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都市快报讯 临近年底，村里喜事连连，老家萧山的小王元旦假期回老家忙着吃席，一个满月酒，两个结婚酒。萧山农村的乡土席面向来以“接地气、有特色、地道好吃”闻名，甚至还有外地人专程赶来为了尝尝村里的家宴。
但小王却觉得“吃腻了”，三家酒席请的是同一个厨师，菜都一样，以前的一些特色菜也没了。小王不是唯一“吃腻的”，有网友在萧内网发帖称：“连着吃一个厨师，白事喜事每家怎么都安排这人烧，每天一样的菜有点吃腻了。结果，我结婚好像也是他，好好好，哽咽……”
有网友说因为厨师没有传承，没有新人加入。
@哇哦：“我们这边的厨师，我吃他烧的年夜饭，酒席吃了20多年，差不多去走亲戚的每年都吃他烧的，已经吃腻了。”
有网友说乡土菜变成了预制菜。
@蒿蒿：“现在农村酒席好几个都外购预制菜，佛跳墙，铁板牛肉，鱼雕火锅等等再加几个冷盘，厨师就红烧肉、鱼丸、三鲜，炒几个热菜，再来鱼鳗蟹蒸蒸。”
网友担心，老底子的萧山乡土席是不是越来越吃不到了？
在萧山农村做家宴的被称为土厨师，张奇锴（阿锴）是萧山进化下坂底人，今年25岁，但做土大厨已经8年。
“重合率高并不是土厨师少了，没人传承，而是太忙了。”阿锴说自己的单子已经排到了年初八，主要是结婚喜宴，年后还有几桌家宴。
阿锴做过最多的是50桌，他说，其实10桌跟50桌也没大的区别，提前把菜安排好，农村一般18点18分开席，菜一个一个现炒，并不会提前炒好，保证了口感。平均5分钟出一个菜。同时有蒸菜、卤菜，所以并不影响出菜速度。
阿锴否认了网友说的用预制菜和半成品菜等，“所有菜都是现场做”。
萧山老底子的“三鲜”“菜菩头河虾汤”少不了，“三鲜”烧得好不好，体现了厨师的水平，阿锴说萧山的乡土席面里传统菜式肯定会保留，这些年乡土席面也一直在进步，除了传统菜，还加入了新的菜式。
“大概在五六年前，农村席还是以鸡、鸭、鱼等为主，前几年流行牛头，一桌上放上一个大牛头，显得很霸气。近几年牛头不见了，鸡鸭等也摆不上桌，现在主要以海鲜为大菜，帝王蟹、大龙虾、鲍鱼、各种海鱼等。”
村里办席面，地方宽敞，喜庆气氛浓，价廉物美，阿锴说：“我们萧山南片光是菜，基本1000元到2000元一桌，比起去酒店吃便宜又热闹，很多出去读书工作的同乡都惦记着家乡的酒席，还会带着同事同学专门回来吃。”
阿锴说，主要还是靠口碑，也经常开发新菜，但老底子的乡土菜是根本，把这几个菜做好，再加几个拿手新菜，是土厨师的生存法则，放心吧，带着浓浓地方烟火气的萧山乡土席不会消失的。
来源：都市快报 作者：记者 王海峰
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本文转载自：都市快报 记者 王海峰
https://hznews.hangzhou.com.cn/jingji/content/2024-01/01/content_8668302.htm
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