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武春风破解厨房6难题

某酒店营业面积4000平方米，厨房员工60人，开业1年多，纯利润不到20%，老板非常不满意。鉴于这种情况，酒店老板找到了武春风，请他过来做总厨。武春风，中国烹饪名师，擅长厨房管理。他在接手厨房后发现，这里的后厨...
拥有机器人烹饪的“新餐饮”何以成资本新宠？

日前，鲸准研究院发布了2017中国创投年度白皮书。据白皮书可知，2017年人工智能与消费生活、机器人、教育及汽车交通五大领域投资热度持续上升，且投资人趋于理性及务实，未来很难重演早些年资本集中在一些概念领域的...

2018年01月04日
餐饮采购十二变量

原料采购数量，根据仓储的订货情况和烹饪原料的预定量确定。如果采购原料太少，出现餐饮生产断档、库存短缺，销售额将减少，顾客会失望；如果采购数量太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能灵活使用。仓储的订货可...
餐饮收入 4月全国同比涨一成

中国烹饪协会日前公布4月全国餐饮收入情况，根据国家统计局最新数据显示，今年4月全国餐饮收入为2596亿元，同比增长11.6%，发展稳定回升。从数据表现来看，4月全国餐饮收入稳步增长，但相比上年同期，增幅略降0.1个百...
北京餐饮扭转收入下滑局面

北京餐饮扭转连续两年收入下滑局面据报道,26日,由北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会、北京老字号协会等联合主办的“2015年度北京餐饮十大品牌”等系列榜单揭晓。北京烹饪协会会长云程作报告表示,2015年北京餐饮扭转连...
中式快餐有未来

“快餐”最早出现于西方世界，英语称为″quickmeal“或″fastfood″。引入中国之后，中文名称就叫″快餐″，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。其实通常我们所说的″快餐″准确地来说应该叫中式快餐，俗称盒饭。它是中...
中国西餐更快速发展

为了使行业内外及上级有关主管部门更好地了解西餐业在中国的发展状况及其发展前景，更好地指导西餐业在中国健康有序发展，中国烹饪协会西餐专业委员会日前结合西餐企业的发展实际，对西餐业的发展特征进行了分析，认...
外送西式冷餐会——餐饮经营的又一朵奇葩

前言：本人是扬州大学在北京民族饭店实习的一名烹饪与营养教育专业学生，实习已经5个月。在这近5个月内，民族饭店西餐厅，已为消费者提供了数十次外送西餐冷菜会，为消费者提供了服务，获得了丰厚的利润，同时为企业...
80后厨师做麻辣香锅单店年营收超700万

王泽海出生于1981年，来自美丽的山城重庆。王泽海从一踏入社会就开始在重庆学厨师，2007年来北京之前，在老家做了十年厨师。说起重庆美食，其最大的特点在于兼收并蓄。传统而独到的烹制方法，高超的烹饪技艺水平，造...
创业故事之从厨之初

最近经常在网上、烹饪杂志上看到90后的小弟们对行业道路的困惑、迷茫，不由得回想起我初入厨界的那些日子。17岁那年，因为妈妈身体不好，没钱供我读书初中没读完便退学了。邻家的才哥正好在城里做厨师，就把我送到市...
甘泉:明星大厨的“餐谋”之路

2007年7月，湖南长沙，一家名叫“餐谋天下”的餐厅开张营业，凭借“食之道，得于餐谋”的经营思路，在三年多的时间里，创造了中国餐饮业发展的一个小小的奇迹。而亲手缔造奇迹的就是中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱...
陆军:河豚王子,不走寻常路

河豚王子的学徒路陆军有个美称，叫做“河豚王子”。经他手里烹饪过的野生河豚数以吨计，在全国很有名，曾经有首长特意指名要陆军做河豚，靖江颁发河豚鱼操作许可证时，陆军拿到的是第一号。那么，这河豚王子是怎样练...
庞国庆：自创鲁府菜

他，就是庞国庆，一个想得多。做得更多的人……自创鲁府菜见到庞国庆之后，很是惊讶没想到一个如此年轻的厨师居然已经可以自成派，自创出道新的烹饪道路了。不过。庞国庆太人倒是很谦虚，说自己只是在两条路之中讨了...
中国餐饮食材新供应链高峰论坛在沪举行

新华网上海1月2日电（闵天）中国餐饮食材新供应链高峰论坛近日在上海举行。中国餐饮食材界的“大咖”们集聚一堂，分享各自对新时代下配送行业发展趋势的分析。中国烹饪协会会长姜俊贤在论坛开幕致辞中说，中国餐饮市...

2018年01月02日
厨师职业发展与探究【二】

二、3个人的突破瓶颈经验谈侯德成：阅人无数后的成功之道侯德成：北京市劲松职业高中西餐烹妊专业主任劲松职业学校是北京一所著名的职业高中，其烹饪专业更是全市乃至全国烹饪专业的“排头兵”。这里曾培养出许多“大...

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