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讲述北京：老北京的羊肉汆面

在老北京最舒服的一天：早上喝个豆汁儿；晌午来一碗羊肉汆儿面，沏点茶，三五好友神侃一会儿，晚么晌再攒顿刷锅子。这简单的平静，如今却成了难得的了。今儿，我想和您说说这羊肉汆儿面。老百姓日常做菜少不了煎炒烹...
劝君更进一根葱

生吃大葱之人，各地都有，但山东人的名气最盛。我到北京上大学时，是第一次离开山东，惊奇地发现吃葱并非理所当然。盖普天下之人，多半不知大葱之香醇、通透，故无缘识此美味，更没有机会了解大葱中的哲学与文化，每...
我是煎饼的亲戚——锅巴菜

“津味儿系列之锅巴菜”锅巴菜，又名“嘎巴菜”，著名津味小吃，夏天吃尤好。在北京，早餐是一碗豆汁外加焦圈;西安的早餐，是过午不候的水盆羊肉;泉州人的早餐是一碗面线糊;重庆则是一碗小面;河南人早上多喝胡辣汤。...
研发新菜品，看花家怡园是如何做的

花家怡园在北京的发展已有十五个春秋，已扩展到六家店面，年营业额三亿多元，在京城独树一帜，并已将业务拓展到了韩国首尔。他们何以能够成功?是什么支撑他们企业持续成长?今天我们就来看看他们的菜品研发机制。花家...
黄记煌黄耕：什么才是餐饮人的利益之真？修身立命之本？

3月29日，由红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”在北京举行，数十位餐饮界和投资界大咖深入探讨了餐饮和资本的关系。黄耕说要怀做人本德，行餐饮之道：“道实际上就是义，我首先要讲的就是义。”▲黄记煌创始...
衍生玩具对麦当劳有多重要？看了你就知道

“奇趣玩具厂”玩具展览于北京三里屯免费开放，是最近提到麦当劳绕不开的话题。作为麦当劳进入中国25周年的系列活动之一，玩具对麦当劳的价值和意义被重申，看明白了麦当劳推米饭背后的逻辑思考，你是否还会轻易相信...
精选34个省级行政区最具代表的美食

据说，这是吃货眼中的中国地图~粤菜、川菜、鲁菜、苏菜浙菜、闽菜、湘菜、徽菜中国八大菜系名扬天下！深夜放毒~小编精选34个省级行政区最具代表的美食~每一个敢于看到最后的人~都是勇者！威震四海的美食，来北京吃才...
头脑，太原人的信仰

太原人之于头脑的关系，一点儿也不亚于北京人与豆汁儿间的情感纠葛。每年农历白露至立春，是头脑的上市季节。这期间，老太原人的一天，往往是从一碗热气腾腾的头脑开始。五更前后，伸手尚不见五指，已有大红纸灯笼高...
酒店中食品管理的制度管理责任的验收流程

食品管理是酒店管理的重中之重。那么如何进入有效的食品管理呢。这个也是大家最关心的。大家可能都知道。前些日子闹得沸沸扬扬的北京某酒店的食物中毒事件。而当事厨师说是看了某杂志上的菜肴处理而造成的。这是属于...
厨房管理间谍术

两年前，老赵通过一个朋友的介绍从北京来到上海，在一家饭店里任厨师，他说人家仅仅用几句话就吸引住了他：“上海人爱吃，口味也变得快，总是集中国菜的最新信息。你来了，就会成为这信息的发现者，甚至领导者。”老...
酒店有病也需医

从上个世纪九十年代中期开始，中国的餐饮市场出现了一个有趣的现象，以四川、北京、内蒙、广东为区域中心，火锅，这个在中国传统美食中最简单的加工方法，竟然占据了半壁江山。从城市到乡村，名目繁多的各种火锅呈燎...
成功餐厅的经验

上海老饭店是一家有着一百多年历史的中华老字号，以正宗的上海本帮菜闻名。据北京分店的副总经理金黎明先生介绍，上海老饭店的厨师队伍比较稳定，这与饭店的经管理方式和对待厨师的态度有关。饭店能够体谅厨师的辛苦...
餐饮营销的四大变化

消费者消费习惯向多元化转变北京餐饮市场结构多元化，消费者对大众化菜系需求高。多数消费者属于“实惠型”，这是一个庞大的消费群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口...
真功夫80秒快餐理念

在真功夫快餐：“小姐，您点的菜。”在北京朝外大街昆泰大厦一层“真功夫”快餐店里，穿着时尚的于女士听到店里服务小姐的叫声，猛地一愣，“真没想到这么快。”以于女士以往的经验，在中式快餐店吃饭，从点餐到取到...
真功夫80秒快餐理念

在真功夫快餐：“小姐，您点的菜。”在北京朝外大街昆泰大厦一层“真功夫”快餐店里，穿着时尚的于女士听到店里服务小姐的叫声，猛地一愣，“真没想到这么快。”以于女士以往的经验，在中式快餐店吃饭，从点餐到取到...

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