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早茶市服务细则

早茶市1、见面微笑问候客人，当咨客带到台时，服务员不须问候客人几位，咨客会告诉服务员几位，避免重复问客人引起客人心烦。同时咨客应告诉持应开茶。2、问客人饮用何种茶，冲茶用托盘放茶壶。3、替客人斟茶先女后男...
零餐服务的特点与程序

零餐服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。这是一项具体而复杂的工作。具体：零餐服务有完整的服务规范，包括先后依次安排的服务工作步骤、一定的服务程序和一系列服务标准要求。复杂：零餐服务会遇到从最简...
餐厅铺台技巧

铺台分为四个步骤：1、选台布根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、2、铺台布认真细致地检查台布。有污积、破损要立即...
午晚餐服务细则

一、接待员1、欢迎客人到来，称呼客人先生／小姐你好。2、问客人是否订台：若没有应立即为客人安排适当座位。3、帮客人拉椅子，让客人就座。二、服务员1、上前欢迎客人，拉椅子让客人就座，拉椅要注意礼貌。2、打开桌...
服务员点菜技巧

一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单，包括：递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果，却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不...
处理客人投诉的程序

接待前来投诉的客人无疑是对酒店管理人员一种挑战，要做到客人满意而归，自己又不过于紧张，就必须掌握处理客人投诉的一些程序、方法及艺术。1、做好心里准备为了正确、轻松地将客人的投诉处理完毕，首先，应在心理上...
餐饮服务注意事项

餐饮服务员的程序和细节问候--拉椅让座--问茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--点菜、问酒水--下菜单--斟酒水--上菜--巡视--换骨碟、烟缸--重新上热菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--撤台-摆台（一）斟酒的一般知识白酒不超过...
自助餐摆台标准

标准程序：一、餐具和用具：将摆台用的各种干净的餐具和用具准备好，包括：台布、筷子、筷套、小汤勺、小汤碗、酱、醋壶、茶杯/碟、牙签盒、烟缸等.二、摆台1.先铺好台布，台布要平整，方向一致;2.摆放餐巾纸位置方向...
烟缸、托盘服务技巧

（一）烟缸服务技巧1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。2、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一下。”3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放...
菜品投诉的处理(案例)

生菜的根上有泥土服务员小汤服务的一桌客人点了一份炝炒生菜，菜品上桌后，顾客发现生菜的根茎部有未清洗干净的泥土。我得知后立刻前往该桌，在表达了真诚的歉意之后，马上为顾客换了一款其他的菜品。但是，顾客在埋...
服务员如何做好酒水服务

1、上酒水时应从客人右手边上。2、饮品不要斟太满，否则客人饮用时会不方便，而且很容易流泻。（尤其是斟啤酒注意，勿撞起太多泡，以免出杯外。3、清楚怎样斟啤酒，汽水。4、斟酒水时，樽口切勿挂在杯口上，既不安全...
服务人员的“七不问”

1、不问年龄不要当面问客人的年龄，尤其是女性。也不要绕着弯想从别处打听他的年龄。2、不问婚姻婚姻纯属个人隐私，向别人打听这方面的信息是不礼貌的。若是向异性打听，更不恰当。3、不问收入收入在某种程度上与个人...
斟酒服务的程序与注意事项

1.斟酒过程及注意事项（1）检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。（2）开瓶①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持...
餐巾折花的方法

一、作用1、卫生用品2、装饰用品3、标志主、宾席位二、分类1、按摆放方式：盘花、杯花2、按造型的外观：植物类、动物类、实物类三、注意事项1、操作前洗手；2、操作应在干净的台面上（无污渍、油渍、水渍）；3、操作...
用餐预订的操作程序和实施规则

1、准备：①准备笔和订单，向厨房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知识：a.熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。b.了解各种菜肴原料的产地。c.了解菜肴的基本烹饪方法。d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。...

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