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包厨成功八大绝招1

厨房承包就是由某个人或公司承包厨房人工或附原料的一种做法，这种包厨制始于20世纪80年代后期，可以说，“厨房承包制”是餐饮企业体制改革的结果，把原本繁杂的工作分类处理，更加专业化。在普通酒店中，包厨房的运...
包厨成功八大绝招2

厨房承包就是由某个人或公司承包厨房人工或附原料的一种做法，这种包厨制始于20世纪80年代后期，可以说，“厨房承包制”是餐饮企业体制改革的结果，把原本繁杂的工作分类处理，更加专业化。在在普通酒店中，包厨房的...
餐饮业的增值服务

从感动顾客的角度说，餐饮服务内涵应包括两项内容：其一、常规服务。即包括中规中矩的仪容仪表、妥贴舒服的礼貌礼仪、自然熟练的技能技巧和体现服务员基本功的应知应会。这四个方面是餐饮服务必备的训练科目，可以满...
成本控制之原料发放

原料发放控制是食品成本管理的重要环节之一。由于原料的发放数量直接影响每天的食品成本额，餐饮企业必须建立相应的食品原料领发制度，以满足厨房生产需要，并有效地控制原料的发放数量。从食品成本控制角度出发，原...
特色店组织客源的技巧

特色餐饮营销策略的实质就是创造出风格独特的服务产品，也就是我们平时所说的“特色经营”，形成特色餐饮服务产品的特色有许多途径，如独特的Logo，新奇的服务内容等，特色餐饮营销策略的前提是所服务的受众客源基础...
创新菜品十一招（一）

创新菜品是每个厨师和餐饮老板都非常重视的问题，有些厨师有娴熟的技艺，并掌握了相当数量的拿手菜，但是仍然在创新菜肴上十分挠头，菜品烹饪方法教了就会，再做创新就十分为难。这说明，有很多厨师不缺技术，缺乏的...
设置前厅“软门面”

餐饮企业的管理环节很多，涉及面很宽，出品、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供精良、美妙的食品，舒适优美的环...
创新菜品十一招（二）

创新菜品是每个厨师和餐饮老板都非常重视的问题，有些厨师有娴熟的技艺，并掌握了相当数量的拿手菜，但是仍然在创新菜肴上十分挠头，菜品烹饪方法教了就会，再做创新就十分为难。这说明，有很多厨师不缺技术，缺乏的...
菜品组合四原则1

餐厅如何衡量、评价现有的餐饮产品，如何确定推出或放弃某些菜品，以满足公众需求，适应市场竞争。这就需要餐厅经营者对餐饮产品、市尝环境进行全面分析，确定的餐厅的定位，不断改进菜品，突出自己的特色。一、切忌...
菜品组合四原则2

餐厅如何衡量、评价现有的餐饮产品，如何确定推出或放弃某些菜品，满足公众需求，以适应市场竞争。这就需要餐厅经营者对餐饮产品、市尝环境进行全面分析，确定的餐厅的定位，不断改进菜品，突出自己的特色。三、打造...
餐饮业淡季不淡的秘诀

如何突破餐厅的生意季节性波动，在淡季里照样红红火火？这需要餐饮经营者从各方面去下功夫，其中，营销是不可缺少的重要环节。理清营销与促销的异同很多人总是把促销当作营销。实际上区别很大，促销只是营销其中一部...
酒店促销的另类方法

促销是提高酒店人气最有效的方法。随着餐饮业竞争的日益激烈，降价、打折等促销方式已经打动不了顾客的心，反而会降低酒店在顾客心目中的地位。如何才能更有效的为酒店促销，已经引起了餐饮业从业者的重视和关注。那...
餐饮营销“七个一”

在激烈的餐饮市场竞争中，我们总希望自己的企业能够在某个方面做到“第一”，这其中蕴藏着深刻的道理：“第一”容易被盲目崇拜，“第二”却往往会被忽略——我们都知道世界第一高峰是珠穆朗玛峰，但很少有人会关注世...
连锁为利润插上翅膀

同样做餐饮，有的店十几年仍是老样子，有的却能在短时间内迅速发展。2007年起步的餐谋天下，在短短三年时间，就发展到40多家。而老街鱼嘴巴、天下客等生意火爆的饭店，多年来，规模就是做不大。同样是生意火爆的餐馆...
如何打造良好口碑

很多酒楼依靠菜品味道独特，服务细心亲切，得到顾客的赞誉，形成了良好的口碑，慢慢发展壮大起来。下面，我们就来探讨口碑建设和口碑控制的问题。餐饮业是一个对顾客评价极为依赖的行业，建立和不断扩大知名度和美誉...

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