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吸取乡土风味　创制美味佳肴

中国菜品丰富多彩，技艺高超，调味精妙，特色浓郁，令世人折服。追根溯源，它是由全国各地区、各民族自然的风格体系，特色操作技艺汇聚而成。反过来说，如果没有全国各地区那色彩纷呈的风格特色，也就没有中国烹饪的...
联合利华饮食策划杯第5届全国分子厨艺烹饪大赛完美落幕！

大赛简介全国分子厨艺烹饪大赛，是广东省餐饮服务行业协会分子厨艺专业委员会认证的顶级专业赛事。自2015开办至今已有5个年头了，为餐饮届打造一个优良的国际交流平台。大赛秉承“公平、公正、公开”的原则...

2019年06月11日
餐饮企业存在的五不适应

一、文化滞后与市场发展不相适应由于我国有5000年文明的历史，它一方面使我们具有丰富的历史积淀，蕴藏很多有价值的东西，是我们民族宝贵物质和精神的财富。另一方面，往往也使我们具有向后看的思维取向；由于5000年...
餐饮没有唯一选择

一位从未经营过食品的朋友，突发奇想，向西北某省会城市发去了10t某国著名品牌牛肉。这个省会城市人口是100万，这个朋友就想，100万人，10t牛肉人均不到50g，销路应该没有问题，结果一年过去了，卖了还不到1t，最后不...
从大同民营餐饮业崛起谈起(大同永和食府有限责任公司董事长马建军)

大同是中国最早公布的24座历史文化名城之一，雄居雁门关外，已达两千余年，其南望太原，北连呼市，东倚北京，形成晋冀蒙三省倚角之势，交通便利，信息发达，加之旅游、矿产资源丰富，确属物华天宝，风水宝地。自改革...
餐饮业态发展面面观(山西江南餐饮集团董事长王艳梅)

进入21世纪以来，新的经济环境和社会各行业的发展，推动了餐饮经营的新变化，餐饮业也出现了不少新的发展：一、餐饮业向边缘化、绿色化发展中高档酒楼顾客一般都是有车族。在大中型城市，交通不畅与停车不便已成为制...
我国餐饮业发展的六大趋势

随着国民收入的增长和人民生活水平的提高，随着旅游业的发展，我国餐饮业出现了空前繁荣的局面，同时也面临着更加激烈的市场竞争。在这种状况下，如何能够抓住市场机遇，提升经营与管理水平，在激烈的竞争中立足市场...
论中国烹饪在继承中创新才能发展

中国烹饪是中华民族历史灿烂文化宝贵遗产的重要组成部分，是我国历代劳动人民聪明智慧的结晶。有着悠久的历史、辉煌的成就、深刻的物质和精神文化内涵，积累了丰富的实践经验，形成了具有东方中国独特品格的文化艺术...
特许经营商业模式的探索和解析

特许经营作为一种全新的商业模式，被引进给国人以来，很快在诸多行业和领域得以迅速发展。特别是在技术文化含量不高的低端领域餐饮业，特许经营体系拓展速度最为抢眼。各种传媒，无论是平面的还是立体的，都不难见到...
餐饮现代工艺分析

随着国内餐饮需求的日益旺盛、食品技术的日益完善和现代餐饮企业的不断发展，连锁经营、集团化已经成为企业发展壮大的不二选择，运用餐饮现代工艺进行产品的前期加工随之成为必然。“骨汤门”、“勾兑门”等事件曾造...
浅谈中餐菜肴标准化（二）

其次要制定物质资料标准，即餐饮产品原料标准，前面所述中餐菜肴原料数以万计，一一制定具体的标准很难，但在一个企业中却有着一定范围的、相对稳定的、重复使用的原材料，因此为了保证菜肴产品质量的稳定，则必需制...
走出中国餐饮连锁发展中的怪圈

餐饮连锁三五年倒下一批似乎已是国内餐饮连锁与特许加盟业不争的事实，对于餐饮连锁的“英年早逝”，有人分析说，连锁是依靠模式复制来输出品牌的，但是，一些品牌本身并不具备一套成熟的运作模式、竞争优势和管理团...
特色餐饮要夯实文化底蕴

特色餐饮不仅是一种大众化的食品，更是一种传统民俗文化，是先辈流传下来的餐饮文化，同样也是一个城市的名片。在全国各地，很多特色餐饮的背后，都有着一段历史典故或者故事传说，这些特色餐饮既包括传统小吃、民间...
餐饮药膳分析

在强调饮食养生的中国，药膳自古以来就受到人们的欢迎。上至帝王下至普通百姓，对既好吃又能起到一定特殊疗效的药膳都是推崇备至。药膳是中国传统中医学与我国博大精深的烹饪相结合的完美产物。随着人们生活水平的提...
现代餐饮美学的内涵与表现 

随着经济的增长和人们生活水平的提高，我国餐饮业市场在餐饮需求方面开始呈现“不仅仅满足于餐饮产品的质量、产品功能，而更多关注餐饮产品中所蕴含的文化品味、审美情趣”的餐饮消费新趋势。在餐饮供给方面，体验经...

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