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中餐总厨要具备的条件

无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基矗一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房...
根据年青厨师的特点施予管理

厨师是餐饮企业保持繁荣的主要依赖。在经济一体化和信息技术飞速发展的今天，餐饮企业经理应认清形势，抓住主动，针对行业不断变化的新情况，搞好调查研究，把握新时期青年厨师的特点，确立新视角，打开新思路，按“...
餐饮人才认识误区种种

餐饮业与其他行业一样，人才是最重要的。但餐饮人才在餐饮业中又表现为各类不同的人才，如高级厨师、高级宴会设计师、高级管理人员、职业经理人等等，而餐饮业又是一个传统的、古老的行业，过去许多人看不起餐饮从业...
餐饮员工培训手册

为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册，以强化餐厅管理。一、培育以人为本,以客为先的服务意识在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务...
酒楼怎样应对年关“用工荒”

诚聘服务员、急招洗碗工和传菜员……临近年关，一些外来务工者早早就作出了返乡的打算，各地的餐饮业的人手骤然紧张起来，大小酒店、餐馆十有八九都在店门口的醒目位置贴上了“招聘服务员”的告示，服务员成了“香饽...
让员工快乐工作提高效率

餐饮业日常的工作环境造就了员工的“机械”性，每天重复无数的同样工种，显得疲乏，身体累，心更累。因此，提高工作效率，是各同业的首要问题，显然，各店有各法宝，为提高绩效而努力。最佳的工作效率来自于高涨的工...
餐企呼唤职业经理人

资本和知本的矛盾提到职业经理人，这让记者想起一个真实的故事：云南一家知名民营企业于去年斥巨资在昆明郊区用一家地产公司的烂尾楼，打造了一座可称为云南餐饮界旗舰的大酒楼。项目筹建开始，投资方就请了一位在餐...
餐饮业员工分类

为提高劳动生产效率,合理地配备职工,有必要根据对职工的需要量将餐饮业的员工分为两类,一类为涉及变动的职工,一类是涉及固定费用的职工,这两类职工的配备方法不同,因而应分别探讨.1.涉及变动成本的职工涉及变动成本的...
餐饮人才不容乐观

前一时期，浙江开元国际酒店管理公司人力资源部，就国内部分酒店餐饮人才情况进行了调研，调研结果表明，目前酒店餐饮人才现状令人担忧，值得业内人士关注。需要高层次人才随着人们消费观念的改变，餐饮市场竞争的加...
以绝招留住餐饮人才

餐饮业是流动性很强的行业，每年年后由于大量离职会冒出不少空岗，于是店家要忙着招服务员，但愿意做服务员的人却不多。杭州市外来劳动力市场2月20日的统计数据也反映了这一情况，当天招聘中餐烹饪人员111人，餐饮服...
餐饮行业员工管理要领

事情是人做的，员工管理对于任何企业都是头等重要的大事。不论大企业，还是小餐厅，都应该有人力资源管理的意识，因为它是企业稳定和发展的重要基矗在餐厅管理软件中，员工管理一般会包括员工档案、员工考勤和员工绩...
餐饮业的员工管理知识

随着社会经济的变化，各式各样的餐饮业如雨后春笋般地产生，然而由于市场发展空间有限，再加上同行业的激烈竞争，众多企业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长。所以，在这样的市场背景下，如何寻找发展出路便成...
餐饮业员工礼仪规范

员工文明礼仪规范员工守则一、遵守国家法律、法规，遵守公司各项规章制度。二、遵守社会公德，维护公共秩序，提高自身修养，维护公司形象。三、尽忠职守，敬业爱岗，勤勉主动，乐观向上。四、相互学习、相互尊重，相...
前厅组织机构和岗位设计

餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，但笔者认为出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供精...
餐饮业员工的期望

在餐旅业企业中，任职的每个人都扮演一个角色，新职工接触到的人都期望这些角色按准则行事。比如，经理期望职工按一定的方式行动和工作，高一层的管理人员希望职工个人与全体工作人员协调并对企业的总目标做出贡献。...

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