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餐厅退换菜管理规定

餐厅经营过程中，时不时都会发生退菜和换菜的情况。为此，特制定餐厅退换菜管理规定，请严格执行。一、退菜1、60元以下的菜品如出现以下两种情况时服务员首先向客人道歉，并及时向领班反映，由领班根据客人的要求将菜...
厨房原料验收管理

厨房原料验收管理是非常重要的一个环节，它关系到菜品质量和餐厅的经营利润，验收人员肩负着把好原料质量关、数量关的重任，所以要求验收人员必须严格按照菜品质量的要求认真负责的进行验货，坚决杜绝一切不合格的食...
餐厅使用明火的操作程序

1、每一罐酒精膏使用前必须密封存放。餐厅的酒精膏只能存放一天的储备量。2、使用时先将酒精膏打开盖，放入布菲炉内方可点火。3、给布菲炉补充酒精膏时，必须先将熄灭的酒精膏空罐取出，再放入新的酒精膏，放入布菲炉...
怎样减少餐具的破损

餐厅在经营进程中，出现餐具的损坏是难以避免的，但是能够减少的。作为管理者，我们的目标那就将餐具的损耗最大水平的降到最少。对餐厅餐具的损耗，通常通过制定每月的餐具损耗报表来描述餐具的损耗状况及数量。详细...
餐饮厨房管理程序

1．热菜间店外采购->店内领料->粗加工->切配->热炒->装盘->成品出菜->餐厅销售服务2．面点间店外采购->店内领料->和面调料->造型加工->面点烤制-->成品检查->餐厅销售3．冷菜...
餐厅厨房燃气使用弊端

决燃气使用弊端=增加经营利润——智能化燃气使用控制系统彻底解决燃气浪费问题产品优势：1.通过高科技的运用，对燃气气流智能化控制，不改变厨师工作习惯，实现在灶时大火烹饪，离灶时大火熄灭，灶堂无火存在，此时可...
厨房管理概论

厨房是饭店惟一的食物生产部门，在采购、餐厅、财务、工程等等部门的支持、协调、配合下，厨房负责将各类食品原料经过科学的艺术加工、生产，从而烹制出具有一定风味特色的各种出品，在满足宾客饮食需要的同时，为饭...
菜鸟和老将都测测这4个指标：说不定你的餐饮DNA有缺陷

餐饮业已经跃升为主流产业，甚至是明星产业。过去年轻人憧憬的梦想行业可能是建筑师、工程师、律师、医生，现在则转变为自己创业开餐厅或咖啡厅。这已成为时代最具魅力的事业。你了解餐饮行业吗？你适合开餐厅吗？开...
从35家到950家，这家鸡翅餐厅怎么火起来的？

BWW是美国增长最快的休闲餐厅，虽然美国休闲餐饮行业进入低谷期，但这家餐饮第二季度实现净收入增长44%。1994年，SallySmith加入BWW，这是一家毫无经验的区域餐饮，只有35家分店，而后在Smith的领导下，形成了以啤酒...
餐饮定位小案例：顾客群变了，定位需要全面调整

我是餐饮定位（da）师田广利。昨天有一位《餐饮邦》粉丝向我求助，他的烤肉店受政策影响，公款消费顾客没了，餐厅生意不好了，希望帮助指导指导。我根据他提供的情况，免费提出了定位调整意见。双方是通过微信沟通的...
想入行餐饮？这些心态不能少

竞争在市场中是永远存在的，如何让自己的餐厅在水深火热的餐饮行业中，站稳脚跟，这就需要餐厅的经营者有一个良好的心态。经营者决定餐厅的命运，没有好心态又如何能在行业中战胜别人。那么一个好的餐饮创业者要有什...
开餐厅，第一次靠忽悠，以后全靠真诚

之道君引言：餐饮人初次创业开一家餐厅，一定要打造出优秀的产品。因为餐饮业里面最有价值的是老用户，只有产品才能留住顾客。很多朋友在原来的行当中完成了一定的资金累计，就打算圆一个开店的梦，拥有一个自己的品...
融合让餐饮更加多元化

外出就餐时很多人都会发现：在西餐厅能够吃到中餐；火锅店邀请乐队演唱；烧烤吧增加了火锅；复古餐厅里增加了时尚元素……如今，梨城的餐饮市场已兴起一股“融合”之风，菜品种类相互融合、餐厅装修相互融合、经营项...
田广利：投资开餐厅必须算清3笔账

《餐饮邦》提示：有句老话：吃不穷，穿不穷，算计不到要受穷。现在有很多餐饮老板，由于没学过财务知识，餐厅账目一塌糊涂，赔了赚了都不知道，可谓是会开餐厅不会算账。还有一些创业者，很有魄力，但是算不清未来的...
餐厅快速出菜的技巧

出菜速度一直是困扰厨房出品的大难题，上期“快速出菜”栏目刊出后，收到读者的反馈意见很多：“光看一大片的菜谱，老是不知道重点在哪里，像这样真正实用的技术才是我们想学的１本期，叶子就分典型菜品和酱汁举例来...

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