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如何有效实施餐厅管理制度

制度成摆设餐饮企业的员工来自四面八方，个人身世，阅历，人生观千差万别，带有浓厚的自由者印记，凭手艺吃饭，不服从管理，哥们义气，干一天算一天的心态普遍存在，餐饮企业中小道消息流行，正式群体组织经常被非正...
餐厅管理心得二则

员工忠诚度不高市场经济带来的一个现实，使员工工作目的越来越简单明了。在我们吃鲜品辣也有很多这样的情况：哪里给的钱多，就到哪里做。即使是后厨地位最低的学徒工，身价也从过去的管吃管住提高到现在的800元以上工...
餐厅服务管理有妙招

我们都有这样的体验，在进餐时，如果气氛轻松、融洽，其心境就会愉快，带着这种心情进餐，既能增加食欲，增强胃部的消化功能，又有利于对食物营养成份的摄取，促进身心健康。而在激动、愤怒、焦虑不安、忧郁苦闷的心...
一位餐饮总经理餐厅经营管理的五条感悟

1、很多人都有较传奇的故事，我没有，当年学旅游管理，选修餐饮管理行业并非偶然，是从小受开饭店的父母影响，我酷爱这个行业，在餐饮这个行业里，我成为了一名哲学家、外交家、经济学家、社会学家······2、好...
餐厅如何有效降低布草的损耗

记得前几天，在上海大宁商业广场的有一家雍丰酒家，其老板陈董与我面谈时，就谈到：在其酒店开业两年的时间内，更换了三个总经理，有的是在与客人的沟通方面比较好的、有的是在对外关系为企业打品牌比较好，但真正在...
内外兼修诊断前厅管理毛病

前厅管理是整体餐厅管理的重要组成部分，大多数管理者能够把前厅人员配备、服务程序、礼节礼仪和操作程序做的井井有条，但有些常见“脖，多发“脖也同时存在。诊室：外科症候1：餐具散发性“斑痕症”症状：某高档酒楼...
餐饮经营创新的原则

1、突出文化主题（1）餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器（2）器具的变化美与美食的和谐统一，是中国传统饮食艺术一个重要的组成部分，餐具的造型美、质地美、色泽美、纹样美对餐饮产品的整体美影响较大...
餐厅顾客需求分析全解析

第一步就是解决所谓的感情式管理，这种有着传统中国道德范畴的东西给企业带来的影响几乎是致命的。一直以来我们宣扬的亲情化，其实在某种程度上害了中国餐饮企业。每个人意识的真空，成为餐饮企业的致命伤。香港爱朋...
餐厅管理常见问题17个怎么办

1、在开餐中，发现发病客人，怎么办？答：（1）不能擅自搬动客人（2）迅速通知上级（3）征得亲人同意，立即拨打120急救电话（4）尽量避免打扰餐厅其他用餐的客人（5）掌握有关附近的医院救护车队的号码，位置和到达时...
新餐厅开业需注意的四个细节

作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多。很多人在餐厅装修好准备开业的时候都会松一口气。其实对一家餐厅来说开业才是刚刚开始，也是关系到一家餐厅发展顺利与否的最关键时刻，毕竟在硬件上不好...
餐厅服务用细节感动顾客

在众多的餐厅中，不同的餐厅所面对的消费者是不同的，不管是中餐还是西餐，消费者的消费心理也是多样的、复杂的。餐厅的运作目的就是获得盈利，而获得盈利的来源直接就是消费者，所以，作为经营管理者要对消费者进行...
破解麦当劳的"魔法训练宝典"

在麦当劳的企业里，有超过75％的餐厅经理，50％以上的中高阶主管，以及1／3以上的加盟经营者，是由计时员工开始的。“麦当劳的训练魔法”一直令外界好奇，究竟麦当劳是如何进行人员策略计划的呢？认定训练利益对于如...
电子菜单vs纸质菜单，你选择降低成本还是提升体验？

扫码付款已经不再稀奇，而且随着近几年科技的发展，扫码点菜以及平板上的电子菜单也开始在不少餐厅内普及。而且电子菜单也能在一定程度上节省餐厅的成本，很多人认为这是一种方便又快捷的改变。然而在某拉面店吃饭时...
钻进被子吃大餐，东京被炉餐厅吃过了没？

日语叫做“Irori”的被炉，是一种点火后用来取暖和煮饭的火炉。在寒冷的冬日，只要把脚伸入被炉中，全身就会感到暖洋洋的。日本有很多能体验被炉的场所。无论是在居酒屋的露台上，还是书店式的咖啡馆中，你都有机会体...
把春天吃进肚子里你的餐厅可以上哪些应季新品？

对于吃货来说，每个季节都是可以吃的。春季万物复萌，味觉也随之苏醒。春笋、香椿……春季里的鲜美食材太多了。把握美味、健康、颜值，餐厅春季上新又能吸引一批食客。春分节气过后，北半球昼渐长，夜渐短。草木萌发...

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