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火锅店服务流程和技巧

对于大多数服务的来说，服务的流程可以归纳为以下几个环节，服务准备、接待顾客、了解顾客的需求、完成交易或满足顾客需求、与顾客建立关系。服务准备可能你还记得很多酒店上班之前都要经过一面镜子，这面镜子的目的...
80平方50个餐位，改一小段增加14个餐位，关于动线老板和设计师们如何想？

随着餐饮管理愈加精细化、标准流程化，动线已经成为一个空间“血管”，直接决定了一家餐厅在效率、体验竞争维度上能否胜出。餐厅老板讲求实用，设计师讲求专业，在动线设计上，双方关注点有哪些不同？本文从结合不同...
厨师长解决后厨出菜慢只用了四个篮子

餐厅出菜慢，是厨师的原因还是服务员的原因？可能不是你想的那么简单。网络上分析出菜慢的问题，不外乎这几点：●餐前准备●人员编制●灶台数量●服务员点菜的引导●菜品流程说到底，都是老生常谈。有说提前备好了来...
要想前厅与后厨亲如一家，有条理的工作流程必不可少

前厅和后厨就像前世冤家一样，要想做到完美配合真的不易。有一位师傅跟红厨君讲了他的后厨与前厅是如何配合的，以供各位师傅参考！自从去年我们改变了工作方法以来，不仅解决了存在的问题，而且我们的出品和服务质量...
这份打荷规范作业流程，你的后厨有吗？

很多后厨在指导打荷工作时，常常只用口头教导，遇到一种问题就说一次，并没有一个规范的工作流程让打荷去学习，因此时常出现工作不协调的情况。鉴于此，红厨网特意在此发布一份《打荷规范作业流程》，以让更多的打荷...
西贝厨师长的一天，同行看完不禁汗颜！

西贝，这家业内知名的餐饮店，相信很多同行都想知道，他家的厨师长是怎样工作的。那么今天，我们就来看看，西贝广州正佳店的厨师长一天的工作流程是怎样的，是否可以借鉴一下他们的工作方式。文|西贝齐立强餐前工作▼...
“五有”管理法，让后厨工作高效规范

有制度，有流程，有标准，有考核，有激情。五有厨房，就是真的好厨房。接下来，我们一起看看夜上海餐厅的厨房是如何规范管理，并执行到位的。有制度▼当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理制度的得...
冷荤厨师的工作流程，以供各位厨师长参考

冷荤厨师指的是负责荤的冷菜的岗位，因为需要处理大量的肉食，所以安全卫生管理至关重要。下面就是冷荤厨师的工作流程，以供各位厨师长参考。一、清理卫生冷荤卫生至关重要，进入冷荤室前要二次更衣，并认真进行手、...
厨房每日成本控制流程及相关办法，供大厨们参考

在中央“八规六禁”的政策下，餐饮往年的黄金旺季已不再存在，高餐标的消费少之又少，高毛利宴席的销售更是雪上加霜，因此，厨房成本控制也成了大部分厨师长心中的痛。那么在这种大环境下，该如何有效地控制厨房成本...
想要你的团队高效又规范？看看这五个方法！

有制度，有流程，有标准，有考核，有激情。五有厨房，就是真的好厨房。接下来，我们一起看看夜上海餐厅的厨房是如何规范管理，并执行到位的。有制度▼当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理制度的得...
酒店凉菜间的管理制度

凉菜作为直接入口的食物，如果加工、贮存不当，极易引起食物事件。因此，很多酒店对于凉菜间的管理异常严谨。以下是酒店凉菜间的管理制度，请收藏备用。1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进...
每日成本控制流程及相关办法，供大厨们参考

该如何有效地控制厨房成本？下面是由赵纪赢总厨悉心整理出的每日成本控制流程及相关办法，以供大厨们参考。一、早上上班前的检查检查项目：检查厨房水电气等。成本控制方法：1、检查冰箱、菜品储藏间、调味用品等收捡...
烹调岗位工作流程大纲，厨师长请收好

烹调岗位及相关工作程序主要包括打荷、炉灶烹调、盘饰用品大制作、大型活动的餐具准备和菜肴退回厨房的处理等。下面是以上岗位的工作流程大纲，厨师长请收好！1、打荷工作程序标准与要求：（1）台面清洁，调味品种齐...
酒店凉菜间的管理制度，请收藏备用

凉菜作为直接入口的食物，如果加工、贮存不当，极易引起食物事件。因此，很多酒店对于凉菜间的管理异常严谨。以下是酒店凉菜间的管理制度，请收藏备用。1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进...
行政总厨该如何管理自己的团队？

行政总厨辛苦找来厨师，结果干到一半，厨师便带走技术脱离团队自立门户……为什么？！怎么办？！无法制约的厨师们撇开菜品早已流程化的餐饮企业不谈，大多数餐饮企业依然处于传统模式即：一家餐厅的味道由厨师掌握。...

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