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微笑服务的重要性

当前消费者对自我权益的维护、被人尊重的需要、行业竞争越来越加大的情况下，体现良好、规范、人性化服务的微笑服务”越来越被人们所重视，因此，微笑服务”一种高附加值的被认为有一定档次，但它却能产生无穷魅力，...
饭店服务员礼貌服务要领

饭店业是个服务性行业，自改革开放以来，我国的饭店业有了长足的进步，为旅游业和商贸业的发展做出了积极贡献。饭店业的服务对象是人，它的消费对象也是人。作为一位饭店从业人员，要以“宾客至上”的宗旨服务于宾客...
北京餐企五招应对年夜饭用工“荒”

如何让春节市场的餐饮用工能够最大程度地满足消费需求，京城餐饮企业未雨绸缪，用五招化解节日市场用工荒。离蛇年春节满打满算只有17天，“年夜饭”大餐已进入倒计时。记者近日走访京城多家餐馆发现，预订年夜饭的火...
支招餐饮“用工荒”

圣诞节、元旦、春节，各个节目接踵而至，各大餐饮酒楼迎接了一波消费旺季。但各家饭店却又不得不面临着一个严峻的问题——“用工荒”。为此，店家不得不缩减订席桌数，同时还要在门口挂上“高薪招聘”的牌子，甚至还...
餐饮人才不容乐观

前一时期，浙江开元国际酒店管理公司人力资源部，就国内部分酒店餐饮人才情况进行了调研，调研结果表明，目前酒店餐饮人才现状令人担忧，值得业内人士关注。需要高层次人才随着人们消费观念的改变，餐饮市场竞争的加...
饭店招聘如何选择满意的服务员

作为一个服务性很强的餐饮行业，如果能达到让消费者“高兴而来、满意而归”的服务水准，那也是一件十分不容易的事，同时说明这家餐馆中服务员挑选得非常成功。由于餐饮市场的日益扩大，给消费者带来许多方便。随着人...
个性的员工与个性化的服务

我们周围每一个人都在追求个性。毫无疑问，个性化的商品越来越受到消费者喜爱。我们生活在一个个性张扬的时代，每一个人都积极地向别人展示着自己的个性，并要求这种个性被尊重。饭店也一样，饭店之间的竞争力，很大...
餐饮平台上“紧箍咒” 让消费者吃得安心

由国家食品药品监督管理总局发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，2018年1月1日正式施行。《办法》特别强调入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店，并依法取得食品经营许可证。同时要求送餐人员应当核对配...

2018年01月05日
餐饮业宏观形势分析与烹饪人才的培养

中华餐饮文化源远流长、博大精深。中国餐饮业的快速发展，带动了烹饪职业教育的迅速崛起。随着经济全球化深入发展和对外开放水平不断提高，餐饮消费的方式越来越呈现出多元化和现代化；餐饮经营的取向将越来越集团化...
就顾客需要创新菜品

随着人们生活水平的不断提高，顾客的消费观念也发生了一些变化，在创新菜点的酝酿、研制阶段，首先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西，即使研制古代菜、乡土菜，也要符合现代人的饮食需求；传统菜的翻新、民间菜的推...
看好市场才可出好菜品

进店吃饭，按谱点菜，是顾客消费的基本思路。生冷素淡、熟热荤浓，是中餐制作的一般要求。随着人们生活水平的不断提高，顾客的消费观念也发生了一些变化，健康、实用、时尚的观念已成为餐饮消费的热点。因此，当今的...
后厨成本控制不可忽视的环节

随着餐饮市场的日趋成熟，消费日趋理性化，餐饮行业的竞争也进入了实力竞争阶段。通过科学管理，努力做好增收、节支工作，是经营成功的必经之路。节支的最重要手段是成本控制，控制好菜肴的成本，烹制物美价廉的菜肴...
餐饮菜品售价的定价

餐饮对于菜品的定价通常的做法是依据预先设定的毛利率来定价。比如一道菜品成本价是10元，餐厅要求的毛利率指标是60%。那么，该道菜品的售价应是25元。其实这种定价方法并不科学，没有考虑到顾客的消费心理。对于市场...
如何对厨房生产成本进行控制

随着人们生活水平日益提高，对吃也不仅仅停留在满足口腹之欲的温饱型上，而开始追求时尚、膳饮平衡、色、香、味、型俱佳的享受型的美食。但随着市场经济的发展，现在的人们消费越来越理性，在现在餐饮竞争也越来越激...
食药监总局要求加强餐饮卫生：禁止重复使用一次性餐饮具

记者从国家食品药品监督管理总局获悉，为进一步加强餐饮服务环境卫生及餐饮具清洗消毒监督管理，落实《食品安全法》有关规定，保障餐饮消费安全，近日国家食药监总局发布《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》...

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