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异国着手细节的餐桌摆设

如何让您的顾客拥有完美的就餐体验？除了提供美味的菜品，内部装修也是必不可少的。就餐时，不但要有美食入口，而且还要有美景入眼，香气入鼻，乐音入耳，如此才能惬意入心。因此，餐厅室内装修其实包含了多个方面，...
菜品出问题的解决技巧

1.菜本身质量问题{头发,变质,虫子)头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督.储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销.如有异味坚决不能上桌.苍蝇,小飞虫,一般都是餐厅内的纱窗没有关好,或...
服务员菜品饮品介绍需要拿捏的分寸

对于餐厅的领班和服务员们来说，在工作中需要的知识，不仅仅限于几样服务术。当天的新闻、时下流行的话题，常常在与顾客的杂谈中出现。多少知道一些会话术也很有助于润滑我们和顾客的关系。而关于食材和烹调的知识则...
何悦妍：菜品质量不过关，最后一定会关门

我们开的每一家店都是顺其自然，如果再开店，我们会选择在客流量大的地段开一间格局小一点的店。我们公司有一个文化，就是创意。我们每一次做推广都会考虑，如何才能具有独特性。一定要重视菜品质量，失去品质，即使...
五十七度湘董事长汪峥嵘：做餐饮世界里的孩子

上海。陆家嘴。中国商业地产翘楚、繁华的正大广场里，一家名为“吃饭皇帝大”的中餐厅，每天人流如织。这家有着“湖湘血统”的中餐厅，2016年来到上海。它以独特的土家民族菜品牌，悄无声息地影响着人们的餐桌;它以坪...
问大董：当老板，你给自己打几分？

在中国餐饮界，有两个标杆：一个是海底捞，另一个是大董。两个品牌代表了餐饮发展的两极。很多同行争相去学习，海底捞你学不会，大董或许你能看懂。做为厨师，大董创始人董振祥因着在菜品创新方面的天分与成就，给世...
区又生：不管世界怎么变，匠人精神都是粤菜的立身之本

当广州人想起要吃这些典型的粤菜品类时，总不免都会想起他的店来。他是区又生，他专注粤菜20余年。擅长做主题餐厅的他，总能引领粤地饮食风潮。《陈洪波高端访谈》系列栏目策划/主持：陈洪波(红餐网创始人)区又生讲述...
“御厨”揭秘国宴：一根头发险酿重大事故

一直以来，国宴对于普通厨师来说，是一个迷，比如国宴的菜品、酒水、用餐器具、厨师的资质等等，我们都是一无所知的。那么，国宴究竟是怎么做出来的呢?今天，“御厨”花惠生先生，就给大家揭秘国宴里的流程。▲“御厨...
一位餐饮资深玩家的＂品牌观＂

从最初起家济南的阿洪酱骨、蜀山传奇等诸多大众创意菜品牌，到进军北京的高端餐饮品牌伊尹海参馆，为什么一个名不见经传的“餐饮老炮儿”能够开一家餐饮品牌就火一家？张洪，70后，现在的时髦称呼叫“餐饮老炮儿”，...
禄鼎记创始人华明谈背后的故事

禄鼎记，作为广州最火的川菜餐厅，从2012年开店至今以扩展到四家店，每家店都非常火爆，食客去吃一顿饭需排队2-3个小时。一个自称不懂川菜的广州人，如何雕琢出一个备受年轻人追捧的川菜品牌?他如何把潮流带进了中国...
李战杨：在餐饮路上坚定前行的高级烹调师

每个人的成长都需要一个过程，这个过程是快是慢，成长的结果是高是低，则各不相同，但难得的是保持不断前进的姿态。从16岁出来打工，到今天的国家高级烹调师，李战杨在不断成长，他说他是个简单的人，研发菜品占据了...
中国吃网访赵纪赢：2014菜品创新必知两个关键点-养生与融合

众所周知，2014年，整个餐饮业形势出现了新的变化，国家政策遏制畸形高端消费，餐企忙着转型，而消费者日益关注食品安全与健康。那么，在这么复杂的形势下，作为餐企的核心生产部门--菜品研发部，应该紧扣哪些关键点...
粤菜顶级大师黄炳华

说起黄炳华这个名字，你可能会不知道。但当听到XO辣酱、翡翠百合炒龙虾球、玉蟹焖土鸡这些让人回味不绝的粤式美味，你一定会说，当然知道！而事实上，黄炳华就是这些菜品的创始人，在业内赫赫有名的粤菜顶级大师。粤...
厨师的装盘技能让老板心甘情愿涨工资

装盘不仅关系到菜肴的美观，体现菜肴的特点和风格，而且对菜肴的卫生质量起着最后的把关作用，意义非常重要。装盘的基本要求是：1、盛具必须严格消毒，符合饮食卫生要求。2、菜品要装得体态丰满，整齐美观，突出主料...
厨师的装盘技能让老板心甘情愿涨工资

装盘不仅关系到菜肴的美观，体现菜肴的特点和风格，而且对菜肴的卫生质量起着最后的把关作用，意义非常重要。装盘的基本要求是：1、盛具必须严格消毒，符合饮食卫生要求。2、菜品要装得体态丰满，整齐美观，突出主料...

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