”。小编在这里给出几组数据供大家参考。全国餐企增长可观根据全国各个类型的餐饮门店数量，不难...
干锅市场盲区初探（一）

一、综述干锅干锅是近年来较为流行的一种火锅形式。它最先在贵州、湖南、湖北、江西一带流行，后被川渝厨师引进并结合川菜和火锅的一些操作技法和调味方法，形成了干锅系列菜肴，如麻辣香锅、干锅鸡翅、干锅鸡杂、干...
【大师支招】如何将一招鲜川菜馆扭亏为盈?

目前上海、北京等地方的鱼头馆、干锅牛蛙馆之类的特色餐厅不胜枚举，具有面积孝餐位少、毛利低、主营1～2道主打菜等特点。有些店经营火暴，甚至开起了连锁经营，有些却不见声色，一直亏损。如何将一招鲜的餐厅经营得...
年开近万家！酸菜鱼会成为下一个小龙虾还是潮汕牛肉火锅？

川菜在中国餐饮市场的地位，餐饮人大概都知道，最近酸菜鱼更以年开近万家的速度，成为川菜中的扛把子。原本只是川菜中最普通的家常菜，如今却以现象级的火热，迅速占领你我身边的美食广场和商业街。这种火热，让人不...
蒜泥白肉, 该怎么做的地道？我这来教你

“蒜泥白肉”，一道典型四川菜，也是川菜的代表菜之一，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。但如何将这菜做出地道的川菜来？有几个关键点，保证你一学...
吃货看过来，又爽口又美味的卤味大盘点

卤菜，在我国历史上源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜是烹饪学上凉...
百菜百味川之味-解读川菜

川菜为中国四大菜系之一，曾经谱写了巨大辉煌。在时代的新时势下，它又该如何更进一步发展……笔者本次深入四川，了解四川，带我们一起解读川菜。川菜曾经的辉煌四川和重庆，多盆地气候，常年湿润。独特的气候条件，...
川菜取名哲学

川菜十分古老，秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋，川菜已发展为中国的一...
回望川菜，述不尽的风情

川菜与名人,早在宋代就结缘了,苏东坡写有《菜羹赋》、《老饕赋》,在黄州任上他总结的选猪肉烧猪肉的十三字诀,与东坡肘子、东坡墨鱼、东坡豆腐一起流传至今。当然还有杜甫与陶渊明“五柳鲶鱼”的缘分,丁保桢与宫保鸡丁...
中国首家茶宴秋萍茶宴

中国是美食之都，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系尽享美味。然而，在上海，茶艺达人刘秋萍女士率先开创了第九菜系——茶菜。作为盛产茶叶的大国，茶文化的历史在中国源远流长。以茶入馔历来...
四川人吃辣和湖南人吃辣的区别！到底谁才是重口味？

辣椒是中国餐饮中不可或缺的一种调味料/辅助菜！辣椒表现得特别明显的就是川菜和湘菜了，在很多人印象中，四川人、湖南人都特别能吃辣，但是他们到底谁更能吃辣呢？或者说川菜和湘菜的区别在哪里？今天我们来一探究竟...
凡酸菜鱼必爆品，现在跟风上还来得及吗？

近一两年，酸菜鱼火了。一阵风刮过来，风里都能嗅着酸菜鱼的味道：渔语鱼的创始人杨锋介绍，“近一年，身边很多做火锅、川菜的店，一夜之间把招牌换成了酸菜鱼”。渔小美的创始人王哲说：“山东地区有很多店都在急着...
他关掉酒楼，辞去年薪40万的工作，最后反而登上了《纽约时报》

一提起川菜就是麻辣？有人不认同，他说川菜的味型多达20多种，他形容川菜的调味就像调制鸡尾酒，一层又一层，不同的调料造就了丰富的口味。不光如此，他还关掉经营已五年的乡厨子酒楼，辞去私人会所年薪40万的优渥工...
国宝级大师、辽菜泰斗刘国栋离世，从厨70余年培育两万人

他是中国饮食文化国宝级大师，是辽菜的创始人之一;他精通津菜、川菜、苏扬菜和鲁菜;他的代表作有桃花香扇、软溜黄鱼扇、芙蓉蟹黄、蜜汁莲花苹果、凤凰戏牡丹、鸡茸扒白菜等……今天(5月10日)，辽菜泰斗刘国栋大师与世...
禄鼎记创始人华明谈背后的故事

禄鼎记，作为广州最火的川菜餐厅，从2012年开店至今以扩展到四家店，每家店都非常火爆，食客去吃一顿饭需排队2-3个小时。一个自称不懂川菜的广州人，如何雕琢出一个备受年轻人追捧的川菜品牌?他如何把潮流带进了中国...

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