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餐厅如何做好管理工作，应该处理好6种关系

在酒店餐饮管理工作中，最难得是管人，人的思想观念如何，工作作风如何，特别是精神面貌如何，都影响到做事的质量与结果。餐饮酒店管理工作同其它管理工作一样，应该是先管好人再管好事。就像人们常说的先做人后做事...
跟着世界餐饮高管学管理

餐厅高级主管永远都要明白，无论什么事情，轮到你的时候，一定都是一些大问题，一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。1罚款是没有用的对于一个餐厅低层主管来说，罚款是有用的，但对于一个餐厅高级...
为传统餐饮“减负”：摘除四个成本过重“毒瘤”

传统餐饮面临危机，除了外部环境变化等因素，还在于它们模式上的“重”。如何“减负”，是餐厅最急于探索的关键问题。如今，新兴餐饮品牌为了避免成本过重，纷纷选择从“线上”诞生。线下已经“根深”的品牌要如何面...
餐饮企业纳税的问题

饭馆、餐厅及其他饮食服务场所，为顾客在就餐的同时进行的自娱自乐形式的歌舞活动所提供约服务，按“娱乐业”税目征税。饮食业主要缴纳营业税、城市维护建设税、教育费附加和企业所得税、个人所得税等。本资料介绍了...
餐饮收入稽核项目

餐饮收入稽核根据下列有关资料进行：帐单登记簿、服务员填列的帐单、营业点收款员收入明细表、作废帐单记录、现金出纳机报告和纸带等。稽核项目包括下列各条：1．审查销售帐单对餐厅销售的帐单按呼餐厅、各服务员号码...
餐饮部月度盘点操作规范

1．目的：及时了解餐具准确的数目，在财务上和申购上提供正确的成本依据数目，考核管理人员管理能力，增强员工责任意识。2．适用范围：餐饮部对管辖范围内物资情况的分析和管理。3．职责：各餐厅资产管理人负责日常管...
餐饮部内部签单管理办法

餐饮部内部签单的规定（一）餐饮部所属各部门、各餐厅经理、厨师长在业务交往中，需要动用食品和饮料的，必须上报餐饮部经理批准（若干杯软饮料可除外）后方可执行。（二）各餐厅经理、厨师长在处理客人投诉中，需提...
饭店店内招待餐标准与签单权

饭店店内招待餐标准与签单权1、餐厅：人民币120元/每人/次（售价）2、酒吧：人民币40元/每人/次（售价）总经理、副总经理签单不受此限制。一、越权审批权限凡由于工作需要，经理人员须在权限所规定的餐厅外或用餐标准...
纯餐饮餐厅消费数据的应用

最近，在与餐厅老板交流时发现了一个问题：他们中的很多人不知道顾客的消费数据除了可用来做财务账外，还可以指导店铺的经营及营建，并最终会提升店铺的营业额。因此，行业内普遍出现了为保密而对营运管理人员实行数...
影响薪资确定的因素

工资报酬是一把双刃剑，一方面，对于餐厅员工来说，它是激励员工有效工作、达成企业目标的主要手段；另一方面，对于餐饮经理来说，它是企业运作的重要成本之一，需要合理地调配和管理。因此，餐饮经理在制定员工的薪...
制定薪资的原则

薪资制度是否健全，是餐厅经营成败的关键因素之一。因此，在制定员工薪资时，餐饮经理要注意以下原则：●合法性原则餐厅薪资制度必须符合党和国家的政策与法律。由于我国法治建设过程受过不少干扰，目前，我国餐饮业...
餐厅成本构成的特点

●可控的成本比例大总成本费用中，除营业费用中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用以及食品饮料原料成本都是餐厅管理人员能控制的费用。这些成本数额的大小直接与管理人员对成本控制的能力...
如何稽核餐饮收入

餐饮收入稽核根据下列有关资料进行：帐单登记簿、服务员填列的帐单、营业点收款员收入明细表、作废帐单记录、现金出纳机报告和纸带等。稽核项目包括下列各条：１．审查销售帐单对餐厅销售的帐单按呼餐厅、各服务员号...
酒店日常经营的审计

酒店的经营管理过程中，账单算得清不清，准不准确对酒店餐厅的经营会产生很大的影响。那么餐饮业经营的过程中具体的审计操作是怎样的？又应该注意什么问题呢？下面的步骤可以作为参考。在前厅审计时应注意以下问题：...
餐厅产品的销售统计

一、餐饮产品销售统计——餐饮产品销售预测的基础销售统计是以书面形式记录餐厅菜肴的销售的份数。销售统计的复杂程度取决于餐厅经营品种的数量、信息的详细程度以及信息的用途等。（一）原始记录有关消费者订菜的数...

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