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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：按关注热度
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制作/河北东来顺饭庄李林我说利由现代人喜欢小资生活，我们为迎合市场将几道传统的美味老菜组合到一起，降低菜肴成本，口味丰富，营养健康，让食客在品味中享受传统老菜的魅力。制作方法1.将鲜鲅鱼肉100克...
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原料：水发海参300克，内脂豆腐300克。调料：鱼露15克，海鲜酱5克，精盐2克，蚝油5克，黄酒5克，辣妹子5克，鸡粉3克，蒜米5克，香葱花5克，老抽2克，花椒油5克，水生粉15克，高汤500克，...
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起初创作手撕小甲鱼的灵感，来自于麻辣鸭头，麻辣鸭头现在很受年轻人的追捧，后来厨师将鸭头用其他营养食材来代替，不仅口感能符合食客的需求，而且还有营养，此菜品推出后，十分受大家的喜爱。下面分享特色湘菜...
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鲥鱼是“长江三鲜”之一，每年春夏之交从海中入江，其肉质鲜嫩，非常娇贵。为了保持鲜味，并且确保鱼身完整，酒店通常使用清蒸的技法烹调，即便是烤，也要包上厚厚的盐，而此菜则将鲥鱼“裸烤”，鳞上刷了一层薄...
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原料：鲜鳜鱼1条（约重800克），羊肉馅100克，菜心150克，煨好的鱼圆120克。调料：野山椒、鲜剁椒各100克，李锦记蒸鱼豉油20克，A料（精盐、味精各2克，鸡蛋清1个，玉米淀粉10克），葱花...
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原料：鮰鱼肚300克。调料：A料（葱末、姜末各4克，料酒8克）B料（青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克）京葱丝3克，彩椒丝1克，秘制酱汁50克。制作：1、鮰鱼肚洗净，放入清水中浸泡2小时，将血水泡出...
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此菜选用肉质干净的小龙虾，搭配自熬的盐焗蒜蓉酱蒸制，成菜蒜香浓郁，虾肉鲜甜弹牙，还带有沙姜的特殊清新气息，老少皆宜，极受欢迎，成为南宁江南印象夜宵上桌桌必点的旺菜。制作盐焗蒜蓉酱：1、大蒜子500...
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原料：鳙鱼头1个（重约1000克），洋葱50克，青、红椒圈共50克，香菜30克。调料：A料（大料2个，白芷4片，蒜瓣50克）B料（豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5...
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云南版烤鱼很给力作者张建辉（北京云南大厦厨师长）这道云南特色的烤鱼是我们店的招牌菜，使用云南大芫荽、蒜苗叶碎调味，突出菜品的清香味道。原料罗非鱼500克。调料A料（盐3克，胡椒粉2克，二锅头5克）...
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这道菜对传统“蒜香小龙虾”的调味方法进行了改革，用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒酱，成菜蒜香味浓郁，口味酸辣。原料：金湖青壳小龙虾1.5千克。调料：色拉油1千克（约耗80克），熟猪油、自制蒜椒料各100克...
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创意思路：如何将带鱼烧出新滋味？秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤——将大蒜加红糖、香料、白酒腌制半月，蒜瓣微红、呈半透明，切碎炒香熬成红汤，带有一种特别的甜味和淡淡蒜香，区别于一般餐厅的麻辣口味。带...
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原料：草鱼1条（约750克）、鸭血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、干辣椒节、姜蒜米、葱花、盐、料酒、白醋、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、菜油各适量制法：1、先把草鱼...
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夏季将要来临，我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙，牛蛙肉富有弹性，调成金汤口味，小酸小辣，非常开胃，特别受80后、90后年轻人喜爱。材料：鲜活牛蛙800克，黄豆芽菜、鲜青笋各75克，红小米椒25...
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材料：原料：袋装咸蛋黄1袋，活扇贝10只，青豆30克，玉米粒20克，胡萝卜50克，鲜迷迭香2根。调料：盐3克，黄油少许。做法：1、将咸蛋黄蒸熟后用刀剁成茸；胡萝卜切成小叮2、在锅内加入黄油，烧化后加入咸蛋黄、鲜迷迭...
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这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味;其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净...
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