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厨房员工请假休假程序

根据公司规定，员工每月可享受两天休假，具体操作程序如下：一、厨部员工根据酒店营业状况对休假合理安排，员工要求休息时须先填写请、休假条并报上级职能部门同意后方可休假，同时留原件备查。主管部门根据实际情况...
海鲜池人员的操作规程

一、交接操作规程1、交班①需将当天厨房领料单、销售记录、机组运行记录、海鲜损失记录一起交于下一斑；②检查上一班交班事项的处理结果，作好交班记录；③若当班发现处理不好的问题，需下一班帮忙解决处理的应写在交...
厨房员工工资考核制度

为了更加完善厨房的管理制度，根据厨房现有实际情况，公司决定采取基本工资和岗位工资的双重考核方法来对厨房员工进行总体工资的考评，考评的范畴包括员工的纪律、员工的仪容仪表、员工工作态度、员工日常操作规范、...
厨师长六常管理方法

第一常——常规范常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定，如：制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作。节约和卫生环节要灵...
厨房卫生的三个基本要求

厨房卫生必须符合下述几点基本要求：1、必须遵循熟食与生食分开的原则熟食和生食必须分开。这是因为，熟食在顾客需要时，只需要直接拿来切制便可，而不必再进行烧煮；生食则不然，它们仍需进行清洗和加工。如果生食和...
厨房卫生"常整理"操作技巧

1、“就近原则”对于一些常用物品的摆放，采用就近原则，按照每个部门在工作中的使用频率和方便程度，把每个档口需要的东西放在离自己最近的地方，方便存娶节省时间。2、让笨重物品先有一个“家”一些体积大的、重的...
如何做好厨房验收管理

一、验收方法与程序明确验收方法和程序，可以保证验收工作循序渐进、验收项目全面而又节省时间；还可以减少验收的随意性，确保进货质量。1、根据订购单检查进货验收人员要负责核实送验货物是否符合订购单上所规定的品...
厨房员工行为规范

一、厨房职业道德1、敬业爱岗，诚实守信；2、钻研业务，提高技能；3、恪守规程，标准办事；4、讲究卫生，安全生产；5、厉行节约，综合利用；6、遵纪守法，严格自律。二、厨房纪律1、严格执行餐厅各项管理制度和操作规...
怎样减少餐具损耗

一、餐具分类高中低档餐具在前厅收集起来的时候就要按档次分开放置，可使用两个服务员同时配合进行收餐（搭配好了不仅不麻烦而且效率极高，还可以降低破损率，两人以上就有互相监督的作用。）二、叠放原则在同类型餐...
厨房省气省电小招数

1、火门开得太大会浪费煤气，应以火焰尖端刚好碰到锅底为最佳状况。2、高速煤气烤箱要尽量利用宽大箱内空间和二段或三段之烤盘，一次放进就可做出很多种料理，这样用法既节省时间，又节省煤气之消耗。3、风力炉比一般...
厨房卫生消毒制度

1、遵守“中华人民共和国饮食卫生法”，防止病从口入。2、坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜），每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖），室内外环境卫生用水冲洗。3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清...
厨房人事管理细则选粹

1、出品奖励和赔偿制度设每个星期一为创新菜日，所有工资在二千元以上的厨师必须做一个创新菜，经总厨、部门经理品尝认可后作为本周固定新菜推广，一星期后，点菜率最高菜品的推出者奖励100元，在菜肴出品过程中，因...
新厨师长厨房管理速成法

很多厨师长来信反映：“并不是每个厨房都有套现成的制度让你去接手做的，真正多的还是那种规模不大、还没有什么成型的规章制度的酒店。我们更想知道怎么样把一个原先管理很差的厨房做得好起来。”厨师这个行当流动性...
厨房卫生要求和合理布局

1、厨房应远离垃圾箱、厕所、污水沟等，防止外环境污染物对食品污染。2、厨房内禁止饲养家畜、家禽。3、餐饮业的厨房最小使用面积不得小于8平方米。4、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的...
厨房出品质量标准

一、原料质量1、各厨房原料的选择同产品风味相适应。2、主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。3、用料合理，力求鲜活。4、不同风味的产品原材料不随意替代，所选原料符合配菜要求，保证质量。二、原料加工质...

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